Як знизити калорійність рису Наші поради та рецепти Femme Actuelle The MAG
Простий і швидкий у приготуванні рис може бути нашим союзником як складовою дієти, якщо ми знаємо, як його приготувати та супроводжувати.
Рису існує найрізноманітніше, і не всі з точки зору поживності однакові, незалежно від кількості калорій або глікемічного індексу.
Рисові калорії
- Варений білий рис: 145 ккал на 100г
- Варений проварений білий рис: 146 ккал на 100г
- Тайський рис або сирий басмати: 350 ккал на 100г
- Дикий рис варений: 100 ккал на 100 г.
- Сирий дикий рис: 344 ккал на 100г
- Червоний рис варений: 140 ккал на 100г
- Сирий червоний рис: 352 ккал на 100г
- Приготовлений коричневий рис: 158 ккал на 100 г.
- Кантонський рис: 164 ккал на 100 г.
Глікемічний індекс рису
Глікемічний індекс (ГІ) класифікує продукти, що містять вуглеводи (хліб, крупи, рис, макарони, цукор, солодкі продукти тощо), відповідно до їх здатності підвищувати рівень цукру в крові (рівень глюкози в крові). Чим вище ГІ їжі, тим вищий рівень цукру в крові; чим він нижчий, тим менше впливає рівень цукру в крові. Їжа з низьким ГІ є більш ситною і допомагає боротися з тягою. Корисно, коли ви звертаєте увагу на свою вагу !
- Білий рис з круглими зернами: GI 90
- Довгозернистий білий рис: GI 72
- Бурий рис: GI 62
- Червоний рис: GI 56
- Чорний рис: IG 42
Як скоротити калорії з рису ?
Деякі методи можуть допомогти нам знизити калорійність рису.
Зберігання в холодильнику: зберігання рису, приготованого в холодильнику протягом 12 годин, перетворює частину вуглеводів на стійкий крохмаль. Це особлива група вуглеводів, яку наш організм не розщеплює, щоб отримати доступ до калорій, які вони містять. Тобто ці вуглеводи «чинять опір» процесу травлення. І щоб нічого не зіпсувати, цей стійкий крохмаль є більш ситним і має пребіотичні властивості, які корисні для нашої кишкової флори. Рис, що зберігається в холодильнику, має на 10% менше калорій, ніж той, що з’їдається відразу після приготування.
Проварений рис: цей промисловий процес направлення пари під тиском до цілих рисових зерен перед сушінням мав би ті ж властивості, що і охолоджуваний рис. Іншими словами, це все одно на 10% менше калорій, ніж у звичайному білому рисі! Крім того, дослідження показали, що ГІ провареного рису становить 38, що вдвічі менше, ніж у білого рису.
Спосіб приготування: Крім зберігання рису в холодильнику протягом 12 годин, найкраще спочатку відварити його у воді з ложкою кокосової олії. У 2015 році група дослідників із Шрі-Ланки показала, що кокосова олія робить крохмаль стійким до ферментів і, отже, менш засвоюваним, тоді як охолодження дозволяє вивести засвоювані частини крохмалю.
Тепер, коли ви знаєте все про все, залишається лише відкрити для себе наше легкі, але тим не менше рецепти на основі рису для гурманів !
Читайте також:
Простий рецепт рисового пудингу (відео):