Як вибрати найкращий сир
фото значок Якщо у вас вдома ягоди, або варення з ягід, або якщо ви плануєте спокійний вечір із друзями за келихом червоного вина, знайдіть асортимент сиру, який можна поєднати з ними. Джерело: Хохланд Румунія
Перша порада професійного сировара, коли справа стосується сиру, - це знайти невеликий спеціалізований магазин, де ви зможете отримати уроки, як зробити найкращий вибір, як розпізнати якісний продукт і що робити. помістіть на тарілку, щоб вразити гостей.
Курс включав би дегустації кожного виду сиру, а поважаючий вчитель також запропонував би відповідний келих вина або рекомендації щодо фруктів чи овочів, які найкраще доповнюють досвід. Професійні сирники говорять, що в кінці такої серйозної кулінарної подорожі замовник знав би, як розрізнити основні сорти сиру навіть із зав'язаними очима, лише за смаком та запахом. Надзвичайно важливо - він мав би достатньо знань, щоб навчитися, навіть якщо певний товар коштує грошей чи ні. Правильна ціна включає не тільки придбання сировини, з якої вона виготовлена, та етапи переробки, але також період або місце, де вона «старіє», поки не буде добре їсти.
У світі виготовляють понад 600 видів сиру. Ви, напевно, пробували сир, виготовлений з коров’ячого, овечого, козячого або буйволиного молока, але мало хто мав можливість їсти продукт, виготовлений з ослиного молока, верблюжого молока або оленячого молока.
Перед полицями великих торгових мереж вибір важкий, і оскільки ми не всі маємо доступ до сирної крамниці, розташованої недалеко від будинку, вибір стає простішим, якщо ми освоїмо невеличку азбуку цього захоплюючого світу і застосуємо деякі критерії та відберемо товари. які ми купуємо.
Кілька підказок перед полицями
Це звучить тривіально, але перше, що вам слід зробити перед полицею, це ... прочитати етикетку. Це багато говорить про склад асортименту сиру, місце походження, виготовлене воно із сирого або пастеризованого молока. Що стосується складних сирів, на упаковці також містяться рекомендації - як їх їсти, яким продуктам вони найбільше відповідають, яке вино доповнює смак і робить його ідеальним. Будьте обережні, список інгредієнтів не повинен містити елементів, про які ви ніколи не чули або їх неможливо вимовити, а текст на етикетці не повинен бути нескінченним. Зрештою, ми робимо покупки, а не публічну бібліотеку.
Зверніть увагу на деталі, де дозрівав сир, і тривалість дозрівання. Серйозні виробники діляться історією асортименту, який вони роблять, і намагаються надати детальну інформацію про рецепт та місце або про людей, які його виготовляють.
Наприклад, сир Praid, визрілий у Salina Praid, виготовляється з таких інгредієнтів: коров’яче молоко, сіль, молочні культури та сир. Що робить смак цього продукту безпомилковим, так це процес "старіння":
Сирні колеса закриті на 50 метрів під землею, оточені вертикальними соляними стінами, в одному з найбільш відвідуваних місць Румунії, присутніх у всіх туристичних путівниках. Протягом усього року температура становить 16 градусів, а вологість повітря постійна. Цей кулінарний дорогоцінний камінь можна знайти на полицях магазинів у двох асортиментах - Natur та Cainted with wineзображення із Salina Praid, де дозрівають асортименти Natur та Alintată cu vin).
Критерій жирності
При виборі виду сиру вміст жиру може бути важливим критерієм. Є сири з низьким вмістом жиру (вони мають менше 20% жиру - рікотта, сир), напівжирні сири з жирністю до 40% (телемеа, моцарела), жирні сири (вони мають від 45% до 60% жиру - деякі види визрілих сирів, рокфор, бри), дуже жирні сири (понад 60% жиру).
Само собою зрозуміло, що те, що ми вирішили їсти, - це особистий вибір. Однак якісний сир зі складною текстурою повинен бути ще дорожчим за інші. Хороший сир багатий кальцієм і має вітамін D, який допомагає організму засвоювати кальцій, фолієву кислоту, цинк, фосфор та вітаміни A, B2, B12, K2. Крім того, сирний жир не жирує - Франція, Італія, Греція та Данія, країни, де споживається сиру в 4 рази більше, ніж у Румунії, кількість людей із зайвою вагою нижча, а частота серцево-судинних захворювань не висока порівняно з інші держави.
Критерій, якого нас ніхто не вчить: як зрівняти сир з тим, що вже є в холодильнику? Незрілі свіжі сири (котедж, фета, маскарпоне) відомі своїми більш вираженими молочними смаками і часто використовуються для випічки завдяки своїй універсальності. Їх можна поєднувати з помідорами, оливками, копченою рибою або сушеним м’ясом.
Білі сири з цвіллю дозрівають ззовні всередину і ставляться на стіл поруч зі свіжими кісточковими фруктами, такими як нектарини, вишні, стиглі яблука чи груші. Деякі кухарі рекомендують їх із запеченою куркою або копченим лососем.
Останній критерій, який варто врахувати, зупиняючись перед полицями, - це близькість. Рекомендуємо випробувати сири місцевого виробництва, аби просто випробувати їх та дізнатись їх історію. Наприклад, сир Praid з Гохландії визріває за 300 кілометрів від Бухареста, в районі з традиціями видобутку корисних копалин. Вперше задокументований близько 1200 року, Прайд відомий на карті соляних шахт як інтенсивно експлуатується з 1700 року.