Як смакувати пиво як професіонал
Ви це знаєте: з самого початку, Une Petite Mousse це більше, ніж крафтове пиво доставляється вам щомісяця. Це справжня програма навчання мистецтву дегустації пива! Нашу місію, яка нам так дорога, ви це точно знаєте: поділитися з вами нашими найкращими пивоварними знахідками і особливо, поясніть усі причини, чому наш пивний експерт обрав саме це пиво, а не інші...
Від визначення відтінку її сукні до фінальних нот її фіналу, виявити методологію щоб виявити всі тонкощі пива, яке ви смакуєте. Навчіться їх викривати, фрагментувати, вміти декодувати і оцінювати найменші тонкощі. Чи готові ваші 5 почуттів? так що підемо !
Дегустація пива починається з очей !
Доведіть пиво до температури, рекомендованої на пляшці і подавайте його у келиху, що відповідає його стилю (попередньо промити холодною водою і не висушити). Це важливо, тому що це дозволить йому це зробити найкраще випустити його аромати і пінопластову шийку для правильного формування.
Ця піна, дбайте про неї, бо саме вона захищає ваше пиво від окислення в навколишньому повітрі ... А тепер подивіться на нього: чи це рясний або тонкий ? Щільний або повітряний ? Бежевий або білий ? Ефемерний або стійкий ?
Його колір розповість вам про ступінь обсмажування солоду (особливо для темного пива) та щільність його за складом рідини: чим більше піни рясні і багаті і чим міцніше пиво. Мус з невеликих і регулярних бульбашок, як правило, є синонімом якості !
Потім спостерігайте за її сукнею. Ясно чи хмарно ? Ці дані підказують, фільтрується пиво чи ні. Залежно від стилю та вимог до виготовлення, ми можемо знати, чи є це родовище нормальним чи виявляє проблему в процесі заварювання (зокрема, зараження).
Пиво похмуре плаття - це, як правило, нефільтроване пиво (пиво на осаді), яке має трохи більше розкрити аромати дріжджів або варень, що містять певні добавки. NEIPA, це хмарне пиво, зварене з вівсом, є прекрасним прикладом !
EBC, масштаб усіх кольорів, які може прийняти пиво, розповідає вам про ступінь обсмажування солоду. З цієї причини кожен відтінок відповідає певному ароматичному профілю. Розташовуючи своє пиво відповідно до його кольору за цією шкалою, ви отримаєте уявлення про аромати що ви ось-ось спробуєте. І під час дегустації, Ви зможете перевірити, чи відповідає він статі. І якщо це звільняється від кодів, ви можете оцінити, щасливі ці нещасні дороги !
Другий крок, насолоджуйтесь пивом ... носом
Зараз ми йдемо поцікавтеся ароматами, які випускає це пиво. Це визначення працює як воронка: від загального (великі сімейства ароматів) до конкретного (точні нотатки). Занурте ніс у склянку вперше і визначити велику родину ароматів. Чи пахне це пиво більше як зерно (солод) чи квіти чи фрукти (хміль) ?
Далі провітрюйте пиво, закручуючи його в келиху. Це дозволить вам піти далі ідосягають порогу, що дозволяє нашому мозку розпізнати запах. Вдихаючи важко, ви будете мати все більш точні дані, щоб визначити, що ви відчуваєте.
Якщо це фрукти, це цитрусові, жовті, червоні, яловичі чи екзотичні фрукти? Якщо ні/також ви відчуваєте аромати шоколаду, бріоші, фруктів, кави, карамелі, диму, алкоголю, хліба, йогурту, квітів, ароматних трав або скошеної трави ... ?
Нарешті, визначте, чи приємні на носі аромати інтенсивний або світло і якщо вони є складний (велика кількість парфумів) або, навпаки, простий і лінійний. Після того, як цей нюховий профіль складений, настав час для чогось конкретного.
Люди можуть сприймати понад 100 000 запахів, але навряд чи можуть розпізнати більше 20! Тож не будь надто жорстким до себе 😉
Нарешті закінчуємо ротом !
Платонівське любовне перемир'я! Близький момент благодаті. Але перед тим, як кинутися і проковтнути свою пінку, затримайтеся трохи напоготові, щоб визначитися напад, тобто перший контакт у роті. Це прямий чи солодкий, солодкий, кислий, гіркий, іскристий ?
Потім з’являється середнє небо, де ви можете ідентифікувати спочатку текстура, а потім аромати пива.
- Коли ви ковтаєте пиво, чи відчувається текстура щільною, блискучою, оксамитовою, м’якою чи терпкою? ?
- Тоді що ароматизатори ти сприймаєш ?
- Чи відрізняються вони від носа? Фрукти, квіти, кава, карамель, спеції, крупи ...
Що стосується носа, пропозиція в рот є плеторічною ! Зосередьтеся, послухайте, що говорять ваші почуття, і поставте їжу на такий смак ... Повірте собі, це не так складно !
Нарешті, звільніть місце для остаточний або наполегливість у роті. Ароматизатори пива, його кислотність, солодкість, гіркота ... Чи все це довго залишається в роті? Або навпаки, коли ваш ковток зникне, у роті не залишиться парфумів? Цей аналіз дозволить вам визначити короткий чи довгий фініш і на яких нотатках дегустація закінчується.
Поради, підказки та анекдоти від професіонала для тренування носа та кращого смаку !
Ось 3 поради Шарлотти, нашого пивного спеціаліста дослідження яких за допомогою нюху та сенсорного аналізу дозволяють йому мати грізний ніс. Це має допомогти вам отримати ще більше користі від наступних маленьких пінопластів. Можна навіть організувати дегустаційні майстер-класи з коханими !
- Ми можемо використовувати сухарі та воду для того, щоб скинути свої сенсорні рецептори до 0 і краще сприймати. Або, відчути його лікоть для того, щоб відчути власний запах: це матиме той самий ефект «перезавантаження» носа !
- Фокус в роботі м’яза для сенсорної пластики мозку полягає в тому, щоб понюхайте ВСЕ, що ви їсте і повторювати експеримент якомога частіше.
- Щоб сприймати, нейрони повинні торкатися летких молекул запаху. «Жуйте» і особливо провітрюйте пиво. Одного разу досягнутий поріг сприйняття, ми можемо отримати від нашого мозку повідомлення про те, що ми відчули певний запах! Ось чому, коли ми дуже часто контактуємо із запахом, ми більше не сприймаємо це в довгостроковій перспективі тому що мозок зареєстрував, що цей запах був частиною повсякденного життя.
Щоб не залишити вас на самоті перед цим гімнастика, яка може здатися лякаючою на перший погляд, ми все продумали. Не може бути й мови, щоб ми залишили вас одного перед вашим повним келихом !
Коробки Une Petite Mousse містять все дегустаційний посібник, в якому наш експерт з пива дає свій аналіз за кожне із запропонованих сортів пива. Досить ознайомити вас з поводженням із своїми почуттями та підняти вас на шлях, щоб одного чудового дня ви могли стати на ноги !
Для подальшого ...
Відкрийте наші статті для поглиблення пивної культури: