Як школи можуть стати актором харчової справедливості?
Олександра Печ, Джулі Ле Галл, ENS Lyon
Ця стаття опублікована в рамках проекту Fête de la science 2020 (з 2 по 12 жовтня 2020 року у столичній Франції та з 6 по 16 листопада на Корсиці, за кордоном та на міжнародному рівні), партнером якої є The Conversation France. Тема цього нового видання: "Планета Природа". Знайдіть усі події у вашому регіоні на веб-сайті Fetedelascience.fr.
Численні ініціативи показують, що школа, в широкому розумінні, стала центральним гравцем у навчанні з питань харчування дітей та підлітків. Як і інші "соціально гарячі проблеми", їжа лежить в основі зростаючих суперечок (добробут тварин, використання пестицидів, серед інших), які вимагають виходу з дебатів щодо думок.
Давно зведене до свого харчового виміру, шкільне харчування тепер охоплює всі компоненти агропродовольчої системи (виробництво, транспорт, переробка, розподіл, споживання, поводження з відходами) та всю проблему продовольства в економічному та соціальному плані, культурному та екологічному. Однак, незважаючи на заявлені амбіції, вона намагається реагувати на проблеми, з якими щодня стикаються студенти, та нерівність доступу територій до здорової та стійкої їжі.
Як запропонувати освіту, яка, можливо, позитивно перетворить території поза периметром класу та їдальні, а також дієтичні практики їх жителів? Питання є особливо важливим у найбільш неблагополучних районах, де продовольча несправедливість численна, що вимагає амбіційної державної політики.
Створити посилання
Виникає кілька обмежень щодо продовольчої освіти в школі. По-перше, іноді виникає розрив між переданими повідомленнями та продовольством, доступним на місцях для студентів та їх сімей.
Заохочення практик споживання, пов’язаних із органічним землеробством, короткими замиканнями чи сезонністю серед студентів, важко підтримати, коли ця пропозиція недоступна ні географічно, ні фінансово. Гірше того, на думку соціолога Орелі Моріса, роздвоєність між стандартами "добре харчуватися", що поширюються школою, та реальністю сімейної їжі часто викликає у студентів з неблагополучного середовища, в кращому випадку байдужість, а в гіршому - відмову.
Крім того, домінуюча освітня модель обертається навколо відповідальності людини за вибір їжі, вибір, який є результатом міжнародної динаміки, над якою молоді люди відчувають, що вони мало контролюють. Ці обмеження впливають на ситуацію безпорадності учнів, не припускаючи можливого розвитку.
Справедливість «сільськогосподарська їжа» стосується процесу відновлення зв’язку між усіма суб’єктами, діяльністю та просторами продовольчих систем, щоб зробити їх більш інклюзивними, підкресливши взаємозалежність сільського господарства. Виходячи з масових та активістських рухів у неблагополучних міських районах Сполучених Штатів, продовольчий рух за справедливість приділяє великий акцент освітнім ініціативам.
Відповідно до цієї роботи, “агропродовольча” освіта заохочує об’єднання акторів, які часто не знають одне одного, ігнорують одне одного, живляться забобонами: міські підлітки, з одного боку, фермери та інші суб’єкти продовольчої системи з іншого. Гіпотеза полягає в наступному: саме з досвідом зв’язку можуть розвиватися ситуації харчової несправедливості. Вираз пропонується мережею "Маргарита", яку в районі Ліона проводять вчителі та дослідники середніх шкіл.
Роздуми, заходи, зустрічі спонукають студентів бути силою пропозиції щодо конкретних дій, які сприяють встановленню зв'язку та, отже, агропродовольчої справедливості в їх близькому просторі. Ми пропонуємо тут декілька прикладів, розгорнутих у середній школі - рівні, яким часто нехтують у харчовій освіті на користь початкової школи.
Знайте своє сільськогосподарське та харчове середовище
Зіткнувшись з невідповідністю між певними пропозиціями щодо продовольчої освіти та потребами місця, встановлення діагнозу навколишнього шкільного харчового середовища є ключовим кроком у агропродовольчій освіті. Для цього ми пропонуємо використовувати чутливу картографію, яка представляє проживаний простір.
На п’ятому рівні в двох загальноосвітніх школах регіону Ліон та за кордоном (Мехіко) учні блукають по закладу, тримаючи ручку в руках, та беруть до уваги всі пов’язані елементи (матеріальні, нематеріальні, дискурсивні) з їжею. Їдальня, сміттєві баки, але також запахи, плакати, упаковка, сувеніри ... записуються на аркуші та складають чутливу карту.
Ці картки ілюструють різноманітність досвіду студентів під час їжі в коледжі. Застосовується до сусідньої території, методологія породжує діяльність, натхненну дієтичними проблемами підлітків, коледжу, околиць та їх сімей. Карти створюють благодатну основу для обговорення з місцевими особами, що приймають рішення, щодо типу пропозиції продовольства, яку потрібно розгорнути. Світ розширюється за рамки звичних шкільних садів - нічого не віднімаючи від їх інтересу.
Кілька пропозицій створюють зустріч між студентами коледжів та різними професіями та місцями сільського господарства та харчування. Організація міжвузівського конкурсу з кулінарії у Венісьє у партнерстві з асоціацією VRAC дала можливість зустрітися садівникам, садівникам, шеф-кухарям із зірками, продовольчим журналістам та відвідати такі різноманітні місця, як ферма чи Інститут Поля Бокуза.
Створення форуму фермерів в коледжі в Ейн продемонструвало різноманітність сусіднього сільськогосподарського басейну. Розробка методології відкриття АМАП (Асоціації з підтримання селянського сільського господарства) як коледжу, розташованого в політичному районі міста, заохочує прибуття виробників у цей "харчовий вакуум", відключений від місцевого сільського господарства.
Розвиток кулінарних майстер-класів з мешканцями будинку для пенсіонерів Віллербанна разом із асоціацією Santé Goût Terroir допомагає людям відкрити місцеві теруари та давні знання. Стільки дій, які відкривають клас для місцевих реалій один одного, розриваючись із кліше.
Безсилля споживачів перед харчовою промисловістю породжує форму знеохочення. Фронтальне викриття явищ не дуже оперативне: хто не знає про шкідливий вплив газованої води? Чому практики не дотримуються? Школа - це простір для сумнівів щодо вибору, який також залежить від наявної пропозиції та рекламних маніпуляцій.
Команда провела студентів у процесі розслідування "Цукрового вбивці" щодо небезпеки цукру та збуту у Воль-ан-Веліні, навколо художника Тьєррі Бутоньє. Розшифрувавши харчові етикетки продуктів, які найчастіше споживаються (газовані напої, хлібці), студенти зв’язалися зі службами обслуговування споживачів, щоб проникнути в непрозорість інформації, і виступили проти відсутності ясності з боку виробників. Потім вони організували громадський круглий стіл з представниками торгових марок, вченим та політичним представником та допитали їх щодо недоліків виробників.
Попри зіткнення з їх мізерною владою як споживачів, вони змогли взяти участь у громадському підході, де вони вибудовують свою позицію - колективне зусилля дорослих ніколи не відкрито засуджувати.
Ці пропозиції ілюструють різноманітність ініціатив, які можуть перетинатися з продовольчою освітою в школах. У той час, коли городи та діяльність громадського харчування домінують, освіта в галузі сільського господарства запрошує на творчість. Виклик для кращого розуміння систем харчування, але перш за все для менш нормативного досвіду та більш натхненного проблемами та можливостями вчителів, студентів, закладів.
Важко оцінити короткочасний вплив цих дій у районах, які постраждали від харчової несправедливості. Тим не менше, ми можемо сказати, що вони виводять харчову освіту з директивного дискурсу ("ти повинен їсти те чи інше") і заохочують дискусію про ідеї, критичний дух і, перш за все, задоволення. Вчитися. Крок, що нагадує задоволення, яке може представляти їжа, і яке викликає занепокоєння поточні суперечки.
Олександра Печ
Жулі ле Галл
Олександра Печ отримала фінансування від міської школи Ліона.
Джулі Ле Галл є співзасновником та науковим експертом мережі Marguerite Network, Cultivons ensemble un monde plusjust (закон про асоціації 1901 р.), Дослідниця в лабораторії екологічного міського товариства до 2018 р., Асоційована з CEMCA (Мексика) з 2018 р. Результати, представлені в цьому стаття є результатом досліджень, що фінансуються Національною продовольчою програмою, Міністерством сільського господарства, DRAAF Auvergne Rhône Alpes, у 2016 та 2019 роках; план освіти Ліонського метрополітену зі сталого розвитку з 2016 року; Міська школа Ліона (PIA 2017) з 2017 року. Фінансування було отримано між 2014 і 2018 роками від імені лабораторії навколишнього середовища Ville Société та з 2018 року від імені Мережі Marguerite та CEMCA (Мексика).