Як зробити Нугу де Монтелімар вдома Наш путівник
Нуга з Монтелімара, як неважко здогадатися, належить цьому місту цьому містечку в Дром, що за 40 кілометрів на південь від Валансу.
нуга - це дуже популярний різдвяний пиріг, також відомий нам, чиє давнє походження, як і всі історії, що загубилися на зорі часів, не є точними ні в географічному, ні в хронологічному плані.
Ця нуга характеризується своєю м’якою та еластичною консистенцією, своїм білим кольором та використанняммигдаль та з фісташки підсмажений, а також інтенсивний аромат меду. У Монтелімарі кожен виробник цієї нуги тримає свій рецепт в таємниці і, як ми можемо зрозуміти, насторожено відноситься до промислового виробництва.
Приготування їжі відбувається в мідних котлах протягом багатьох годин після варіння меду та цукрового сиропу в пароварці.
Ми зробили домашня версія за рецептом відомого кондитера. Безумовно досяжний за допомогою інструментів, присутніх на вашій кухні, за короткий час все одно дасть цілком задовільний результат, з хорошим спокоєм майстрів кондитерської справи Montélimar.
Ще трохи порад
Кінцевий смак буде багато в чому залежати від виду меду, який ви використовуєте. Важливо мати кухонний термометр, який відповідає температурі приготування меду та цукру. Якщо додати в суміш сухофрукти, не нагріваючи її, ви знизите температуру нуги, яка занадто швидко застигне, ускладнивши подальшу обробку. Ви можете обернути скибочками нуги, щоб зробити гарні різдвяні подарунки.
Як зробити Нуга де Монтелімар в домашніх умовах ?
- Час підготовки 10 хвилин
- Час приготування 20 хвилин
- Загальний час 30 хвилин
- Енергія 424 кал
- Інгредієнти
- Підготовка
- Харчова інформація
Інгредієнти
Для виготовлення нуги
- 35 г яєчного білка
- 200 г меду
- 265 г цукрової пудри
- 25 г сиропу глюкози
- 85 г води
- 350 г мигдалю
- 25 г фісташок
Підготовка
Покладіть яєчний білок у велику миску з 15 г цукру.
Приготуйте дві каструлі з досить високими бортами і помістіть мед в одну з них, а в іншу 250 г цукру, глюкози та води.
Поставте обидві каструлі на вогонь і коли температура меду досягне 100 ° C, почніть збивати яєчний білок в мисці електричними батогами.
Коли мед досягне 125 ° С, залийте його білком (в цей момент він повинен бути напівзмонтований) і продовжуйте збивати віночками. Коли цукор досягне 140 ° С, залийте його сумішшю яєчного білка і меду, все ще збиваючи
Зменште швидкість до середньої і продовжуйте помішувати батогами ще близько 5 хвилин. Щоб перевірити, чи нуга зварилася, візьміть чайну ложку суміші і опустіть її в холодну воду, вам знадобиться досить твердий кулька.
Тим часом розігрійте мигдаль і фісташки в духовці. Додайте сухофрукти до нуги, перемішуючи вручну лопаткою
Перенесіть суміш на квадратний деко або сливову сковороду розміром 8 х 8 дюймів, вистелений пергаментним папером, рівну поверхню та покрийте додатковим пергаментним папером. Дайте охолонути принаймні 12 годин.
Перекладіть нугу на обробну дошку і наріжте її скибочками, оберніть кожен скибочку прозорою плівкою і зберігайте в сухому прохолодному місці.