Як розрахувати калорійність приготованих страв Відповіді тут
Я люблю готувати з нуля і наразі намагаюся скинути кілька кілограмів. Я знаю, що приготована їжа, як правило, калорійніша, ніж сира їжа, тому, якщо я додаю калорії інгредієнтів, я знаю, що це не дасть точного результату.
Тому мої запитання подвійні:
У чому різниця між сирою їжею та приготованою їжею?
Чи існує метод визначення калорійності приготованих страв (з урахуванням відомих значень їх сирої форми)?
Відповіді
Якщо ви стурбовані впливом різниці між кількістю приготованих калорій та необробленими позначками, ви досить добре це скорочуєте. Похибка, мабуть, дуже мала - можливо, менша, ніж ваші похибки вимірювання або неточність вашої кухонної (або ванної) шкали.
Стежити за калоріями чудово підходить для схуднення. Зменшення споживання калорій та/або збільшення спалювання калорій - єдиний перевірений спосіб зробити це. Але намагаючись уникнути цієї 20-калорійної помилки, можна припустити, що ви або не скорочуєте достатньо калорій, що важливо, або хвилюєтесь про речі, про які не варто турбуватися. Поріжтесь трохи і не потійте дрібниць. Просто реалістичне спостереження за тим, скільки їжі ви з’їсте, швидше за все допоможе, ніж одержимість кожною калорією.
Калорії - це показник енергії, тому технічно гаряча їжа має більше енергії, ніж холодна їжа. Можливо, спосіб його приготування додає жир (соте, смаження тощо), що збільшить доступну хімічну енергію.
Але справжньою проблемою є коефіцієнт поглинання - приготування їжі робить доступним більше поживних речовин, ніж тіло не могло б використати. Чи містять ці поживні речовини калорії? Можливо, я думаю, але щоб отримати ті самі поживні речовини, вам доведеться їсти більше сирої їжі.
Я справді не знаю, чи обчислюються калорії в наші дні - це показник того, скільки енергії виділяється при спалюванні зневодненої їжі, але з появою таких речей, як Олестра, які вважаються `` 0 калоріями '', це вже не тому, що вони не можуть засвоюватися організмом.
Я чув, що однією з передбачуваних причин появи людської цивілізації була кухня, яка може бути джерелом вашого запитання. З підсумкового щотижневого редактора Catching Fire: Як кулінарія зробила нас людьми:
Роблячи їжу більш засвоюваною та легшою для видобутку енергії, пояснює Врангем, кулінарія дозволила щелепам, зубам та кишці гомінідів скорочуватися, вивільняючи калорії для підживлення мозку, що розширюється.
. але це конкретно не означає, що він додав калорій, тому що "звільнив людство від тяжкої жувальної роботи", яка потребувала б енергії. (приблизно як "негативні калорії" сирої селери)
оновлення (кілька років потому):
Мені доведеться змінити своє припущення, що в цитованих мною статтях передбачалося, що зміни, внесені при варінні, крім додавання теплової енергії, були суто механічними.
В нещодавній статті з’явилися заголовки, присвячені проблемі "калорійності" як міри для тих, хто дієту (що технічно повинно було бути "калорією", тобто "кілокалорією"). Але вони обидва згадують, що номер, надрукований на упаковках, не такий, як калориметр бомби, але змінений за `` значеннями води ''. які припускають, що засвоюваність усіх жирів така ж, як засвоюваність усіх вуглеводів тощо. Але дослідження показали, що спосіб приготування їжі може вплинути на її засвоюваність, що значно зменшує кількість вживаних калорій. Як згадувалося в нещодавній статті про калорії, це відомо десятки років, але не є частиною формул, що використовуються для маркування:
З тих пір Врангам і його колеги показали, що кулінарія послаблює мікроскопічні структури, що пов'язують енергію з їжею, зменшуючи роботу, яку б нам довелося робити в кишечнику. Це ефективно передає травлення на печі та сковороди. Врангам виявив, що миші, які годували сирим арахісом, наприклад, втратили значно більше ваги, ніж миші, які годували еквівалентною кількістю смаженого арахісового масла. Той самий ефект справедливий для м’яса: у гамбургері є набагато більше корисних калорій, ніж у тартарі для стейків.
.
Проте методи створення FDA харчової етикетки здебільшого ігнорують відмінності між сирими та вареними, або пюреподібними проти цільних продуктів, не кажучи вже про структуру рослинних клітин проти клітин. Що стосується FDA, стейк - це стейк.
Стаття також пояснює додаткові дослідження зв’язку між ожирінням та мікробами кишечника - ми можемо змусити мишей та людей страждати ожирінням за допомогою трансплантації калу. Проблема полягає в тому, що кожна людина може витягувати різну кількість енергії з однієї і тієї ж їжі, тому люди мають достатньо калорій, щоб вижити задовго до того, як вони почуваються ситими.