Як замінники цукру підходять стевія, мед та сироп агави - ЖИТИ В ДОМАХ
Замість цукру та гірських цукерок листя стевії можна використовувати для підсолоджування їжі та напоїв.
Цукор-рафінад є лише постачальником енергії та не містить жодних поживних речовин, таких як мінерали та вітаміни. Крім того, побутовий цукор сприяє появі карієсу в зубі та швидко підвищує рівень цукру в крові у діабетиків. Саме тому багато людей звертаються до цукрозамінників. Короткий огляд різних альтернатив показує, що має сенс придивитися і тут: Природні підсолоджувачі, такі як мед, сироп агави або цукор кокосового цвіту, забезпечують мінералами, вітамінами або антиоксидантами, хоча і не обов’язково у великих кількостях, але так само економічно завдяки високому вмісту фруктози використовувати як звичайний цукор.
Зубною та переважно безколорійною альтернативою є штучні (наприклад, аспартам) або натуральні (наприклад, стевія) підсолоджувачі. Вони набагато солодші за столовий цукор, але іноді їх критикують за шкідливість для здоров’я.
Замінники цукру, такі як ксиліт або еритрит, можуть погіршити травлення і мати трохи нижчу підсолоджувальну здатність, ніж звичайний цукор, але також і менше калорій. Вони підходять діабетикам.
Огляд замінників цукру, таких як стевія, мед та сироп агави.
Стевія як рослинний підсолоджувач
Стевія (також солодка капуста, медова трава або глікозид стевіолу/Е 960) - це замінник цукру без калорій, який отримують із субтропічної рослини Stevia rebaudiana. У їхній рідній Південній Америці його впродовж століть використовували як підсолоджувач та в лікувальних цілях. Натуральний підсолоджувач не викликає руйнування зубів, а також підходить для діабетиків, оскільки не впливає на рівень цукру в крові. Однак більша кількість стевії може мати проносний ефект.
Зараз стевія доступна у вигляді таблеток, рідин або - у суміші із замінниками цукру, такими як еритрит, - як підсолоджувач, що розбризкується, в магазинах здорової їжі, аптеках, супермаркетах або в Інтернеті. Залежно від форми, він у 10-400 разів солодший за цукор і може мати гіркий смак або солодку. Це також залежить від того, які речовини використовуються в рослині: на відміну від стевіозиду, ребаудіозид А не має надто гіркого смаку навіть у більших концентраціях. Солодка капуста особливо смачна в теплих стравах. Для випічки стевія підходить лише для дріжджового тіста, пісочного тіста та олійного тіста з кварків.
В ЄС стевія була затверджена лише в 2011 році, оскільки раніше не було достатньо доказів її нешкідливості для здоров'я. Дієтолог Маргрет Морло з Асоціації харчування та дієтології довіряє рослині: «Стевія абсолютно нешкідлива для людини. Однак не більше одинадцяти міліграмів глікозидів стевіолу - тобто очищеного екстракту листя, отриманого разом зі спиртом - слід вживати на кілограм ваги ". Це так зване значення ADI описує рекомендоване максимальне споживання речовини відповідно до маси тіла та на добу, Тривалість страждання.
Стевія має природне походження, але через часто важку обробку вона автоматично не є природним кінцевим продуктом. "Статті з магазину здорового харчування не є винятком, оскільки рослина вирощується органічно, але настільки ж сильно оброблена", - каже Морло. Якщо ви хочете повністю натуральні підсолоджувачі, ви можете придбати листя стевії і використовувати їх подрібненими або подрібненими. Порошок із сухого листя солодкої трави також доступний у готовому вигляді (наприклад, на www.terraelements.de). «Цей спосіб не можна порівняти зі звичайними продуктами стевії за смаком чи об’ємом - листя, наприклад, не так добре для випікання. Але смузі та інші напої чудово підсолоджують ”, - каже Маргрет Морло. Якщо ви хочете в будь-який час використовувати листя стевії свіжими, ви також можете залити власну стевію ребаудіаною. Є, наприклад, на садовому ринку.
Штучний підсолоджувач аспартам
Штучно виготовлений підсолоджувач аспартам (Е 951) складається з амінокислот фенілаланіну та аспарагінової кислоти і, як і цукор, має чотири калорії на грам. Підсолоджувач доступний у формі таблеток, порошку та рідини в супермаркетах, аптеках, аптеках та в Інтернеті. Аспартам менш придатний для випічки та приготування їжі, оскільки втрачає солодкість, коли він дуже гарячий.
Часто використовується для підсолоджування чаю та кави: аспартам.
За смаковими якостями підсолоджувач наближається до цукру і тому є популярним - особливо в харчовій промисловості. Однак аспартам неодноразово критикують за те, що він викликає такі побічні ефекти, як головний біль, депресія або навіть рак. За словами дієтолога Маргрет Морло, підсолоджувач є нешкідливим: "Критика не доведена - принаймні щодо людей - аспартам вважається нешкідливим". Рекомендований максимальний рівень споживання на день (значення ADI) становить 40 міліграмів на кілограм ваги.
Ксиліт: Гігієнічний березовий цукор для зубів
Ксиліт (також ксиліт, березовий цукор або Е 967) є так званим цукровим спиртом і міститься, наприклад, у фруктах, овочах або березовій корі - звідси і назва березовий цукор. Промислово ксиліт отримують із ксилози (деревного цукру) за допомогою хімічних процесів. "Через надзвичайну обробку те, що ми в кінцевому підсумку купуємо, як і стевія або еритрит, вже не є справді природним продуктом", - каже дієтолог Маргрет Морло. Зростаючий попит на березовий цукор породив також інші процеси виробництва; наприклад, ксиліт з глюкози, який, у свою чергу, може походити з генетично модифікованої кукурудзи. Якщо ви цього не хочете, вам слід використовувати органічні продукти.
Маючи приблизно на 40 відсотків калорій менше, ніж цукор, замінник часто використовують для схуднення. Крім того, ксиліт корисний для діабетиків, оскільки він впливає на рівень інсуліну та цукру в крові менше, ніж столовий. Кажуть, що березовий цукор навіть зміцнює зуби і пригнічує утворення карієсу, саме тому він часто міститься в продуктах по догляду за зубами. Не існує рекомендованого обмеження щоденного споживання ксиліту, навіть більші кількості повинні бути тут нешкідливими. Однак, як і багато інших підсолоджувачів, він може мати послаблюючий ефект. «Для деяких людей звикання до більших сум може спрацювати. Для тих, хто не реагує на проблеми з травленням, ксиліт може стати гарною альтернативою цукру », - говорить Маргрет Морло.
Ксиліт з березового цукру часто міститься в жувальній гумці, що щадить зуби.
Березовий цукор можна придбати, наприклад, у магазинах здорового харчування та магазинах здорового харчування або в Інтернеті. Оскільки він стійкий до нагрівання та кислотності, а його об’єм, солодкість та смак дуже близькі до цукру, він ідеально підходить для приготування та випічки. Березовий цукор не слід використовувати для дріжджового тіста, оскільки він видаляє живильне середовище з дріжджів. Також важливий для власників домашніх тварин: для деяких тварин, таких як собаки чи кролики, ксиліт може призвести до летального результату, оскільки, на відміну від людей, він надзвичайно впливає на рівень інсуліну та цукру в крові.
Мед як найстаріший підсолоджувач, відомий людині
Власне кажучи, мед не є альтернативою цукру, а навпаки. Тому що мед був першим підсолоджувачем для людини. І він має ряд переваг перед своїм наступником: приблизно на 25 відсотків менше калорій з тією ж солодкістю, а також невелика кількість вітамінів, мінералів та ферментів із властивостями, що інгібують зародки та загоюють рани. Однак мед, як і цукор, сприяє карієсу; ще міцніше завдяки своїй липкій консистенції. У порівнянні з іншими альтернативними підсолоджувачами, такими як цукор з кокосового цвіту або сироп агави, мед має ту перевагу, що він також доступний у регіонах.
У меді менше калорій з такою ж солодкістю.
У меді міститься 40 відсотків фруктового та виноградного цукру та 20 відсотків води. Тому бажано відмовитися від п’ятої частини зазначеної кількості рідини під час випікання, щоб співвідношення було точно в кінці. Дієтолог Маргрет Морло також радить: «Не нагрівайте мед вище 40 градусів, інакше він втратить свої здорові активні речовини. Цього важко уникнути під час випікання або приготування їжі, але, наприклад, нехай напої трохи охолонуть перед додаванням меду ». Саме тому також варто звертати увагу на якість меду. Оскільки дешеві продукти часто сильно нагріваються, щоб мед не кристалізувався. Купуючи, найкраще шукати печатку Німецької бджолярської асоціації (DIB). Якщо мед з часом застигне і кристалізується, його можна просто помістити в теплу водяну баню, поки він знову не стане більш рідким.
Нескладне випікання еритритом (еритритом)
Еритритол із майже безкалорійним та екологічно чистим для зубів цукровим спиртом (також еритритол, Е 968) не впливає на рівень цукру в крові і тому підходить для діабетиків. Наприклад, еритрит міститься в сирі, кавуні та грибах, проте замінник цукру штучно виробляється для харчової промисловості.
Еритритол не тільки підходить для підсолоджування, але також діє як ароматизатор. Наприклад, у жувальній гумці кажуть, що вона підтримує фруктові смаки. З цукрових спиртів (наприклад, поруч з ксилітом або сорбітом) еритритол переноситься найкраще, але він також може мати послаблюючий ефект при вживанні у великих кількостях. Рекомендований прийом (значення ADI) тут не вказаний.
Замінник цукру еритритол виглядає як звичайний цукровий пісок і має подібний обсяг. Тому еритритол чудово підходить для випічки та приготування їжі. Однак сила підсолоджувача слабша, ніж у побутового цукру (близько 70 відсотків), саме тому замість двох столових ложок цукру потрібно близько трьох столових ложок еритритолу. Еритритол не має сильного присмаку, але лише погано розчиняється у воді і тому менш придатний для напоїв. Еритритол доступний, наприклад, у магазинах здорового харчування, магазинах здорового харчування або в Інтернеті.
Сироп агави: веганська альтернатива меду
Сироп агави (також званий агавовим сиропом) видобувається з агави в Мексиці і загущується від тепла. Оскільки сік виробляється без роботи бджіл, сироп агави є веганським еквівалентом меду. На відміну від столового цукру, сироп агави має вищу здатність підсолоджувати, а значить, потрібні менші кількості. 125-150 грам цукру-рафінаду можна замінити приблизно 100 грамами сиропу. Однак для діабетиків сироп агави підходить лише в обмеженій мірі, оскільки міститься в ньому фруктоза призводить до підвищення рівня цукру в крові.
Густий сік агави є веганською альтернативою меду.
Випікання з сиропом агави не завжди є простим, тому в цілому слід використовувати менше рідини, щоб консистенція була правильною. Сироп є дещо рідшим, ніж мед, і легко розчинний як у гарячих, так і в холодних стравах та напоях. За смаком сироп агави трохи або сильно нагадує карамель, залежно від продукту. Дієтолог Маргрет Морло вважає, що це має перевагу перед звичайним цукром: "Натуральні підсолоджувачі, такі як сироп агави, мед або кленовий сироп, мають сильніший смак - ви автоматично вживаєте менші кількості і бережно ставитеся до свого організму". Як і у випадку зі столовим цукром, з сиропом агави не слід перестаратися сироп значною мірою складається з фруктового цукру і, наприклад, також сприяє карієсу. Сироп агави можна придбати в супермаркетах, магазинах здорового харчування та в магазинах здорового харчування чи в аптеках із харчовими відділами.
Цукор з кокосового горіха забезпечує антиоксиданти
Натуральний цукор з кокосового цвіту (також званий "Гула Ява") походить з нектару кокосової пальми, який відварюють і переробляють на гранули. Хоча у нього трохи менше солодкості, він також має менше калорій, ніж цукор, і має нижчу глікемічну цінність. Це означає, що цукор з кокосового цвіту не призведе до того, що рівень цукру в крові зросте настільки. Інші переваги “Gula Java” перед рафінованим цукром - це високий вміст антиоксидантів (які зміцнюють імунітет) та мінералів, таких як магній, цинк та залізо.
Замінник цукру з кокосової пальми має менше калорій, ніж цукор.
На відміну від назви, цукор з кокосового цвіту має не смак кокосового горіха, а досить м’який і карамельний. Натуральний підсолоджувач найкраще підходить для десертів, тортів або напоїв і може використовуватися для випічки та приготування страв, як і коричневий цукор. Цукор з кокосового цвіту можна придбати в магазинах здорової їжі, магазинах здорового харчування, аптеках з продуктовими відділами або в Інтернеті. Зверніть увагу на стійкі органічні продукти та цукор із чистого кокосового цвіту, оскільки деякі продукти розтягуються з іншими видами цукру.
Рецепти без цукру
Книжкові поради про замінники цукру
Софі Дюпюї-Голлі пише в "Цукор солодкий і без цукру" Недовго в кущі: Короткий огляд використовуваних альтернатив цукру супроводжується низкою рецептів з медом, яблучним і кленовим сиропом, сиропом агави, стевією або фруктовим підсолоджувачем. Це створює апетитні десерти, тістечка та тістечка без жодного білого цукру. Списки інгредієнтів дуже прості і їх, як правило, можна придбати в кожному супермаркеті.
С "Дуже мила!" зробив доктор Андреа Флеммер написала путівник у світі альтернатив цукру. Відмінності між натуральними підсолоджувачами, замінниками цукру або штучними та натуральними підсолоджувачами пояснюються зрозумілим чином та доповнюються порадами щодо використання.
Стевія замість цукру! В "Випічка зі стевією" Крістіана Шефер та Сандра Штреле перетворюють класику солодкої випічки на журнальному столику у солодощі без цукру. 30 ідей рецептів тортів, печива та пирогів без цукру.
Без цукру за 8 тижнів - просто та приємно, - говорить Сара Вілсон у своїй книзі "До побачення цукор" боротися з цукром. На додаток до багатьох порад, він також пропонує смачні рецепти, завдяки яким ваша тяга до солодощів зникне.