Яке вино поєднується з якою їжею EDEKA
Представлено вашими експертами EDEKA.
Тут наші експерти EDEKA зі своїми концентрованими знаннями в галузі харчування, кулінарії, овочів та фруктів, а також м’яса та вина відповіли на ваші запитання.
Яке вино добре поєднується з якою їжею?
Каро Мейсон
Яке вино підходить до якої їжі, залежить від кількох факторів. Крім усього іншого, важливо, щоб вино та їжа вважалися рівноправними партнерами за столом. Вино повинно підкреслювати смак їжі, але не приховувати її. В ідеалі вино може виділити додаткові смакові нотки як через контраст, так і завдяки своїй гармонії з ароматами їжі. Хоча конкретні емпіричні правила діяли протягом тривалого часу, сьогодні набагато більш індивідуально і на основі власного смаку можна приймати рішення щодо того, яке вино подається до якої страви.
Яке вино поєднується з якою їжею, не лише залежить від вибору їжі, сезону та загальної обстановки також є вирішальними факторами. Легке біле вино чудово поєднується з літом, тоді як повноцінне червоне вино краще подавати взимку. Слід також врахувати цей випадок; святкова трапеза вимагає іншого винного вибору та якості, ніж неформальна зустріч.
Вирішуючи, яке вино поєднується з якою їжею, це також допомагає врахувати кислотність та солодкість вина та їжі. Кислий смак у вині та їжі помножується один на одного, саме тому вино з великою кількістю кислоти не слід подавати до кислої їжі - високий вміст кислоти може зробити їжу неперетравною. Натомість солодкі страви збалансовані сухими, злегка кислими винами.
При виборі вина важливо також розрізняти легкі та міцні, а також вишукані та гострі вина та страви - ці категорії залежать від походження, сорту винограду, рівня якості, віку та смаку відповідного вина. Що стосується страв, тип приготування, вибір соусу та гарнірів впливають на класифікацію.
Чим більше вина і їжа подібні щодо цих критеріїв, тим краще вони гармонізуються. Легке і тонке вино, таке як шафове вино від Рислінгу, Сільванера або Піно Блан, чудово поєднується з такими стравами, як домашня птиця, пашотована риба або салат. Легке, але пікантне вино, як Мюллер-Тургау або Шеуребе, чудово поєднується з такими стравами, як страви з макаронів, азіатських страв або дичини. Spätlese та Auslese від Riesling, Silvaner або Pinot Blanc віднесені до категорій повноцінних вишуканих вин. Це чудово поєднується з морепродуктами, спаржею з голландським соусом або прісноводною рибою з високим вмістом жиру. До повноцінних пряних вин належать Spätlese із сірого та Піно Нуар, Дорнфельдер або Lemberger. Ці вина гармоніюють із гострими та питними стравами, такими як ростбіф, гуска, качка чи дичина з відповідними соусами, сирними сирами або бараниною.