Як скислити стручкову квасолю; Ni Cru Ni Cuit
Свіжа зелена квасоля смачна. Консерви набагато гірше. Ми можемо зберегти всю свіжість і вітаміни свіжої квасолі (і навіть збільшити ці вітаміни) завдяки лакто-бродінню, це навіть чудова класика наших бабусь і дідусів. Покиснувши, вони приймуть дуже приємний пікантний смак. Нам довелося все літо скористатися можливістю покласти надлишки врожаю в банку.
Деякі заходи обережності
Якщо ви обсмажите квасоля такою, якою вона є, вона стане твердою, і її приготування їсти потрібно буде довго. Один фокус - використовувати харчову соду, але, спробувавши її, я знаю, що вона працює лише наполовину. Існує ще один метод, який я знайшов у книзі 19 століття, яка дуже добре працює: бланшувати їх перед бродінням. Це так просто.
Якщо ви вперше бродите, важливо прочитати це спочатку:
Інструкції щодо води та солі ТУТ (клацніть)
Інструкції на банці ТУТ (клацніть)
А інструкції щодо температури ТУТ (клацніть)
Бродіння: 7 днів при кімнатній температурі, потім 2 тижні між 15 і 25 ° C
Готові до вживання: через 2-3 тижні
Збереження: Мінімум 1 рік, навіть при кімнатній температурі
На 1 банку 1 літр:
- 900 г свіжозібраної зеленої квасолі
- 30 мл нехлорованої води
- 10 г морської солі без добавок
Не потрібно стерилізувати банку, просто промийте її та гуму, промийте та залиште на чистому чайному рушнику. Або покладіть його в посудомийну машину, попередньо знявши металевий важіль.
Приготуйте розсіл, розчинивши сіль у холодній воді. У вас буде занадто багато розсолу, це нормально: з одного боку, ви завжди повинні готувати більше, а з іншого боку, при занадто малих кількостях неможливо точно виміряти сіль.
Вкажіть зелену квасолю. Видаліть будь-які м’які, в’ялі або чорні плями: їх вибирали занадто довго.
Бланшуйте їх на 1-2 хвилини (залежно від їх розміру) в несоленій киплячій воді, потім злийте і негайно занурте в крижану воду, щоб припинити готувати. Знову злити.
Покладіть зелену квасолю в банку, заповнивши порожнечі якомога більше. Залийте розсолом до 2 см нижче отвору. Помістіть гирю (клацніть), щоб квасоля була добре занурена. Щільно закрити.
Залиште бродити на 7 днів при кімнатній температурі, а потім охолодіть якомога більше (між 15 і 17 ° C). Якщо це неможливо, залиште при кімнатній температурі, воно швидше забродить, але збережеться стільки ж, тобто кілька років.
Як ними користуватися ?
Закисання закінчило їх приготування: марно буде їх відпалювати. Щоб з’їсти їх гарячими, злийте їх і нагрійте на сковороді з ручкою масла, часнику та петрушки, або трохи оливкової олії, або вершків, або чого завгодно, залежно від того, як вам подобається розміщувати зелену квасолю.
Просто обсмажена на сковороді на невеликій кількості масла, з часником і петрушкою, ми це дуже любимо !
Щоб зробити їх у салатах, зцідіть їх і використовуйте безпосередньо.
У всіх випадках: додавати сіль буде марно, однак вони будуть не надто солоними.