Як зробити сома готовим до приготування риболовлі - Форум з найкращими порадами для риболовлі
Шеф Броллі
Добре відомий член
Сом - єдиний вид риби, якого я не мав на кухні. Якщо цього року я зловлю одного з потрібних розмірів, між 90 і 130 см, то мені буде цікаво, як заздалегідь підготувати сома на кухні.
Перш за все: чи є у голови сома і ці «щоки»? Я планую його нарізати. Хтось робив це раніше, чи є якісь поради? Повинен/повинен нарешті видалити шкіру?
Я також був би дуже радий будь-якій пропозиції рецепта!
Олень-олівець
Добре відомий член
Щока: Я не знаю, я ніколи раніше не вискакував.
В іншому випадку: зняти шкіру в будь-якому випадку, дуже легко зняти за допомогою Waller (подібно вугре). Не думаю, що хочу засунути вам цю гумову ганчірку в горло.
Ви також можете повісити істоту на гачок і заздалегідь зняти шкіру "вертикально" (якщо потрібно за допомогою комбінованих плоскогубців), це заощадить роботу в подальшому.
Важливо: Уникайте будь-якого контакту між слизом сома та м’ясом, наскільки це можливо, або негайно змивайте слиз, якщо це можливо. Найкраще повністю обезжелити рибу, перш ніж її очищати, натираючи дешевою сіллю (плюс змиваючи). Це також надає плоскогубцям більше зчеплення при знятті.
Філе, як звичайно, але особливо в районі клаптя живота, виконайте «Траншек» і обережно виріжте все, що є сірим (інакше воно буде справді огидним або забрудненим аутологічним жиром на гарячій сковороді, решта м’яса цілком неїстівна).
Загалом, чим більший сом, тим спокійніший. До верхньої межі, про яку ви згадали, загалом можливо (я особисто більше не брав би із собою - залежно від водойми, щоб не з’їсти важких металів 70-х/80-х років).
Дуже дрібні соми близько 30 см частково трохи м’які з точки зору м’яса (але також чудові з точки зору смаку). Приблизно з приблизно 50 см це зазвичай роблять, тоді він стає чудовим телячим шніцелем.
Клейнваллер дуже смачний, для мене одна з найкращих їстівних риб. Для початку найкраще просто обсмажити його з сіллю і перцем без панірування на освітленому вершковому маслі - таким чином ви отримуєте смак здебільшого «чистим». Для мене особисто це досить смачно.