Як вдало приготувати восьминога Femme Actuelle MAG
Якщо ця дивна морська тварина схильна нас лякати, її можна приготувати легко і багато в чому для нетипової та вишуканої страви, яка вразить ваших гостей. Поговоримо про його приготування !
Восьминіг, кальмар, кальмар і кальмар. У цих морських тварин є одна головна спільна риса: це головоногі молюски, різновид молюсків з 8 або 10 щупальцями, без панцира, озброєні присоскою спереду і містять так зване «чорнило». Вони також всі витягнутої форми. Восьминіг по-англійськи ще називають восьминігом або восьминогом. Тим часом кальмар або кальмар походить від латинського "calamarius", який ми можемо з цікавістю перекласти як "язичковий футляр для написання" через його досить дивну форму, схожу на перо, укладене у футляр, що містить те, що називається його чорнилом. Мова йде про кальмарів у країні Басків. У восьминога всього 8 рук, а у кальмара - 10. Нарешті, кальмар відноситься до кальмару, коли його зловлять або готують, досить просто.
Як вибрати восьминога ?
Найпоширеніший восьминіг має два набори присосок. Це найбільше цінується гурманами. Щоб вибрати восьминога максимальної свіжості на кіосках вашої рибної торгівлі або безпосередньо на аукціоні, ви оберете його максимально твердий. Також віддайте перевагу дрібним самцям восьминогів. Вони будуть лише м’якшими, на відміну від старих шкірястих восьминогів. Вони повинні бути дуже блискучий, слизький і не липкий, і їх запах не повинен бути неприємним. Дозвольте приблизно 2 кг на 4 людини.
Як почистити і приготувати восьминога
Очищати та готувати восьминога - це нудно: ми радимо вам передати це досвіду та доброзичливості вашого виробника риби. Вдома ви можете пропустити його під струменем прохолодної води, можливо, відрізати йому голову відповідно до обраної вами страви, і видалити шкіру. Остаточна операція складається з пом’якшити його щупальця. У всьому світі існує декілька методів: деякі їх перемагають, ми можемо побілити їх по-іспанськи кілька хвилин у киплячій воді зберігати 24 години в морозильній камері.
Як приготувати восьминога
Існують різні методи приготування восьминога і вивільнення всіх його ароматів. Однак не забудьте зварити його протягом 15-30 хвилин у киплячій воді або в бульйоні, щоб отримати більше смаку. Вам просто потрібно перевірити його готовність кінчиком маленького ножа, який повинен вкопатися в м’якоть. Ми рекомендуємо готувати їжу, відому як “al dente”, оскільки, перепечена, вона втратить свої якості.
На сковороді: це смачно обсмажене з петрушкою (оливковою олією, часником та петрушкою), на дуже гарячій сковороді протягом 2 - 3 хвилин.
А-ля планча: В ідеалі, замаринуйте восьминога за 1-2 години до того, що вибрали на вибір трави або спеції (трави провансу, паприка тощо) і трохи оливкової олії. Потрібно просто обсмажити його протягом декількох хвилин.
У скороварці: обсмажте подрібнену цибулю кілька хвилин на невеликій кількості оливкової олії. Додайте готовий і грубо нарізаний восьминіг, а потім коричневий ще протягом 5 хвилин, поки восьминіг не стане легким. Змочіть бульйоном на ваш вибір і додайте приправи (зелень, перець тощо), чому не кілька помідорів і варіть 45 хвилин від свисту запіканки.
Наш рецепт іспанського восьминога
Об’єкт багатьох забобонів, восьминіг, тим не менше, заслуговує на те, щоб його знали на кухні. Цей рецепт іспанського восьминога (також відомого як «галицький восьминіг») є традиційним та популярним у Європі. Для цього рецепта вам знадобиться: 1 восьминіг приблизно 3 кг, 1 букет гарні, 1 цибулина і 2 моркви. Спочатку доведіть велику голландську піч до кипіння разом з очищеною цибулею, очищеною та нарізаною морквою та букетом гарні. Потім занурте восьминога і варіть 30-40 хвилин (залежно від його розміру) на середньому вогні. Злийте і дайте охолонути кілька хвилин. Ви повинні його нарізати, зберегти у своєму сервірувальному блюді та прикрасити флердель, солодкою паприкою та краплинкою оливкової олії.
Наші ідеї з рецептами вже приготованого восьминога
Приготовлений восьминіг чудово поєднується з салатом. Карамелізований на сковороді з кремовою полентою, це також ласощі. Чому б і не восьминіг по-дияволу, дуже смачний з беконом і тане картоплею? У Португалії його смакують із зеленим соусом.