Яке вино подати до фуа-гра Наші поєднання їжі та вина та поради
Яке вино з фуа-гра? Це велике питання курортного сезону. Це справді символічний вхід на ці фестивалі, який важко вирізати. А крім того, навіщо позбавляти себе, це так добре! Будь то домашнє чи ні, з портвейном, з арманьяком, що супроводжується цибулевим конфі, або фруктовим чатні, вареним чи напівфабрикатом, кожен рецепт фуа-гра має свої харчові пари та вина. Ми даємо вам ключі, щоб вийти з цього кожного разу.
Почнемо з основ: фуа-гра, будь то качиний чи гусячий, по суті характеризується своєю текстурою, надзвичайно гладкою, гладкістю та гладкістю. Перший - найпоширеніший - має сильніший смак, тоді як гусячий фуа-гра більш ніжний. Вибір інгредієнта, який ми дуже любимо! З іншого боку, це не обов'язково найпростіший делікатес, коли справа доходить до поєднання з вином, точніше, більш традиційні пари не обов'язково вважають це справедливим.
Яке вино для фуа-гра: чудова класика
Ми починаємо з найвідоміших акордів ... і ви можете бути здивовані !
Вино та фуа-гра: солодкі та солодкі вина
У багатьох сім'ях ми не ставимо питання, і ми щороку п'ємо фуа-гра із сотерном. І ми не будемо снобістами, ми це робили вже стільки разів. Отже, ви можете собі уявити, це не наше улюблене сполучення, але, чесно кажучи, це все одно працює частково, особливо коли ваш фуа-гра супроводжується цибульним конфі або фруктовим чатні (особливо якщо вони кислотні) і якщо ви виявите особливо збалансований Сотерн, зі свіжістю та не надто сироповидною речовиною.
То чому б ми не обов’язково рекомендували цю пару, хоча ми великі шанувальники солодких вин і особливо Сотерн? Слід визнати, що існує прекрасна гармонія текстури, яка грає на гладкості, насиченості та жирності, але ми виявляємо, що це досить добре впадає у занадто багато і що майже ніщо не врівноважує це багатство та гладкість.
Сотерн, настільки багатий, солодкий і могутній, буде, як правило, пригнічувати і чітко затінювати фуа-гра. Крім того, вживання солодкого вина з самого початку втомлює та насичує смакові рецептори та заважає повністю оцінити витонченість смаків страв та вин, які будуть наступними. Хіба це не буде ганьбою? Тому ми радимо вам зберігати запіканки до кінця трапези, супроводжувати десерт - особливо, якщо він фруктовий і досить пікантний - або навіть краще, як дижестів, або максимум для основної страви, якщо у вас є щось гостре річ.
Зрештою, якщо ви хочете скуштувати свою фуа-гра з солодким вином, ми рекомендуємо м’яке вино, більш збалансоване з хорошою кислотністю, щоб не потрапити в надмірну кількість цукру та насиченості. А для цього нам краще скористатися винами Ельзасу, зокрема м’якими рислінгом або піно-сиром, чи винами Ченіна де Луара (Вувре, Монлуа); тут є два цікавих сорти винограду, оскільки вони мають хорошу кислотність. Ми особливо рекомендуємо вина з помірним рівнем залишкових цукрів, ви також можете шукати німецький рислінг. Для любителів солодких та солоних пар це залишається чудовим поєднанням !
Портвейн з фуа-гра ?
Так само для портвейну, мускату та інших натуральних солодких вин, які, тим не менше, є чудовою класикою для супроводу фуа-гра, особливо якщо це фуа-гра з портвейном. Насправді, якщо ми подаємо фуа-гра з цими винами, у нас трапляються ті ж проблеми, що і у Сотерна: занадто багато солодкості, солодкості, багатства ... Нічого, щоб «промити» і втамувати спрагу, і це може швидко викликати огиду. Тож із тих самих причин ми набагато воліємо зарезервувати їх як дижестив, щоб в кінці трапези насолодитися, наприклад, темними шоколадними цукерками для порту.
Фуа-гра та вина: більш оригінальні пари
Насправді ми можемо зробити оригінальнішими та цікавішими з точки зору смаку, подаючи фуа-гра з менш звичними винами.
Вино та фуа-гра: шампанське
На нашу думку, шампанське є одним з найкращих варіантів з кількох причин. По-перше, з точки зору загальної консистенції їжі: фуа-гра, як правило, подається як закваска, після аперитивів та/або морепродуктів, точніше на початку їжі. І якщо ми дотримуємося правила крещендо з точки зору потужності вин під час їжі, має сенс зупинити свій вибір на шампанському з фуа-гра. Нарешті, бульбашки шампанського чудово підійдуть для збалансування та додавання трохи бадьорості фуа-гра, яка має трохи «м’яку» сторону.
Так, але тоді яке шампанське? Ну переважно потужне і винне шампанське, фуа-гра - це все той же продукт тваринного походження, що має однаково яскраво виражений смак, отже, блан-де-нуар, або, принаймні, шампанське з великою кількістю піно. Щодо рівня цукру, вибирайте шампанське, яке не надто солодке, настільки звичайне, екстра-брут або брют не надто дозоване (по можливості максимум 6-7 г/л). Обов’язково? Шампанське з пляшкою (принаймні 3-4 роки) !
Фуа-гра з білими сухими винами
Деякі сухі білі можуть бути хорошим варіантом. Ми повинні зосередитись на повноцінних і жирних винах, текстура яких буде гармонійно поєднуватися з текстурою фуа-гра. Це стосується, наприклад, Meursaults та сусідніх або більш доступних найменувань вин Mâconnais. Окрім Бургундії, на стороні Рона ви можете досить легко вибрати кондиє або скит або замок (білий), який поділятиме жирну та круглу сторону, майже чудовим дотиком та потужним та розвиненим ароматичним (білі фрукти та жовтий фрукти).
Однак в обох випадках, як і у випадку з поєднанням солодкого вина, існує невелика забарвлення в маслянистій структурі та «м’якості» поєднання. Це більше питання смаку, але нам подобаються пари, які пробуджуються трохи більше ... І там, ми говоримо собі, що дуже особливе вино, оригінальне та наповнене характером, як La Coulée de Serrant (Savennières), може творити чудеса зі своїми аромати стиглих фруктів, його сила та енергія !
Фуа-гра та червоне вино ?
Нарешті, ми не часто про це думаємо, але фуа-гра можна насолоджуватися червоними винами, якщо вони збалансовані: ні занадто дубильні, ні занадто легкі. Вино з досить мускулистим профілем, але в зрілому віці може бути хорошим варіантом, пропонуючи приємні тані таніни та третинні аромати, нотки підросту. Ми будемо шовіністами: червоні Бордо, як з правого, так і з лівого берега, вгорі! Але ви також можете здійснити тур за кордон, де живуть тосканці або, з іспанської сторони, вина від Vega Sicilia.