Як приготувати та приготувати страву з портулаку сьогодні
Листяний овоч, яким довго нехтували на узбіччі доріг, портулак поступово повертається до французьких столів. Ми пояснюємо, як готувати його, щоб насолодитися усіма його перевагами, і як зберігати. !
Що таке портулак ?
Портулак - це листовий овоч оскільки (надто) довго нехтували у Франції. Він все ж росте скрізь у Франції: уздовж доріг і в садах його часто приймають за бур'ян! З іншого боку, він займає більш важливе місце в гастрономії інших країн, зокрема на Криті.
Як правильно вибрати портулак ?
На відміну від назви, листя портулаку мають прекрасний темно-зелений колір. Довіряйте їм, що вони виберуть його на ринку: свіже листя завжди дуже тверде та насичено-зелене ! Що стосується сезону портулаків, то він тягнеться від З червня по вересень/жовтень для літнього сорту. З листопада до кінця лютого, зимовий портулак бере на себе !
Портулак все більше повертається на полиці. Однак ви не можете знайти його під цією назвою, але він все ще присутній на ринку, продається в купах молодих пагонів: це справді частина знаменитого месклуну.
Які переваги портулаку ?
Харчово, як і інші зелені листові овочі, портулак містить цікава кількість бета-каротину, цінний антиоксидант що допомагає запобігти клітинному старінню.
Також відомо, що портулак багатий вітаміном В9, також звані фолатами. Цей вітамін відіграє важливу роль, зокрема, у формуванні еритроцитів, функціонуванні нервової системи та імунної системи. ANSES також входить до числа 5 найкращих продуктів харчування, які є найкращими джерелами фолієвої кислоти.
Нарешті, ми можемо виділити a помітний вміст калію, а також магнію, мінерали, які беруть участь, серед іншого, у правильному функціонуванні м’язів, серцево-судинної системи та нервової системи.
Як зберігати портулак ?
Незважаючи на те, що портулак замішують з якісними властивостями, він, тим не менш, є салатом, головне слабке місце якого - його велика крихкість. Ми радимо вам це зробити споживайте протягом декількох годин після покупки або ще краще, забрати його з вашого саду безпосередньо перед тим, як готувати. Це найкращий спосіб максимізувати його харчові переваги.
При необхідності ви можете, однак тримайте його 1-2 дні у висувній ящику для овочів холодильник.
Як використовувати портулак на кухні ?
Ви хочете максимально використати його гострий смак, хрустка текстура та його поживні речовини? Тож без жодних вагань, їжте портулак сирим !
Перший крок: почистіть його. Поступайте точно так само, як і для класичного салату, видаляючи пожовклі листя, видаляючи коріння, якщо такі є. Вам просто потрібно промити портулак і віджати його, в ідеалі блешня салату, і вуаля !
Тепер ви можете приготувати смачний салат з портулаку з сирою шинкою, наприклад. Також враховуйте салат з портулаку з краба та авокадо та салат з полуниці та козячого сиру. З огляду на це, ви можете використовувати цей овоч у своїх бутербродах, прикрашати яловиче карпаччо або прикрашати свої супи. Ще одна ідея: присмачте спагетті песто, де портулак замінює базилік !