Як зробити аджапсандалі грузинським

Існує багато варіацій на тему аджапсандалі. Навіть у самій Джорджії в кожному місті чи селі є власний оригінальний рецепт. Крім того, три республіки Закавказзя досі впевнені, що їхній окружний суд є аджапсандалі.

Щоб всім сподобалося, потрібно знати правила приготування цієї овочевої, смачної страви.

Перше правило: усі овочі слід смажити окремо.

Друге правило - не перетравлювати. Перепечені аджапсандалі - це овочева ікра.

Кількість інгредієнтів

Часник -	1 шт
Соковиті помідори (червоні) -	500 г.
Лук -	300 г.
Свіжий болгарський перець -	500 г.
Баклажани -	900 г.
Гострий перець -	1 шт.
Коріандр -	20 г (середня кількість)
Свіжий риган (базилік) -	10-15 г (невеликий пучок)
Петрушка -	20 г (середня кількість)
Рослинний жир -	250 мл
Коріандр мелений -	½ чайна ложка
Сіль і перець -	смак
Час приготування: 50 хвилин	Калорії на 100 грам: 69 Ккал

Класичний рецепт є основою для господині фантазії. Краще готувати його в товстостінному посуді.

Якщо ви любите свіжі, хрусткі овочі, просто скоротіть час термічної обробки. Але пам’ятайте, що баклажани не можна напівпікати завжди і в будь-якій страві!

Дієта аджапсандалі протягом 30 хвилин!

Шикарний рецепт святкового столу, смачні аяпсандалі, які можна легко і швидко приготувати вдома на природі. Калорії такі маленькі, що дівчата це оцінять! Звичайно, ніхто не придумав цей рецепт як дієту. Просто, у горах пастухи мали можливість приготувати улюблену страву просто так - швидко, біля вогнища.

До речі, приготувати ці аджапсандалі можуть навіть ті, хто приходить на кухню лише їсти!

Кількість інгредієнтів/вага

баклажани	4 кг
Болгарський зелений перець	2,5 кг
М’ясисті червоні помідори	3 кг
Цибуля ріпчаста	1,5 кг
Петрушка, коріандр, реган (базилік)	по 100 г.
Гострий перець	1-3 шт.
Часник	2-3 штуки.
Кавказькі спеції та сіль
оливкова олія

Ця кількість продуктів розрахована на компанію з 6-8 чоловік. Можна зробити порцію менше, але будьте обережні щодо пропорцій!

Баклажани, перець, помідори промити, запекти в духовці або на грилі;
Запам’ятай! Помідори готуються трохи довше, ніж інші овочі. Щоб шкірка томатів не розтріскалася, а сік не став наворотом, проткніть фрукти в декількох місцях виделкою.
Очистіть всі овочі від шкаралупи. Деякі господині занурюються в холодну воду для зручності очищення. Але цього робити не слід - аджапсандалі стає водянистим. Крім того, добре пропечені овочі дуже легко мити гарячою водою;
Нарізати овочі великими кубиками, цибулю - півкільцями, гіркий перець - за смаком;
Додайте подрібнену промиту зелень і подрібнений часник;
Все змішати і додати спеції. Через 5 хвилин спробуйте сіль;
Заливати аджапсандалі можна за всіма правилами - яблучний оцет і рослинне масло, і тільки рослинне масло. Якщо нічого не наповнити, смак не зіпсується, а вміст калорій буде значно нижчим.

Їжте цю страву вдома і на природі, холодним або гарячим. Холодно, смак ще кращий.

Грузинські Аджапсандалі з м'ясом

Кавказька кухня дуже популярна майже у всіх завдяки своїй ситості та легкості, незрівнянному аромату, смаку та естетиці. Аджапасандал з баклажанів з м’ясом набагато калорійніший за класичний варіант, але не вимагає гарніру.

Для приготування 4 порцій вам знадобиться:

Вміст калорій (100 г) - 123 ккал.

Як приготувати грузинську страву з баклажанів по-аяпсандалі з м'ясом:

Швидко обсмажте шматочки м’яса на сильному вогні до отримання гарної скоринки. В кінці смаження злегка посолити. Зменшіть вогонь, покладіть цибулю півкільцями і смажте при помішуванні;
На іншій сковороді картоплю злегка наріжте кубиками і подавайте до столу;
Далі обсмажуємо баклажани, приготовані з двох сторін;
На тій же олії пережарте подрібнені півкільця, перець;
Додайте овочі з цибулею до м’яса і тушкуйте, не помішуючи, на повільному вогні (з відкритою кришкою);
Подрібнені помідори тушкувати індивідуально (під закритою кришкою);
Поливаємо помідори овочами, ретельно перемішуємо, додаємо спеції за смаком, гостру паприку і подрібнені зубчики часнику. Гуляйте 10 хвилин.
Під час подачі посипте зеленню.

Блюдо готове! Хороший апетит!

Багато сучасних господинь використовують мультиварки. Дуже практично - не потрібно стояти біля печі в літню спеку. Заповніть свою книгу рецептів новою стравою для мультиварки!

Готується легко і швидко. А картопля, за цим рецептом по-аджапсандалі, робить страву більш ситною.

Дізнайтеся, як приготувати делікатну заварку для тіста та пирогів.

Зверніться до рецепта ароматного смаженого м’яса в горщиках.

Чи знаєте ви, що зробити зверху булочку з кремом - дуже смачний десерт, який легко зробити.

Варіант рагу з картоплею в мультиварці

Для сім'ї з 4 осіб вам знадобляться:

Вміст калорій (100 г) - 67 ккал.

Як приготувати аджапсандалі по-грузинськи з картоплею в мультиварці:

Овочі, нарізані на середні шматочки будь-якої форми;
Смажте баклажани та перець на невеликій кількості вершкового масла. Покласти в миску;
Смажте цибулю на тій же олії, не змінюючи режиму повільної плити, додайте подрібнені помідори, злегка посоліть. Зробіть напівготовність при перемішуванні. Покладіть цибулю і томатний соус в глибоку тарілку;
З’єднайте всі овочі в чаші мультиварки. Додайте спеції, скибочку подрібненої зелень з часником, гострий перець. Ретельно перемішайте і залийте томатно-цибульним соусом. Посипте рештою зелень і часником. Закрийте кришку. Встановіть режим «гасіння» на 15 хвилин;
Після приготування кришку потрібно відкрити і дати охолонути, щоб аджапсандалі не переварився.

Заглушка аджапсандалі на зиму

Кількість інгредієнтів/вага

Помідори (червоні, соковиті)	3 кг
Паприка будь-якого кольору, солодка болгарська	500 г.
морква	500 г.
баклажани	2,5 кг
Цибуля ріпчаста	300 г.
Риган (базилік) сухий	10-15 г.
петрушка	40 г.
Рослинна олія без гіркоти	1 л
Коріандр краще мелений	15-20 г.
Чорний перець, червоний (можна мелений)	на ваш смак
сіль	100-120 г.
цукор	60 г.
Оцет лише 9%	150 г.

Час стерилізації при 100 приблизно З:

Банки 0,5 л - 30-40 хвилин, банки 0,7 л - 45-50 хвилин.

Час приготування - близько трьох годин.

Рецепт аджапсандалі по-грузинськи на зиму поетапно:

Вимийте, обсушіть і наріжте всі овочі скибочками, скибочками або смужками;
Баклажани злегка посолити, щоб прибрати гіркоту, обсушити і обсмажити;
На глибокій широкій плоскій сковороді обсмажте цибулю до золотистої скоринки, додайте моркву, перемішайте і продовжуйте смажити. Покладіть сюди і перець;
Продовжуйте смажити, соліть, додайте цукор, спеції;
Викладіть підготовлені помідори на овочі і варіть всю масу близько 15-20 хвилин, помішуючи знизу вгору;
В кінці додайте подрібнену зелень, оцет і знову перемішайте;
У стерильні сухі банки на кожен шар баклажанів покладіть овочеву суміш. Накрити кришкою. Стерилізувати. крутити.

Корисна порада

Коли ви змінюєте спосіб обробки їжі, змінюється смак страви. Наприклад, якщо за рецептом часник потрібно подрібнити в ступці, це саме те, що слід робити, а не пришвидшувати процес у блендері або м’ясорубці. Навіть якщо це кілограм часнику. Ароматний букет страви негайно зміниться;
Тим, хто не любить смак коріандру, а їх дуже багато, рекомендуємо під час покупки вибирати сорти з ніжним смаком. А також додайте траву до страви посеред кухні, страва придбає необхідні нотки у вашому букеті смаків, і неприємний смак зникне. Не забувайте, що коріандр дуже корисний і має жовчогінні властивості, сприяє травленню;
Баклажани, господині в Грузії, вибирають за м’якістю. Зазвичай не купуйте міцні баклажани;
Помідори Аджапсандалі по-грузинськи повинні бути соковитими, великими і абсолютно стиглими;
У випадку з перцем слід зазначити, що плоди червоного кольору солодші за зелені. У Грузії в аджапасандалі зазвичай використовують зелені сорти, додаючи до палітри червоний м’ясистий плід;
що стосується базиліка, то в Європі ця назва означає зелений сорт спецій, у яких пікантний смак і аромат виражені слабо, а на Кавказі використовують фіолетову ароматичну траву і називають її "реган". Regan можна придбати як у магазинах, так і на ринку. Вибираючи трави, обов’язково відчуйте запах, який вам потрібен;
Баклажани присутні в більшості грузинських страв. Цей овоч, наприклад після тривалої обробки (близько доби), подається у складному соусі сатсіві.

Грузинські аджапсандалі можна готувати з волоськими горіхами. Грузинські національні страви відрізняються різноманітністю смаків та ароматів. Їх фантазія та індивідуальний смак надають звичайним стравам вишуканості та оригінальності.

Жінка на кухні, будучи художницею біля мольберта, створює чудовий настрій своїм коханим і створює твори зі смаків, ароматів та кольорів природи.