Як ультраоброблена їжа впливає на наше здоров’я
Нові дослідження пов'язують оброблену їжу з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань та збільшенням ваги. Ця їжа зайняла важливе місце в сучасних дієтах.
Опубліковано 30 травня 2019 року о 00:30 - Оновлено 30 травня 2019 року о 13:26
Час читання 9 хв.
- Спільний доступ
- Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
- Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
- Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
- Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
Стаття зарезервована для передплатників
Їх іноді називають "фальшива їжа", "фальшива їжа", "денатурована їжа". Харчові продукти, що переробляються ультразвуком (TUE), зараз перебувають у центрі уваги дослідників та дієтологів. Кілька досліджень, опублікованих 30 травня в міжнародних наукових журналах, приводять нові докази і без того важкої справи про цю промислову їжу, яку звинувачують у сприянні метаболічним порушенням, ожирінню або діабету. Підказка, щоб їх розпізнати: вони складаються з інгредієнтів, яких, як правило, немає на наших кухнях - мальтодекстрину (цукру, що виникає в результаті гідролізу крохмалю або крохмалю), гідролізованих білків (підсилювачів смаку) або казеїнатів (емульгуючих та текстуруючих речовин, одержуваних з молока білки), серед інших.
Вони включають пластівці для сніданку, тістечка, закуски, готові страви, консервовані соуси, солодкі напої, зневоднені супи тощо. І займають, за підрахунками, майже половину полиць супермаркетів. У деяких країнах, таких як США чи Канада, більше 50% споживання енергії надходить на ультра-оброблені продукти харчування.
Серцево-судинні захворювання
У своєму випуску від 31 травня Британський медичний журнал публікує дослідження, проведене французькою дослідницькою групою з питань харчової епідеміології (EREN, яка об'єднує дослідників з Inserm, INRA, Університету Парижа-XIII та CNAM), показуючи, що споживання TUE пов'язане з вищий ризик серцево-судинних захворювань. Опитування проводилось на когорті NutriNet-Santé, великому дослідженні громадського здоров'я, проведеному в Інтернеті серед дорослих добровольців, яких регулярно допитували щодо їх раціону та здоров'я.
З 105 000 учасників, яких спостерігали між 2009 і 2018 роками, дослідники відзначили, що 10-процентне збільшення частки TUE у раціоні пов'язане з 12% збільшенням ризику серцево-судинних захворювань (13% для серцево-судинних захворювань, 11% для ішемічна хвороба серця). Ці результати враховують соціально-демографічні фактори та спосіб життя учасників: вік, рівень навчання, вживання тютюну та алкоголю, фізичні навантаження тощо.
Ця ж наукова група вже продемонструвала статистично значущий зв’язок між споживанням ультра-обробленої їжі та виникненням раку
Це дослідження, яке не дозволяє продемонструвати причинно-наслідковий зв’язок, має деякі статистичні упередження - жінки є надмірно представленими в когорті (майже 80%), а учасники мають більш здорові харчові звички, ніж середнє населення. Але дослідники приходять до висновку, що кореляція між використанням AUT та серцево-судинними захворюваннями, ймовірно, сильніша серед загальної популяції.
Вам потрібно прочитати 78,32% цієї статті. Решта призначена лише для абонентів.
Читання Світ триває на іншому пристрої.
Ви можете читати Світ на одному пристрої за раз
Продовжуйте читати тут
Це повідомлення з’явиться на іншому пристрої.
Тому що хтось інший (або ти) читає Світ з цим обліковим записом на іншому пристрої.
Ти не вмієш читати Світ що на один пристрій обидва (комп’ютер, телефон або планшет).
Як перестати бачити це повідомлення ?
Натиснувши "Продовжувати читати тут" і переконавшись, що ви єдина особа, яка консультується Світ з цим рахунком.
Що станеться, якщо ви продовжите читати тут ?
Це повідомлення з’явиться на іншому пристрої. Останні залишаться авторизованими за допомогою цього облікового запису.
Чи існують якісь інші обмеження ?
Ні. Ви можете увійти зі своїм обліковим записом на скільки завгодно пристроїв, але використовуючи їх у різний час.
Ви не знаєте, хто така людина ?
Решта призначена лише для абонентів. Уже підписалися? Щоб увійти
Йти до весь зміст Світу необмежений.
Підтримка журналістська розслідування та незалежне письмо.
Зверніться до цифрова газета та додатки до неї щодня до 13:00.