Як зробити домашній майонез за оригінальним рецептом Savori Urbane
Як приготувати домашній майонез за оригінальним французьким рецептом? Рецепт майонезу, який не підводить. Готується майонез швидко за кілька секунд (за допомогою вертикального міксера або біля процесора, блендера) або за кілька хвилин, якщо його натирають ложкою. Що ми робимо з подрібненим майонезом? Як це виправити?
Домашній майонез за оригінальним французьким рецептом від Larousse Gastronomique це кремова і тверда, щільна емульсія, яку можна розрізати ножем. Вона стоїть одна. Так, він містить багато жиру, але його не слід вживати в надлишку. Інгредієнтами французького майонезу є яєчні жовтки, олія, лимонний сік або оцет, сіль і перець. З іншого боку, кожна господиня або професійний кухар має свою версію майонезу і готує його як може. Я покажу вам, яким повинен бути майонез, згідно з цією гастрономічною енциклопедією.
Про походження та назву майонезу
Ось як записаний рецепт майонезу у відомій Larousse Gastronomique (кулінарній «біблії» кухарів з усього світу). На кожен жовток (сирий) покладіть приблизно 150 мл - максимум 200 мл олії. 3 жовтки + 500 мл олії.
У нашому будинку гірчицю частіше роблять з гірчицею, тому що нам подобається аромат, який вона дає. Крім того, майонез з гірчицею не дуже ріжеться ... тому його рекомендують новачкам. Її рецепт Ви можете знайти його тут.
Як приготувати швидкий майонез за допомогою вертикального міксера (ручний блендер)?
Приготувати майонез лише з жовтків, без гірчиці, непросто. Ось чому я пропоную вам спробувати зробити це за допомогою вертикального міксера. Ви побачите, що через 3-4 секунди майонез буде готовий! Як магія! Вам навіть не потрібно робити м’язову лихоманку, змішуючи дерев'яною ложкою в мисці і капаючи олію. Вам навіть не потрібно бути емоційними, оскільки майонез, виготовлений у блендері, процесорі з ножами або за допомогою вертикального міксера, НЕ ріжеться у будь-якій формі.!
Спостереження: потужність міксера (ручного блендера), з яким виготовляється майонез, також має значення! Деякі читачі не змогли приготувати майонез через це, але все закріплено невеликою кількістю гірчиці (див. Нижче).
Якщо вам не хочеться експериментувати, будь ласка, приготуйте класичний рецепт безпосередньо (за 60 секунд) з гірчицею та виготовлений за допомогою звичайного міксера, який ви знайдете тут.
Я приготував 2/3 рецепту майонезу вище, використовуючи лише 2 жовтки та 300 мл олії.
- 2 свіжих (сирих) жовтка - для версії, збитої вручну
- або 2 цілих яйця для версії блендера
- 300 мл олії
- 1-2 столові ложки лимонного соку
- сіль, мелений білий перець
- 2 столові ложки гарячої води (киплячої)
- необов’язково: 2 чайні ложки з гірчичним кінчиком
Як зробити майонез за французьким рецептом?
Я підготувала підручні інгредієнти: яйця, олію, лимонний сік (вичавлений з половини лимона), сіль і білий перець. Я використовую білий перець, тому що чорний видно в соусі. Загалом, білий перець додають у легкі соуси (бешамель, ремулад, тартар).
Я дістала яйця прямо з холодильника. Я ніколи не готував майонез з яйцями, витриманими при кімнатній температурі, оскільки цей аспект не має значення у процесі змішування.
Олія, яка використовується в майонезі, може бути оливковою (як говорить Larousse Gastronomique) або соняшниковою олією. Я віддаю перевагу квітковій олії, оскільки воно не таке жирне, як оливкова олія.
Як зробити майонез за допомогою вертикального міксера, блендера або процесора?
Я виміряв масло безпосередньо у високому та градуйованому контейнері вертикального змішувача. Якщо у вас такого немає, ви можете використовувати будь-яку скляну банку об'ємом 800 мл, у горловину якої поміщається підошва вертикального змішувача (ручний блендер). Я розбив яйця і поклав їх над олією. Сіль приходить в кінці.
Додаткова порада: щоб не пропустити майонез (мається на увазі не отримати «суп»), тепер додайте 2 чайні ложки гірчиці! Деякі читачі не могли отримати рецепт без гірчиці ...
Також тепер я зварила трохи води в каструлі (150 мл). Має бути дуже спекотно, коли нам це потрібно.
Я занурив вертикальний міксер у контейнер до його дна. Потім я включив змішувач і магія почалася ...
Всього за 2 секунди на дні склянки утворилася вершкова емульсія, і я повільно почав піднімати змішувач на поверхню. Ось так виглядає швидкий майонез. НЕ піднімайте блендер знизу, поки майонезна частина дна склянки не загусне.!
Видно, що залишилось трохи олії, тому я повторив процедуру навпаки, починаючи зверху вниз. Це також тривало 2-3 секунди. Я вимкнув міксер і дістав його з чаші. Я добре очистила його від прилиплого до нього майонезу. Він дуже кремовий і вершковий. Я поклав лимонний сік, перець і 2 ложки гарячої води, і все перемішав ложкою. Я також додала сіль. Готові! Я переніс його в миску, і вона готова до холодильника.
Цей майонез має фіксацію, його можна нарізати ножами на скибочки, а можна поставити в поздовжню зірочку, щоб формувати у вигляді прикрас.
oanaigretiu
Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane
Домашній майонез, приготований за допомогою блендера, надзвичайно тонкий і смачний, вершковий. Лимонний сік чудово врівноважує жири в ньому і не залишає у вас враження жирного соусу. Покладіть туди світову сіль і перець! Ніщо не розчаровує казково-жирним майонезом ...
Тут ви бачите відео про те, як приготувати майонез з цілим яйцем, також за допомогою блендера. Рецепт належить моїй подрузі Лаурі Лаурентью, блогеру з Recete cu Laura Laurentiu.
Тут ви можете побачити, як цей майонез робиться ПРЯМО, з хвилини 7:47.
Як натирати майонез дерев’яною ложкою або виделкою?
Якщо ви робите майонез за методом «прабабусі» (я кажу це тому, що у моїх бабусь вже були міксери в 70-х роках), вам доведеться обладнатися мискою, дерев’яною ложкою та пробкою з крапельницею з масляної пляшки. Раніше олія продавалась у скляних пляшках (не пластикових), і кожна господиня мала в будинку пробку, вирізану канавкою, спеціально призначену для пляшок з олією. Ця пробка була "крапельницею" масла, дозволяючи лише маслу капати в чашу.
Яйця ретельно розбиваються, жовтки відокремлюються від білків. Нам не потрібні яєчні білки.
Покладіть жовтки в миску і починайте втирати і капати олію. Крім того, полийте лимонний сік (не кладіть його відразу!). Так продовжуйте до тих пір, поки все масло не буде включено і майонез стане однорідним, пінистим, кремовим. В кінці додайте гарячої води і ще трохи перемішайте. Приправити сіллю і білим перцем. Шанси різання великі, тому будьте готові або ... біжіть, щоб купити вертикальний змішувач.
Як випрямити подрібнений майонез?
Гаряча вода робить майонез м’якшим, більш газованим, менш клейким. Крім того, це той, за допомогою якого можна випрямити порізаний майонез (якщо ви робите це вручну дерев’яною ложкою). Якщо ви не можете цього зробити, вам доведеться взяти ще одну миску і покласти в неї ще один свіжий жовток. Почніть натирати жовток і капати його з подрібненого майонезу (ще не додавати олію!). Повільно, повільно ви побачите, як жовток включає подрібнений майонез і перетворює його в гладку і однорідну масу. Час від часу обливайте декількома краплями гарячої води і продовжуйте перемішувати, поки ви не включите весь подрібнений майонез. Відтепер ви можете поступово додавати ще 150 мл олії та столову ложку лимонного соку (адже у вас є додатковий жовток). В кінці виправте приправу сіллю і білим перцем.
Якщо ви все ще не можете виправити це, я дам вам останнє рішення: гірчиця! Візьміть миску і покладіть в них стільки чайних ложок гірчиці, скільки у вас жовтків. Натріть гірчицю і полийте подрібненим майонезом. 100% зв’яже.
Як зберігати домашній майонез?
Майонез - це легко псується соус (він легко псується) і його потрібно тримати якомога довше в холодильнику, у закритих ємностях з кришками (щоб не вийшло пойгіта і не пахло холодильником). Це триває 2-3 дні в холодильнику без проблем.
Мене жахають блюда із закусками або салати з яловичини чи овочів з майонезом, які годинами лежать на святкових столах. Найчастіше харчове отруєння відбувається через гарячий майонез!
Думаю, ви усвідомлюєте, скільки хімічних речовин у майонезі в банку супермаркету, оскільки він зберігається при кімнатній температурі ... Не купуйте його більше, бо за 2 хвилини ви можете зробити свіжий домашній майонез у будь-який час.
Для чого ми використовуємо майонез?
Любителі майонезу не тільки румуни. У всьому світі його традиційно подають з картоплею фрі, салатами з морепродуктів (креветки), фаршированими яйцями (Oeufs Mimosa) або в сандвичах з тунцем або холодними стейками.
Майонез дуже популярний у слов’янських країнах, будучи ключовим інгредієнтом багатьох холодних салатів та закусок. В кінці статті ви знайдете кумедне відео Бориса, російського блогера на Youtube (Життя Бориса), який завжди висловлює свою безмежну любов до "майонезу"
Майонез можна проріджувати з невеликою кількістю сметани або йогурту, можна поєднувати з подрібненою цибулею, часником (соус називається айолі), каперсами, подрібненими соліннями, філе анчоуса, зеленню (кріп, петрушка, хасматучі, естрагон тощо) або з томатний соус (в результаті виходить знаменитий коктейльний соус з креветок).
Найпопулярнішими способами використання майонезу в нашій країні є (тут ви можете знайти всі наші рецепти з майонезом):
- салат з варених яєць - рецепт тут
- салат з яловичини - рецепт тут
- російський салат (a la russe) -рецепт тут
- квасолевий салат з часником - рецепт тут
- салат з цвітної капусти з цибулею або часником - рецепт тут
- фаршировані яйця
- картопляний салат з майонезом - рецепт тут
- салат з копченої риби - рецепт тут
- "мозаїчний" майонез у формі - рецепт тут
- салат із селери - рецепт тут
- салат з баклажанів - рецепт тут
З майонезу він отримує такі соуси:
- соус ремулад (ремулад) - рецепт тут
- татарський соус - рецепт тут
- коктейльний соус
- Андалузький соус
- сос багратіон
- Кембриджський соус
- сос карнавал
- sos Даллас
- sos gribiche
- соус з волоського горіха
- мускус мускус
- sos равіготе
- рожевий соус
- зелений соус
Сподіваюся, ви спробуєте приготувати домашній майонез за оригінальним французьким рецептом і не купуйте його в супермаркетах.!