Які 3 найпоширеніші міфи про йогурт - Home La Danone
Це одна з найпопулярніших продуктів харчування, вона використовується сотнями років людьми у всьому світі і відома своїми перевагами, але вона не захищена від міфів, хоча за ними немає точної інформації, але часто чуток. повторне та неперевірене.
Ми, звичайно, говоримо про йогурт, їжу, яку легко інтегрувати в будь-який раціон, який часом стає жертвою міфів. Сьогодні ми говоримо про деякі найпопулярніші з них і намагаємося показати вам, чому вони потрапляють виключно до категорії міфів, а не правди.
Домашній або комерційний йогурт?
МІФ: Домашній йогурт кращий за комерційний.
Потрібно знати, що етапи виготовлення йогурту, як правило, однакові, відмінності виникають від умов гігієни та безпеки харчових продуктів, від стандартів якості та від використовуваних заквасок.
Отже, насамперед мова йде про якість використовуваного молока: молоко, яке використовується на заводі, аналізується та тестується на наявність можливих залишків антибіотиків, токсинів або патогенних мікроорганізмів, а заражене молоко не буде використовуватися для молочних продуктів.
Тоді ми говоримо про контроль за бродінням: наприклад, Danone досліджує молочні продукти понад 100 років і визначив у них ферменти з певними якостями, які надають своїм продуктам специфічний смак і певну текстуру. Ферментатори - це корисні молочнокислі бактерії, насправді своєрідний майонез, концентрований йогурт, який дає переваги йогуртів для травлення *. Що стосується домашніх йогуртів, ми не можемо знати, які бактерії в повітрі можуть потрапити в молоко.
Крім того, у випадку з обробленим йогуртом, температура, при якій відбувається бродіння та його тривалість, точно контролюється, охолоджуючи йогурт в оптимальний час для збалансованого смаку.
* Живі йогуртові культури полегшують перетравлення лактози в продукті людям, які важко перетравлюють лактозу
Консерванти та гарантійний термін йогурту
МІФ: Чим довше він діє, тим більше в ньому консервантів. Відповідно до закону в простих йогуртах заборонені консерванти. Молоко, яке Danone використовує для виготовлення йогурту, пастеризоване, що знищує мікроби, відповідальні за псування. Після цього молоко зброджується ферментами (корисними молочнокислими бактеріями), які створюють бар’єр проти проникнення інших мікробів. Нарешті, герметично закриті склянки захищають певні компоненти від руйнування (наприклад, запобігають прогорканню жирів).
Тоді секретом довгострокової якості продукції Danone є досконала гігієна протягом усього виробничого циклу та постійний холодний ланцюг дистрибуції та продажу. Термін придатності тісно пов’язаний з якістю інгредієнтів та процесом виробництва. Danone суворо контролює якість сировини, виробничі лінії ефективні, а використовувана упаковка одноразова та ідеально закрита, зберігаючи продукт у сприятливих умовах. Дуже хороша мікробіологічна якість та стійкість до псування досягаються виключно завдяки зразковій гігієні протягом усього виробничого процесу.
У той же час йогурти є ацидофільними продуктами (вони містять молочну кислоту, що виникає внаслідок бродіння молока), що забезпечує їм "самозахист". Підкислення - це поширений метод уникнення зіпсованої їжі та її тривалого зберігання (соління, маринади). Якщо продукти зберігають на холоді, як рекомендується, від +2 до +6 градусів Цельсія, вони зберігають свої якості до закінчення терміну придатності.