Як визначити, чи п’єш ти хорошу мобільну каву
Експерт з кави Міхаеле Вайсман склав перелік основних критеріїв для вибору, яка кава хороша чи справді виняткова.
Нюх чутливіший за смак, тому той, хто був у захваті від запаху розпареної кави, не здивується, дізнавшись, що чашка кави містить більше ароматичних сполук, ніж будь-яка інша їжа. Ці аромати повинні бути приємними, але погана кава може містити неприємні нюхові елементи, такі як запах цибулі.
Спробуйте скуштувати нову каву, не збагачуючи її підсолоджувачами або молоком. Вони змінюють смак і текстуру кави. Чашка чорної кави повинна бути трохи холодною, щоб дати смакам час поширитися.
Кава повинна мати природну солодкість. Цей смак походить від рівня випічки кавових зерен. Ті, хто перевіряє каву, стверджують, що варення - найважливіший смак якісної кави. Солоний смак надають дефекти обробки.
Кава повинна мати слабокислий, приємний смак. Не слід плутати з кислотністю, яка засмучує ваш шлунок і яка характерна для кави, яка годинами знаходиться у фільтрі.
Приємна консистенція кави трохи кремова. Він не водянистий і тонкий. Ваш язик повинен мати приємний, солодкий смак.
Важко знайти слова, що описують переплетення смаків, виявлених нашими смаковими рецепторами (солодкий, солоний, кислий, гіркий). Багато якісних сортів світової кави, такі як "Ергачефе" з Ефіопії, мають багато ароматів, описаних як цитрусові, такі як ягоди, легкі та квіткові. Коли ці фруктові аромати не зовсім правильні, вони можуть стати схожими на смак овочів.
Бажані екзотичні аромати, які мають гострий (наприклад, корицю) або злегка копчений. Такі кави, наприклад, в Індонезії. Однак, якщо вони надмірні, ці аромати можуть бути неприємними.
Аромати шоколаду, карамелі, фундука, вина з коричневого цукру, що використовується при смаженні кави. Найкращі кави в Латинській Америці містять ці теплі солодкі аромати. У кавах нижчої якості в цьому регіоні коричневий цукор, який використовується для смаження, має майже гіркий смак.
Смаження може бути легким, середнім, інтенсивним або дуже інтенсивним. Якщо кава має підкреслений присмак, це смажена кава. У США існують регіональні відмінності між типом смаження. Компанії в північно-західному регіоні Тихого океану, як правило, більше смажать, але вони не впадають у неприязнь.
Еспресо готується із суміші кави високого тиску з використанням великої кількості кави та невеликої кількості води. Еспресо щільне та насичене, а якісне має різноманітні смаки, як і кава в чайнику. Якщо ви подаєте еспресо в кафе, верхній шар повинен бути густим і кремоподібним, і його слід відкладати чайною ложкою. Якщо ви просите капучіно, молочна піна повинна бути густою, кремовою та солодкою. (Марія Йонеску)