Як успішно готувати мідії Femme Actuelle MAG

Мідіям іноді заздрять ринкові кіоски, але їх приготування може вимкнути не одну. Однак існують різні способи їх приготування, швидкі та прості.

Все, ви будете знати все про формочках

Найкращий сезон для вживання мідій досить тривалий, оскільки він триває з вересня по січень. Якщо ви хочете скуштувати мідій із гарантованою якістю, зупиніть свій вибір на мідіях з бушо з PDO із затоки Мон-Сен-Мішель. Це єдині морепродукти, яким вигідне захищене зазначення походження, а мідії з Мон-Сен-Мішель продаються з середини липня до кінця наступного лютого. Однак зараз на ринкових кіосках протягом року ви знайдете мідії, але вони можуть надходити з досить віддалених країн. Мідія - золота шахта для здоров’я. Це містить:

омега-3, які захищають від серцево-судинних катастроф
магній для зменшення втоми
йод, який допомагає боротися зі стресом
вітаміни групи В і С
залізо і кальцій

Як вибрати, зберігати та чистити мідії ?

Вибирайте мідії із закритими черепашками. Якщо деякі мідії відкриті, злегка притисніть їх пальцем: вони повинні негайно закритися. Якщо ні, не купуйте і не готуйте їх. Уникайте мідій із сколеними або зламаними черепашками. Шкаралупа мідій повинна бути блискучою і вологою, не тьмяною. Час збереження мідій дуже короткий:

протягом 3 днів під вологою ганчіркою, у сухому і прохолодному місці, наприклад, у ящику для овочів холодильника, якщо вони свіжі
протягом 2 днів у холодильнику, якщо вони були очищені від шкірки та приготовані
протягом 3 місяців у своїх соках для приготування їжі, у морозильній камері, після приготування

Не дозволяйте мідіям просочитися, щоб очистити їх: вони можуть усі відкритися ще до того, як ви їх приготували! Найкраще - зішкребти їх по черзі ножем під проточною водою. Потім візьміть чайний рушник і відірвіть бороду, потягнувши до опуклої частини панцира.

Як правильно готувати мідії ?

Існує кілька методів приготування мідій перед їх приготуванням, наприклад, в салаті або в супі з гратену:

Найпростіший спосіб - варити мідії у великій голландській духовці протягом 5 - 6 хвилин, у бульйоні з овочевим смаком. Мідії готують, коли їх оболонка самостійно відкриється. Не забувайте змішувати мідії під час варіння.
Мідії на пару зберігають свої харчові якості. Почистіть і наріжте цибулю-шалот. Підрум'яніть його на вершковому маслі, змочіть 1 склянкою білого вина і 1 склянкою води, додайте букет ароматних трав і перець. Налийте цю суміш на дно скороварки. Покладіть попередньо очищені мідії в кошик скороварки, закрийте скороварку і готуйте. Варити протягом 3 хвилин після того, як клапан почне обертатися.

Класичні мідії в білому вині: рецепт, який не можна пропустити

Щоб досягти успіху щоразу, використовуючи мідії в морепродуктах, нічого не може бути простішим. Для 4 осіб вам знадобляться:

4 літри мідій
2 цибулі-шалоту
петрушка
30 сантилітрів сухого білого вина
6 столових ложок жирних вершків
2 столові ложки оливкової олії
сіль і перець

Очистіть форми, як зазначено вище. Почистіть і подрібніть цибулю-шалот. Помийте і подрібніть петрушку. У голландській духовці підсмажте цибулю-шалот на оливковій олії до напівпрозорості. Додайте мідії, приправу, біле вино і перемішайте. Накрийте кришкою і варіть 5 хвилин, періодично помішуючи. Коли оболонки розкриються, додайте вершки, ще раз перемішайте і відразу подавайте, посипавши петрушкою.

Що робити з залишками варених мідій ?

Якщо у вас є парові або мариновані мідії, не викидайте їх. Протягом двох днів приготування ви можете пригостити собі цілу низку рецептів, таких як мідіальне різотто, шафрановий рис з мідіями, тальятелле з мідіями та вершками або навіть омлет з мідій.