Як вдало приготувати капун Femme Actuelle MAG
Капон - це молодий півень, кастрований для відгодівлі: його м’якоть більш тонка і ніжна, ніж у класичної курки. Зірка святкувань кінця року, дізнайся, як приготувати її, щоб вона зберегла всі свої смаки.
Різдвяний капун, поряд з індичкою, є одним з наших улюблених домашніх птахів. Процес розведення дозволяє жиру концентруватися в м’ясі птиці ... і радувати ваші смакові рецептори, коли ви сідаєте їсти. Тут ви знайдете всі поради щодо успішного приготування різдвяного капуста та приготуйте безліч рецептів: капун із сморчками, капун з каштанами або просто смажений у духовці капун.
Який час приготування для капона ?
Пам’ятайте, що виймайте капун із холодильника принаймні за 2 години до його приготування, щоб м’якоть була кімнатної температури. Залиште близько п’ятдесяти хвилин варіння на кілограм м’яса; таким чином, якщо ваш капун важить 2 кг, готуйте його принаймні 1h40. ⋙ Помилка, яку ми всі допускаємо, готуючи птицю на Різдво !
У духовці, на сковороді або в запіканці, як готувати капун ?
Найпростіший спосіб приготувати капун - це зробити смажити в печі:
1/У великій тарілці або на тарілці буде достатньо місця для правильного приготування.
2/Звичайно, ви можете приправити свою страву сіллю і перцем, але якщо ви більш жадібні, ніщо не заважає вам додавати під шкіру капсуна тонкі скибочки часнику, а також ароматичні трави та лимон.
3/Помажте його розтопленим вершковим маслом або збризніть білим вином перед тим, як помістити в духовку при 150 ° для конвекційної печі або при 180 ° (термостат 6) для звичайної печі.
Для запіканки, не забудьте почати готувати свою страву напередодні:
1/Спочатку наріжте свій капун на шматочки і підрум’яніть його на грядці з підсоленим вершковим маслом на дні великої запіканки.
2/Потім додайте цибулю-шалот, сіль, перець і варіть капун у маринаді з суміші білого вина, води, скибочок лимона і, чому б ні, букету гарні.
3/Вимкніть вогонь через 1 год 30 варіння і дайте маринуватися протягом 24 годин.
4/Наступного дня трохи зменшіть соус і відкоригуйте приправу на свій смак.
5/Нарешті, нехай нагрівається на повільному вогні.
Ви також можете зробити легко приготувати свій каппун на сковороді; м’ясо буде ніжним, а шкірка золотистою та хрусткою, повною смаку.
1/Спочатку підрум’яніть стегна капона на великій сковороді на грядці з гарячою оливковою олією.
2/Приправити ароматними травами, часником та лимоном.
3/Потім переверніть капон так, щоб він готувався однаково з обох сторін.
4/Після того, як стегна добре приготуються, вийміть їх із соку та використовуйте для приготування соусу для гурманів.
5/Зменшіть, додайте білого вина та крему, потім кип’ятіть 5 хвилин і кип’ятіть м’ясо перед подачею.
Як визначити, чи зроблено капон ?
Зшийте вийняту з духовки капон на рівні стегнового суглоба: якщо сік, що закінчується, прозорий, це означає, що ваше м’ясо готове, якщо сік досить рожевий, перед варінням подайте капун ще кілька хвилин. Виконайте ту саму операцію щодо капуни, приготовленої в запіканці, або золотих стегон на сковороді.
Які супроводи для капона ?
Капон - це насичене і смачне м’ясо який дуже легко поєднується з декількома видами соусів - від простого маринаду до лісового соусу. Також подумайте про додавання шматочків моркви, цибулі та навіть бекону, якщо ви маринуєте свій капун у запіканці. Уявіть собі рецепт з прованськими травами з кількома зубчиками часнику, щоб приготувати страву з середземноморськими смаками.
Подавайте капун з кількома овочами або картоплею, обсмаженою на пару або смаженою на сковороді з морквою, часником та крупною сіллю. Ви також можете собі уявити фарандулу з картопляного пюре: пюре із солодкої картоплі з кмином, сочевиця з сочевиці та моркви, пюре з фіолетових вітелот, пюре з гарбуза та картоплі, пюре з гороху з вершками тощо.
Для «різдвяного» варіанту подайте капусту з каштанами що ви попередньо готували на повільному вогні в кулінарних соках птиці близько десяти хвилин.