Як розпізнати саморобний багет d; промисловий багет Femme Actuelle The MAG
Бере, вуса. і паличка! Так, але, будь ласка, ручної роботи! Справжня емблема французького savoir-vivre, багет - це запрошення до кожного прийому їжі. Це кліше француза par excellence, яке триває рік у рік. Дізнайтеся про наші поради щодо вибору та впізнання ремісничого багета.
Як тост на сніданок, щоб приправити страви або супроводжувати сир перед десертом, багет майже необхідний під час кожного прийому їжі! І про його походження існує кілька легенд: його винайшли на початку XIX століття пекарі Наполеона. Легшу і менш громіздку, ніж традиційний коровай, палицю було б простіше носити в кишенях солдатів. Це також було б винаходом австрійського пекаря Августа Занга, який би відкрив пекарню в Парижі в 1839 році для продажу хліба овальної форми, подібного до тих, що тоді знаходились в Австрії. Нарешті, багет був би винайдений на паризькому метрополітені в 1900-х рр. У той час робоча сила була залучена з усієї Франції, і сутички між бретонськими та оверньськими роботами були частими. Щоб зведення рахунків не закінчувалося ножем, підрядники нібито просили пекарів розробити коровай, який можна було б розбити без ножа.
Навіть якщо ми хочемо вірити у ці кумедні історії, історик Стівен Каплан пояснює, що паличка є продуктом 20 століття, і що це лише еволюція міського попиту. Дійсно, заможні люди міста потребували свіжого хліба кілька разів на день. Великий коровай, який важив від 1,2 до 2 кілограмів, був просто занадто великий. І скоринка їм подобалася більше, ніж крихта.
Звідки б він не з’явився, безсумнівно, ми всі любимо хороший ремісничий багет! Але чи знаєте ви, як це розпізнати? Ось наші поради щодо відмінності ремісничого багета від промислового.
Закон № 98-405 Споживчого кодексу приписує позначення "пекарня" та "пекар" професіоналу, який сам забезпечує "замішування тіста, його бродіння та формування, а також випікання хліба. продаж ”. У випадку замороженого продукту і, отже, порушення, останній загрожує позбавленням волі на строк до двох років та штрафом у 300 000 євро.
Різниця в ціні між ремісничим багетом та промисловим багетом
Перша відмінність кустарного багета від промислового - це, звичайно, ціна! У супермаркетах багет на 250 г коштує в середньому на 43 центи менше, ніж у пекарні (близько 0,45 євро в супермаркетах і від 0,88 до 1 євро в пекарнях). За умови повільнішого процесу бродіння та використання традиційних заквасок та борошна хлібопекарем різниця в якості між промисловим багетом та ремісничим багетом залишається значною, що відображається на ціні. Насправді багети з супермаркетів заморожують або попередньо готують перед тим, як дістатися до полиць. Тому різниця в цінах виправдовується ноу-хау та переважною ручною роботою пекаря-ремісника.
Різниця в інгредієнтах між ремісничим багетом та промисловим багетом
Ремісник-пекар переважно використовує традиційні борошняні та натуральні продукти, без добавок. З іншого боку, з міркувань продуктивності та врожайності супермаркети використовують добавки для поліпшення та пришвидшення виробництва хліба (виготовлення хліба). Клейковина робить тісто більш еластичним і сумісним із машинами, аскорбіновою кислотою (синтетичний вітамін С ...), соєвим лецитином, молочною кислотою, оцтовою кислотою, консервантами, пальмовою олією ... і навіть штучними ароматизаторами пшениці. Далеко не оригінальний рецепт хліба, в якому використовуються лише борошно, вода, сіль і дріжджі. Що стосується смаку, промислові багети, як правило, солоніші, ніж багети, щоб компенсувати відсутність ароматів (зокрема, закваски).
Різниця у зовнішності між ремісничим багетом та промисловим багетом
Пшеничне борошно містить невеликий відсоток цукру, який додасть скоринці багета ремісників той особливий золотистий колір, який ми любимо. На відміну від промислової версії, колір якої більше прагне до білого. Насправді виробники зазвичай використовують заморожені шматочки тіста, тому холод спалює цукри, що запобігає будь-яким фарбуванням під час варіння.
Ви також можете розпізнати саморобну паличку за п’ятьма або шістьма рівними штрихами леза від одного кінця палички до іншого. Ремісник-пекар "підписує" свій багет таким чином, щоб виділити вуглекислий газ, щоб він краще набухав і надавав йому гарного вигляду. На заводі цю сітку на стержні роблять рідко або вона залишає дуже тонкі лінії.
Різниця в текстурі між ремісничим багетом та промисловим багетом
Промисловий багет хрумтить, але не тріскається в роті, як традиційний багет. Всередині крихта приємна на небі. Якщо воно прилипає до смаку, як недосмажене тісто, це підтвердження того, що ви щойно скуштували промисловий багет. Це машинне виробництво не дозволяє хлібу рости достатньо і занадто швидко зупиняє бродіння. Результат - крихта щільна з невеликими отворами. Навпаки, красиві альвеоли традиційного багету гарантують жування, яке не є ні занадто еластичним, ні надто ніжним. !
Щоб виділитися серед виробників, Національна конфедерація французьких хлібобулочних та кондитерських виробів розпочала свою діяльність 11 січня 2020 року на виставці Europain у Парижі-Порт-де-Версаль, статутом якості, щоб виділитися серед виробників. Пекарі-члени мають логотип "Boulanger de France" і перевірятимуться кожні два роки.
Більше засвоюється, менш калорійний, менш хімічний і смачний. Ви зрозумієте, ніщо не зрівняється з хорошим багетом, виготовленим пекарем !