Як зробити ідеальний салат з капусти Антигона XXI

Давайте познайомимось спочатку ...

Хочете поспілкуватися зі мною .

Якщо ви живете відключеним від зеленої, здорової, сирої, веганської галактики тощо, можливо, вас не познайомили з капуста (чути „keille“), щоб бути гібридом між кваєм та часником, клином та бджолою, трохи таємничим із своїми милими зеленими обтисками листя та бічною стороною зеленої капусти, мутованою мангольдом.

Якщо ви з дитинства живете в сільській місцевості, їсте овочі з дідусевого саду і завжди стогнали над вічним капустяним супом, який подавали вам на вечерю, то, можливо, ви знаєте капусту під іншими назвами: капуста або капуста з бахромою (обидва, безумовно, народжені з уяви перукарів та озеленювачів), або капустяне перо або капуста чапля (цього разу орнітолог), кроляча капуста або коров’яча капуста (любитель тварин або той, хто справді ненавидить капусту), навіть лацинована капуста (ботанік) або напівкарликова капуста (е-е.). Коротше кажучи, капуста, ти знаєш і насправді не розумієш, як головний герой твого традиційного хотпоту став міжнародною зіркою в Голлівуді.

Ну так, адже коли ви забули свої овочі минулих років, набагато модніше перейменовувати їх маленькими іменами, що входять в моду через Атлантику! Кале, улюблениця старлеток, улюблениця модниць хрестоцвітних, талісман наркоманів ... короче кажучи, капуста - це овоч моменту, той, який Гвінет і Дженніфер розривають, вигукуючи в один голос: `` Але я люблю кааааале! '

Я перебуваю приблизно на півдорозі між неспокійними фанатами та роздутими поціновувачами.

До від’їзду з Франції капуста для мене була рідкістю. Я добре жив в Англії, але кайф, мабуть, ще не дійшов до островів: жодного смарагдового гофрування не видно на прилавках британського ринку. У Парижі я помітив єдиний органічний магазин, який продавав його (psst. Це Le Retour à la Terre). На жаль, прибуття були приблизно такими ж частими, як сніг у Сахарі.

Це лише тоді, коли ми приїдемо в Німеччині, Приблизно в ту ж пору року, що і зараз, коли я стрибнув прямо посеред маленького ринку фруктів та овочів поруч з нами:

‘З кааааааале. Черііііііі. Ви пилиууууууу. З каааааале. '

За кілька хвилин наша репутація у Тістоу була зроблена: істерична маленька француженка, яка кричала, вказуючи на бідні стебла Грюнколя, і трохи збентежений юнак, що дивився на свої черевики. Байдуже, у мене була моя капуста ...

Після першого сюрпризу я зрозумів, що в Німеччині капуста далеко не рідкість. По правді кажучи, це швидше a основна капуста зазвичай зустрічається в багатьох регіональних стравах.

У нас ми в основному знаходимо капусту, як і всю капусту, в холодну пору року... Листопад все ще відзначається цим невеликим хвилюванням, пов’язаним з першими морозами: коли капуста з’явиться? Я щотижня перевіряю кіоски, все ще нічого, мій маленький купець каже мені, що скоро, я тупаю ногами ... Коли капуста нарешті показує кінчик стебла, настав час вечірок вдома! Ми набиваємо себе так сильно, що, коли він нарешті зникає навесні, ми майже відчуваємо полегшення, коли бачимо, що він йде ... і чекати до наступної зими інтенсивного сеансу капустяної манії.

Чому люблю капусту ?

Якщо капусту проголосили музою №1 фанатиків здорової їжі, це стосується не лише ажіотажу (хоча це часто є вагомою причиною перевести їжу в суперзірку і побачити, як продажі її злітають… суперпродукти, я думаю про вас) . Є справді кілька причин покласти капусту на тарілку, і, як завжди, замість того, щоб покладатися на ліричні польоти, які можна знайти в Інтернеті, краще спочатку дотримуватися фактів:

☛ Що в 100 г. капуста ?

✽ Маленький калорій (50 ккал), мало жиру, багато клітковини, і відносно цікавий внесок у білка (3 г.).

✽ З вітаміни:

300% від RDI * у вітаміні А: необхідний для зору, допомагаючи засвоювати залізо та розчинний жир, він засвоюється організмом з жирами: супроводжуйте свою капусту олією, авокадо або волоськими горіхами !
200% вітаміну С: дуже тендітна, вона погано протистоїть повітрю, світлу та приготуванню їжі. Щоб виграти від цього, ми обираємо свіжу та сиру капусту! Цей вітамін сприяє засвоєнню негемового заліза з рослин.
1000% вітаміну К: група вітамінів, що містяться у формі віт. K1, в зелених та листових овочах (шпинат, брокколі, спаржа ...) та морських водоростях, або життя. K2, синтезується ферментаційними бактеріями, в місо, квашеній капусті або навіть йогурті. Приготування їжі не руйнує вітамін К, дефіцит якого часто зустрічається у немовлят: жінки, які годують груддю, подумайте, чи можна їсти капусту і зелені овочі !

✽ З мінерали:

✽ З антиоксиданти: не забуваємо, що капуста є частиною родини Brassicaceae і, як і вся капуста, вона повна фітохімікати, тип молекул, що дозволяє рослинам захищатися від зовнішніх атак, а тим, хто їх їсть (нам!), підсилювати нашу систему захист від раку (Ви пам’ятаєте? Я писав про це у своїй статті про шоколадну цвітну капусту!). *

* Рекомендована добова норма

І це добре .

Особисто, Я дуже люблю капусту. Всі капусти, від найзеленіших до найсвітліших, від найменших до найлистіших, будь то сирі, варені, смажені, на пару, тушковані, в супі, в салаті, в горщику, у воку, в запіканці, натерті на тертках, цілі, в обгортаннях, у фользі, як закваска, як основна страва і навіть як десерт. Одним словом, я люблю всю капусту, і капусти не бракує.

Сира капуста має досить легкий смак капусти і дуже зручна, оскільки, на відміну від багатьох, вона не має не потрібно бути дуже ніжним, щоб його споживали: припустимо, це половина шляху між крихким зеленим салатом та великою, міцною зеленою капустою, трохи схожою на шпинат. Хороша суміш для тих, хто, як і я, любить пахнути своїми овочами в роті.

Однак слід подбати про те, щоб не вживати занадто велику кількість капусти з двох причин:

Як і всі капусти, капуста зменшує всмоктування йоду, важливий елемент для правильного функціонування щитовидної залози: якщо ви не живете біля моря і не наповнюєтесь йодом щодня, або не маєте аутоімунного захворювання щитовидної залози, в цьому випадку часто слід уникати йоду, запального, дуже важливо не мати йоду дефіцит, особливо якщо ви вагітні.
Капуста міститьщавлева кислота (наприклад, шпинат, мангольд або ревінь), кислота, яка завдяки своїй здатності зв’язуватися з певними мінералами, такими як кальцій, залізо чи магній, призводить до їх поганого засвоєння організмом і, отже, до потенційних дефіцитів.

Отже, мова йде про помірне споживання капусти: це означає, що, якщо не вказано інше, ви можете споживати її кілька разів на тиждень, але не 1 кг вранці, опівдні та ввечері !

Як їсти капусту ?

Існує безліч різних способів приготування капусти, як сирої, так і вареної: у салаті, засмажці, у чіпсах, у смузі тощо. Оскільки я не можу зробити це відразу, і ця стаття вже загрожує диявольською довгістю, сьогодні я зосереджуюсь на основах кале-манії: салат .

Їжте сиру капусту кілька переваг: збережіть його вітамін С (пам’ятайте, що капуста - це зимовий овоч і що нам особливо потрібен вітамін С у цей сезон для нашого імунітету), отримуйте користь від його антиоксидантів і їжте страву, повну клітковини, свіжу та ситу. На жаль, саме в такій формі абсорбція йоду найбільш порушена. Тож з’ясуйте, чи є у вас проблеми зі щитовидною залозою.

Зробити вдалий салат з капусти дуже просто, якщо ви знаєте, як це зробити ... Ось 10 заповідей ідеального салату з капусти:

- кроки на малюнках -

Спочатку видаляємо ребра ... *

Потім капусту грубо подрібнюємо. *

І нарешті, ми це масажуємо! 1 хвилина, якщо ваша капуста молода, 3-4, якщо вона дуже тверда. *

Звичайно, я не єдиний блогер, який пропонує салат з капусти.

В англосаксонських блогах ці рецепти легіон, і деякі піонери/епохи вже атакували цю капусту у Франції. Елен подарувала нам заманливий салат з горіхами та родзинками та дуже оригінальний салат з часником та шоколадом (!). Коралі збудив наші смакові рецептори смачною сумішшю апельсина та журавлини, а Нольвенн - дуже квітковим салатом. Що стосується Квебеку, ми вже давно випередили нас, особливо завдяки дуеті Джессіка з капустою/мангольдом та тріо Джулі тахін/тамарі/апельсин, щоб назвати лише декілька ...

А тепер, без зайвих сумнівів, рецепт !