Рис Дювек з інструкцією для консервування (також веганською) - KochНезважаючи на творчі рецепти

Хороший рис дзювека, безумовно, потребує двох речей: хорошого айвару та часу!
Це не робиться в найкоротші терміни.

Ви навіть можете придбати гідний аджавар у супермаркетах. Але особливо в балканських магазинах та турецьких магазинах.

Цілими днями я жадаю рису Дювек. Я розпещений, одружився на сербо-македонській родині. Тож я не просто з’їдаю будь-який рис Джувека:). На жаль, балканські ресторани вимирають, і в нашому районі немає жодного прийнятного ресторану юго.
Кожна “балканська родина” має свій спосіб підготовки Джувека. Для нас сало є частиною цього. Це надає рису гарного і ситного смаку. Сало (бажано цибульне сало) також доступне веганське, воно дуже смачне.

Тут я розповідаю вам наш сімейний рецепт рису Дювец. Тут можна обійтися без Вегети. Ми не терпимо Вегету через глутамат. Я завжди готую велику кількість, а потім роблю кілька склянок. Тоді ми час від часу їмо легку їжу. Якщо ви не хочете зварити рис Дювек, його половини достатньо для 6 порцій гарніру.

Це один з небагатьох рецептів, альтернативи яких я не згадую. Інакше це був би не "рис Дювека".
Ви можете вирішити, використовувати овочевий або курячий бульйон. У моїй родині курячий бульйон, у мене овочевий бульйон, і я думаю, що смак настільки ж смачний. І як вже писалося вище, із салом ви також вирішуєте, яке сало ви використовуєте. Я завжди використовую веганське сало цибулі.

Рис Дювек з інструкцією по консервуванню (також веганський)

Без яєць - без курячого яйця
Не містить глютену
Без дріжджів
Казеїн - без молочного білка
Без лактози
Без горіхів
Без сої
Веганське
Вегетаріанська

ІНГРЕДІЄНТИ

2 штуки цибулі
4 шматочки часникових зубчиків
2 шматочки моркви
2 столові ложки сала (бажано цибулеве сало - це також веганське)
2 столові ложки олії
2 столові ложки солодкої спеції паприки
1 чайна ложка копченої паприки (за бажанням, інакше більше солодкої паприки)
2 щіпки цукру
10 ст. Ложки айвару
1 банка подрібнених помідорів (450 мл)
300 г довгозернистого рису
600 мл овочевого бульйону (або курячого бульйону)
3 - 4 загострених перцю (червоний) (або 3 солодких перцю)
200 г гороху (свіжий або заморожений)
3 щіпки солі
3 щіпки перцю
0,5 пучка петрушки (або 3/4 замороженої пачки)

ПІДГОТОВКА

1. Очистіть всі овочі.

Наріжте цибулю, моркву і часник кубиками і пасеруйте на салі та олії. Додайте спеції паприки і смажте близько 1 хвилини при перемішуванні.
Додайте рис, бульйон, консервовані помідори та айвар і доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і обережно тушкуйте на повільному вогні. Перемішуйте знову і знову.

Потім потроху і не поспішаючи ... (балканський стиль, зупинись:))
Наріжте дрібно кубиками паприку і додайте до рису.
Подрібніть петрушку і додайте до рису.
Приправити сіллю і перцем.
Додайте горох до рису.

Важливо, щоб рис під час варіння неодноразово перемішувався. Ви можете це знати з різотто.

Це займає відносно багато часу і варіюється залежно від виду довгозернистого рису. Я оцінюю від 45 до 90 хвилин.

Завдяки повільному приготуванню рис Дювек розвиває чудовий ароматний смак.

Якщо рис коли-небудь стане занадто сухим і згорить на дні, додайте трохи бульйону.
Рис готовий, коли зерна повністю звариться. Він повинен бути не рідким, а навпаки твердим. Як на фото:

Врешті-решт, коли рис майже вбере рідину і рис повністю звариться, вимкніть плиту і дайте їй настоятися ще 15 хвилин без нагрівання.

Консистенція правильна, коли ви можете її скасувати. Тому що - традиційно рис дзювека кидають із чашки на тарілку, а поруч стоїть купа зайвого айвару:) і звичайно прикраса петрушки 70-х:)

МОЖЕ:
Майте готові стерилізовані банки. Підходять гвинтові банки та спеціальні консервуючі банки.
Влийте рис дзювек.
Закрийте окуляри.
Вибирайте термостійку форму.
Помістіть склянки у форму.
Заповніть форму водою. Рівень води повинен бути достатньо високим, щоб принаймні половина склянок була покрита водою.
Залежно від розміру склянки зменшуйте в духовці при 140 градусах приблизно на 40 - 60 хвилин. Окуляри ємністю приблизно 250 мл займають 40 хвилин, великі окуляри приблизно 450 - 500 мл займають 60 хвилин.
Маса в окулярах повинна булькати один раз. Ви бачите, що в склі піднімаються маленькі бульбашки. Оскільки рис дуже твердий, ви повинні уважно дивитись:)
Дайте йому охолонути і зберігайте в темному місці.
Рис збережеться 2 місяці.