Як впливає на те, стане шампанське секундним чи солодким? NZZ

Маттіас Фішер з Деттінгена має коротке запитання: як ви впливаєте на те, чи шампанське буде сухим, напівсекундним чи солодким?

Як роблять солодке або сухе шампанське? (Зображення: Imago)

Найприємніше в шампанському - це різні стилі, шановний пане Фішере. При наповненні пляшки до кожного ігристого вина додається спеціальна суміш, яку у Франції називають "екстер'єрний лікер". Добавка складається з вина та цукрового сиропу. Це визначає ступінь солодкості шампанського. Чим більше цукрового сиропу, тим солодшим буде ігристий напій. Ступінь солодкості передбачена законом і повинна бути вказана на кожній пляшці. Найпоширеніший варіант - версія brut. Що стосується дегустації, то це сухе шампанське, хоча допускається додавання цукру до 15 грам/літр. Вино на смак сухе, оскільки відоме ігристе вино з Франції завжди має сильну кислотність від природи. Деякі виробники навіть розливають додатковий брют, а це означає, що вміст цукру становить від 0 до 6 грамів на літр. Від 12 до 20 грам потрібно для надмірно сухого, від 17 до 35 грамів за сек, від 33 до 50 грамів для демісек.