Які білі вина мають низьку кислотність?
Опублікував Robert8520WDP, 13 березня 2017 р. Категорія (и): Радник Без коментарів
Хороший келих прохолодного вина з винного кулера з пишною їжею є обов’язковим для багатьох цінителів. Однак у процесі повторюються такі фрази, як: «Будь ласка, не кислий вино, мені це не подобається!» Або «Я не можу терпіти кисле вино!». Кислота є важливою складовою кожного вина і відповідає за колір і смак вина.
Які білі вина мають низьку кислотність - Коли вино кисле?
Винна кислота - не єдина кислота у вині. Яблучна кислота та лимонна кислота разом із винною кислотою належать до нелетких кислот, які вже містяться у винограді.
Інші кислоти, такі як молочна кислота, утворюються в процесі бродіння. Всі вони змушують нас скуштувати вино як свіже, жваве та наповнене ароматами.
Залежно від виду виноробів та складу винограду, кислотність білого вина становить від 4 до 9 г/л. До 5 г/л говорять про вино з низьким вмістом кислоти, від 7,5 г/л про вино з сильною кислотою. Однак ці об'єктивні вимірювання не завжди ідентичні сприйманій кислотності.
Цукор, що міститься у вині, значною мірою відповідає за нашу кислотність. Низькокисле і слабосолодке вино швидко сприймається як кисле, тоді як сильнокислі вина з високим вмістом цукру можна скуштувати як м’які. Але температура пиття також відіграє важливу роль, коли йдеться про інтерпретацію смаку білих вин. Ви можете дізнатись більше про цю тему в моїй статті "Яка температура пиття для білого вина?".
Але методика «Як ти правильно смакуєш вино?» Також відіграє ключову роль.
Що підвищує або зменшує кислотність?
На додаток до фактичної кислотності та рівня цукру, кліматичні умови, сорт винограду, зберігання та вміст алкоголю також впливають на сприйману кислотність.
Сорти винограду
Більш кислими винами є Рислінг, Совіньйон Блан, Сільванер та Грюнер Вельтлінер, тоді як сорти винограду Піно Блан, Піно Гриджо, Треббіано, Шардоне та Ріванер слід вважати низьким вмістом кислоти.
Клімат
У теплих регіонах спека і сонце дозволяють кислоті у винограді швидше випаровуватися. Тому вина з більш південних регіонів переважно менш кислі. Південна Італія, південь Франції, центральна та південна Іспанія, Південна Африка, Австралія та Каліфорнія, як правило, мають солодші вина, оскільки вони мають нижчу кислотність, тоді як у Німеччині, північній Італії, Франції, Австрії та північній Іспанії виготовляють більш кислі вина.
Вміст алкоголю
Вміст алкоголю нижче 12 об. /% Може бути ознакою вищого вмісту кислоти в сухих винах, оскільки мало алкоголю вказує на ранній урожай.
Дозрівання та зберігання
Якщо вина тривалий час зберігаються у великих дерев’яних бочках, кислота біодеградує. Отже, вина із зберігання деревини містять менше кислоти, ніж вина з пляшок. Поради щодо зберігання вина вдома ви можете знайти в моєму посібнику "Де найкраще зберігати вино?"
Коли жирні страви та ситні страви поєднуються з вином, неприємні напади кислоти часто неправильно приписуються вину. Солодкі вина, навпаки, сприймаються як приємні, незважаючи на кислотність. Зрештою, супутні обставини та ваше власне смак визначають суб’єктивну кислотність білого вина.
У своєму тесті винного охолоджувача я також зібрав найкращий для вас винний охолоджувач.