Як відокремити білий від жовтого

Крок 1: Відберіть свіжі яйця, щоб відокремити білки від жовтків
2-й крок: Яйця охолодити в холодильнику
Крок 3: Вимийте яйця
Крок 4: Якщо у вас є кілька яєць, які потрібно розділити, будьте методичними
Крок 5: Спосіб 1: розбийте яйця на краю салатниці
Спосіб 2: відокремте білки від жовтків за допомогою кухонного начиння

Завантажте цей безкоштовний аркуш у форматі PDF

Написано професіоналами
Покрокова підтримка
Перелік обладнання при необхідності

Завантажте файл

Відокремлення банків від яєчних жовтків є важливим для деяких рецептів. Серед усіх методів, що дозволяють цього досягти, є два традиційні методи, які не потребують майже ніякого обладнання. Вибирайте метод, який вам найбільше підходить Відокремте білки від жовтків.

1. Виберіть свіжі яйця, щоб відокремити білки від жовтків

Мембрана, яка оточує жовток, є більш міцною коли яйце свіже. Таким чином, відокремлення білка від жовтка свіжого яйця простіше, оскільки немає ризику переливання яєчного жовтка в яєчний білок.

Фокус: Щоб перевірити свіжість яйця, помістіть його в каструлю з водою. Чим швидше він опускається і потрапляє на дно, тим прохолодніше стає.

2. Яйця охолодити в холодильнику

Якщо яйця зберігаються у супермаркеті при кімнатній температурі, їх слід охолодити в холодильнику, повернувшись додому, як зазначено на упаковці. Це зберігає їх свіжістю довше, а також є ідеальним рішенням для кращої стійкості жовтка при розділенні білків та жовтків.

Фокус: якщо ваш рецепт вимагає білків або жовтків кімнатної температури, відокремте білки від яєчних жовтків прямо з холодильника і залиште їх при кімнатній температурі на кілька хвилин, накривши харчовою плівкою.

3. Вимийте яйця

Перш ніж відокремлювати яєчні білки та жовтки, дотримуйтесь наступних рекомендацій:

Перед тим, як зламати яєчну шкаралупу, змийте його великою кількістю води, легким розтиранням пальців переконайтеся, що домішки не потрапляють у ваш препарат.
Ретельно вимийте руки теплою водою з милом.
Висушіть руки чистою тканиною або паперовим рушником.

Важливо: Шкаралупа яєць покрита кутикулою, яка захищає їх від проникнення бактерій. Миття їх під час придбання або охолодження позбавляє їх цього захисту і навіть може зробити непридатними для споживання. Саме з цієї причини мити яйця слід лише тоді, коли вони використовуються.

4. Якщо у вас є кілька яєць для відокремлення, будьте методичними

Щоб відокремити яєчний білок від жовтків, потрібні дві маленькі рамкіни та дві маленькі салатниці.

Два рамекіни будуть використані для отримання яєчних білків та жовтків після розбиття шкаралупи.
Дві миски будуть використовуватися для зберігання вже відокремлених яєчних білків та жовтків для їх використання.

Роблячи це, вам не доведеться викидати вже відокремлені яйця, якщо:

ви натрапляєте на яйце, непридатне для вживання;
ненавмисно відпадає шматок шкаралупи;
ви змішуєте яєчний жовток з яєчним білком.

5. Спосіб 1: розбийте яйця по краю миски

Цей метод, безсумнівно, є найбільш часто використовуваним. Швидко, для цього потрібно небагато матеріалу.

Розбийте яйце посередині на край салатниці, рамекін або чисту стільницю, точним, твердим і швидким рухом.
Поверніть тріснуту частину яйця вгору.
Над рамекіном, який приймає яєчний білок, тримайте половину яйця в кожній руці і великими пальцями акуратно відокремте дві половинки. Зробити передайте жовток від однієї половини шкаралупи до іншої щоб весь білий стікав у рамкін внизу.
Помістіть жовток в інший рамекін.
Перевірте свіжість білків і жовтків, відсутність шкаралупи або жовтка в білку.
Перекладіть їх у салатниці, призначені для зберігання білків та жовтків, відокремлених для їх приготування.
Повторіть операцію з іншим яйцем.

Примітка: марно і навіть не рекомендується відокремлювати білок від яєчних жовтків, щоб споживати лише яєчний білок: харчовий холестерин, що міститься в жовтку, захищає від нейродегенеративних захворювань і жодним чином не бере участь у серцево-судинних захворюваннях.

Деякі руйнують яйця однією рукою. Потім жовток утримується на долоні, поки білок протікає між пальцями. Цей метод не рекомендується, оскільки білий і жовтий контактують безпосередньо з рукою. Це примножує ризик бактеріального забруднення.

Добре знати: якщо ваша долоня жирна, незважаючи на ретельне миття, це не дозволить білим піднятися на сніг.

Спосіб 2: відокремте білки від жовтків за допомогою кухонного начиння

Воронка або сепаратор яєць працюють однаково і необхідні для цього методу.

Розбийте яйце посередині на край миски.
Поверніть тріснуту частину яйця вгору.
Помістіть лійку або сепаратор яєць над рамекіном, що приймає яєчний білок.
Тримайте по половині яйця в кожній руці і великими пальцями обережно відокремлюйте дві половинки, щоб не скинути шматочки шкаралупи.
Киньте яйце у лійці.
Тоді як яєчний жовток буде збережений за допомогою лійки або сепаратора, біле потече в мисці. Не соромтеся трясти трохи посуду, якщо жовтий заважає проходженню білого.
Помістіть жовток в інший рамекін.
Перевірте свіжість білків і жовтків, відсутність шкаралупи або жовтка в білку.
Перекладіть їх у салатниці, призначені для зберігання білків та жовтків, відокремлених для їх використання.
Повторіть операцію з іншим яйцем.

Фокус: білки та жовтки можуть замерзнути. Не викидайте їх, якщо за вашим рецептом потрібні лише білки або жовтки, а перелийте їх у герметичні скляні коробки і відразу помістіть у морозильну камеру.

Матеріали, необхідні для відокремлення білків від жовтків

Герметичні коробки холодильника