Як замінити рафінований цукор - ВИБОРНО
Я не те, що ми називаємо ласуном. Мені так пощастило. Протягом кількох років я маю тенденцію зменшувати щоденне споживання цукру. Мій візит до дієтолога ще більше прискорив явище.
Кілька місяців тому я розповів вам про виклик, який сам собі поставив. Я озирнувся на свій одномісячний досвід без цукру. З тих пір, хоча я знову ввів у свій раціон цукор, я майже не споживаю жодного рафінованого цукру.
Якщо ви повністю видалите або заміните цукор ?
Нашому організму для роботи потрібні вуглеводи. У своїй статті про свій місяць без цукру я повернувся до концепції та прості та складні цукри і на поняттяглікемічний індекс.
Так що ні, ми не повинні вилучати солодкий смак зі свого раціону. Загалом, я все-таки не великий шанувальник фрази "повинен". Кожен робить те, що хоче !
Однак певне те, що доданий цукор може бути вилучений з нашого раціону. Тому що існують і інші форми вуглеводи. Ці споживання забезпечують енергію для нормального функціонування організму. Наприклад, Цільного зерна або фрукти.
А для тих, хто не зміг прибрати доданий прийом цукру (як, наприклад, у випічці), існує безліч цікавих альтернатив замінити рафінований білий цукор.
Чому слід замінювати рафінований білий цукор?
Рафінований білий цукор, порожні калорії
Перш ніж пояснювати, чому, я повинен повернутися до важливого поняття. Що калорій. Кожна людина потребує певної кількості калорій. Вживання занадто великої кількості або недостатньої кількості калорій має наслідки для здоров’я.
Кожен раз, коли ми вживаємо їжу, вона зменшує кількість необхідних нам калорій. Складним стає те, що вживання їжі - це не все, що стосується калорій. Нам також потрібна ціла купа інших видів палива, щоб наш організм працював нормально.
І всі ці види палива (вітаміни, мінерали, клітковина тощо) повинні потрапляти в організм, дотримуючись нашої квоти калорій на день. Бачите, я приходжу з рафінованим білим цукром ?
Я не екстреміст з точки зору прибутковості та продуктивності. Але мені подобається, що все працює нормально. Отже, ви розумієте, що оптимізація калорій, які ми вживаємо, щоб наша їжа відповідала всім потребам нашого організму, є важливою концепцією.
Альтернативи «заповненню» порожніх калорій
Отже, з одного боку, у вас є порожні калорії, які на смак «просто» нагадують солодке, і тоді є потреби організму, які просять задовольнити.
Гаразд, то що ми робимо? Що ж, ми замінюємо рафінований цукор іншими продуктами, які мають підсолоджувальну силу, але містять інші елементи, необхідні організму, щоб "зробити вигідними" маленькі солодощі.
Оскільки солодкість міститься у великій кількості продуктів, це хороша новина !
Солодкість, яка вона є ?
Підсолоджуюча сила - це здатність їжі давати солодкий смак. Орієнтиром є рафінований білий цукор. Тому ми дали йому значення 1.
Якщо, коли ви пробуєте страву, враження солодкості (для тієї ж кількості білого цукру) сильніше, тоді його підсолоджуюча здатність перевищує 1. Тому вам буде потрібно менше цієї їжі, ніж цукру в рецепті, щоб мати однакові солодке почуття.
Навпаки, якщо враження солодкості слабше, підсолоджуюча сила тоді менше 1. Для перетворення рецептури знадобиться більше цього інгредієнта, ніж цукру, і матиме той самий результат.
Ось чому ми не можемо переписати грам на грам рецепт, що містить цукор, змінивши його на мед.
Замінити цукор: мед, сиропи та інші підсолоджувачі
Мед, сиропи та інші цукри - це перші продукти, про які ми згадуємо, коли хочемо вирізати цукор-рафінад.
Повний цукор, рападура, мусковадо та кокосовий цукор
Сьогодні відділ цукру значно урізноманітнив. Можливо, ви вже бачили рападуру чи мусковадо?
рападура - це назва, дана Бразилії цільного цукру. Це цукор, який не рафінований. Тростинний цукор перетворюється на сік, сушиться, потім відновлюється до порошку.
мусковадо що стосується нього, то це еквівалент, але з Маврикія.
Ці два цукри досить схожі. Всі елементи тростинний сироп, тому вітаміни, мікроелементи все ще присутні в рападурі та мускавадо. Це пояснює їх коричневий колір і смак, наближений до карамель або патоки. Текстура дуже різна, вона трохи волога, трохи піщана.
Нарешті, їхня підсолоджуюча здатність нижча, ніж у білого цукру, тому вам потрібно буде додати трохи більше. Їх калорійність також нижча, ніж у білого цукру.
Нарешті я звернусь до кокосовий цукор. Це цукор, виготовлений із соку кокосового цвіту. Це також хороша альтернатива білому цукру. За даними ФАО, це найбільш екологічно відповідальна та стійка альтернатива тростинний цукор. Він також містить багато вітамінів і має низький глікемічний індекс (це не сильно підвищує концентрацію цукру в крові).
Мед
Ми відразу думаємо про нього, щоб замінити цукор. Я не буду ображати вас, щоб нагадати вам про це меду походить від бджіл.
Якщо цей товар вважати "стандартним", то він має велику цінність. Отримати якісний мед, потрібна робота з боку людей і навіть більше з боку бджіл. Це пояснює, чому я неохоче вживаю мед занадто багато.
Крім того, в Аюрведе (традиційна індійська медицина) мед слід вживати в сирому вигляді. Тому його не слід готувати, інакше він вважається токсичним (вірніше, “забрудненням” для організму).
Мед має багато чеснот. Він особливо антибактеріальний - властивість, відома з давніх часів. Ось чому також добре почувається, коли у вас болить горло.
Остання перевага: він має підсолоджувальну силу, більшу, ніж цукор. Тому для перетворення рецепту знадобиться менше меду, ніж білого цукру.
Сиропи: агава і патока
Сироп агави виробляється в Мексиці. Головна його перевага полягає в тому, що він менш калорійний, ніж рафінований білий цукор. Отже, це цукор так само, але містить менше порожніх калорій.
Тому його використання є кращим, проте воно мало цікавить, на відміну від інших альтернатив, про які я вже розповідав вам раніше.
Патока тим часом, це сироп, отриманий з соку цукровий буряк. Вона має перевагу в тому, що вона багата на мінерали (магній, калій та залізо). Він також менш калорійний, ніж цукор. На відміну від Нідерландів, ми використовуємо його лише у Франції дуже мало.
Альтернативи щоденним солодким дотикам і заміна цукру
Остання частина цієї статті, щоб представити альтернативи Білий цукор. Ось кілька інгредієнтів, які можуть надати солодкий смак препарату.
Фрукти та сухофрукти
І так, плоди, є чудовим джерелом підсолоджуючої енергії. Вони не містять глюкози, але фруктоза. Останній має підсолоджувальну силу, подібну до глюкози, саме тому не слід вживати занадто багато фруктів.
Однак, з’їдені цілими, вони забезпечують клітковину (на відміну від усіх альтернатив, наведених вище) та багато поживних речовин. Що робить їх продуктами харчування з сильною ситною силою.
У разі кризи, що викликає тягу до цукру, а також для наркоманів, вживання фруктів або сухофруктів може заспокоїти тягу. Особливо якщо це так сушені фініки.
Спеції
Нарешті, я не міг закінчити цю статтю, не поговоривши спеції. Вони є однією з порад, яку найчастіше знаходять дієтологи щодо обмеження цукру.
Я думаю, що підсолоджуюча сила спецій полягає головним чином у нашій культурній оцінці. У Франції кориця, бадьян або кардамон традиційно і майже виключно асоціюються із солодкістю. Тож коли ми відчуваємо запах або смак цих спецій, природно солодкий смак приходить до нас у рот.
Це негайно впливає на зменшення тяги до солодощів і робить їх дуже цікавими для зменшення або навіть заміни цукру.
Сподіваюся, ця стаття дала вам кілька порад щодо зменшення споживання цукру.