Як зробити ідеальну вафельку
Вафлі можна легко виготовити заздалегідь і заморозити. Після розморожування просто на короткий час просто поставте їх у духовку або тостер - і випічка на смак наче свіжа.
Будь то солодкі чи солоні - круглі, квадратні або багатосерцеві вафлі завжди приємні. Тісто для нього легко приготувати - і: воно швидко йде.
Основними інгредієнтами для тіста є жир, яйця, цукор та борошно. Що стосується жиру, то багато хто стикається з питанням: вершкове масло або маргарин? "Це питання смаку, можливо і те, і інше", - каже Герхард Шенк. Кондитер з Аугсбурга є президентом Німецької асоціації кондитерів.
З маслом або маргарином
Напівжирний маргарин або напівжирне масло не так підходять: їх більший вміст води загрожує тісту стати занадто м’яким. "Це може призвести до того, що вафлі руйнуються або неправильно випікаються, або стають мокрими", - пояснює Йенс Беренд з Dr. Тест-кухня Oetker у Білефельді. Масло або маргарин для тіста можна розтопити лише в невеликій каструльці на плиті - "Але це не обов'язково", - підкреслює автор книги випічки Анжеліка Ілієс. У будь-якому випадку жир повинен бути м’яким.
Масло або маргарин часто перемішують, щоб зробити вафельне тісто. З бульбашками повітря в тісті тісто стає приємним і пухким. "Це збивання не вдається з розтопленим жиром", - говорить Беренд .
Що це за борошно?
З іншого боку, для непереборних вафель на смак не має значення, який тип борошна використовується. "Пшеничне борошно типу 405 добре підходить", - каже Ілієс. Але борошно з спельти - теж хороший вибір. Що належить до тіста для солодких вафель: цукор. Незалежно від того, дрібний чи крупнозернистий варіант: "Цукор гарантує, що вафлі виходять гарними та хрусткими", - пояснює Шенк .
"Пухнасті вафлі можна зробити, якщо яйця відокремити для кляру", - говорить Ілієс. Це означає, що яєчний жовток змішується з іншими основними інгредієнтами, утворюючи тісто. В самому кінці в це тісто складають яєчний білок, збитий до твердого снігу.
Рецепт від Ільє для вафель з цибулею:
Змішайте дві столові ложки підсмаженого насіння кунжуту з чотирма ложками соєвого соусу і лимонного соку, однією ложкою кунжутного масла і трьома ложками води. Почистіть і вимийте чотири цибулі, наріжте білі шматочки тонкими скибочками і розмішайте в кунжуті. Наріжте шматочки зеленої зеленої цибулі на шматки завдовжки чотири сантиметри і розріжте їх уздовж вузькими смужками. Тепер змішайте 250 грамів борошна з двома чайними ложками цукрової пудри, однією чайною ложкою солі і половиною чайної ложки перцю. Змішайте це зі столовою ложкою кунжутної олії та 360 мілілітрами теплої води, щоб утворилося гладке тісто.
Тепер змастіть вафельницю і нагрійте її на середньому рівні. Викладаємо чверть зелені зеленої цибулі зверху і накриваємо чвертю кляру. Закрийте вафельницю і випікайте кляр у світло-коричневій вафелі близько чотирьох хвилин. Підніміть готову вафельку і покладіть на решітку. Випекти ще три вафлі з тіста, що залишився. "Полийте трохи кунжуту, якщо хочете, подайте решту смаження окремо", - каже Айлієс .
Загалом, вафлі не слід складати один на одного і охолоджувати на решітці після випікання. "Це робить їх занадто м'якими", - пояснює Шенк. Краще покласти їх поруч. Якщо від охолоджених вафель що-небудь залишилось, їх можна упакувати в морозильні пакети і дуже добре заморозити. "Після розморожування вафлі можна запікати в духовці на підносі з папером для випічки приблизно 180 градусів протягом приблизно п'яти хвилин", - говорить Беренд .
Випічка також можлива в тостері за умови, що туди поміщаються вафлі. І: На смак вони як свіжоспечені. Мікрохвильова піч не є хорошою альтернативою: вона нагріває вафлі, але вони не стають хрусткими.
"Waffeln", Анжеліка Ілієс, Verlag Gräfe und Unzer, 64 сторінки, 9,99 євро, ISBN: 9783833866241.