Які олії використовувати в кулінарії Doctissimo
Ваш браузер не може відтворити це відео.
Оливкова олія, соняшникова олія, олія волоських горіхів, олія виноградних кісточок ... Ви трохи втратите свою латинську серед усіх цих сортів! Знайте, що вони мають усі свої якості та свої особливості. Щоб допомогти вам знайти потрібного, Doctissimo розповість вам все про цих найважливіших супутників на кухні !
На початку історії нафти є. оливкове дерево. Але від мексиканського арахісу до ріпаку з Польщі до волоських горіхів з півдня Франції чоловікам вдалося видобути олію з багатьох інших рослин. Більшість цих масел зараз доступні в супермаркетах. Хороші новини, тому що чергуючи їх, ми отримуємо найкраще для здоров’я і вибираючи їх зі смаком, щоб вони сублімували нашу їжу.
Велике сімейство жирних кислот
Для повного розуміння інтересу різних масел важливим є огляд різних жирних кислот. Зверніть увагу, що існує приблизно три види:
Кожне масло не матиме однакового вмісту жирних кислот.
Ефірна оливкова олія
Складений більше 75% мононенасичених жирних кислот, він також містить близько 8% омега-6, незамінна жирна кислота. Оливкова олія є одним з основних джерел цих конкретних жирних кислот, які повинні становити більше 55% споживання жиру.
У поєднанні з дієтою, багатою на фрукти та овочі, оливкова олія грає важливу роль у профілактиці серцево-судинних захворювань. Ця гарна репутація іноді затьмарює вміст ліпідів в оливковій олії: у своєму дослідженні жирів Жан-П'єр Пулен (у “Manger Today”) зазначив, що лише 4% французів назвали оливкову олію серед переліку продуктів, які роблять вас товстими. !
Як його споживати
Стовп середземноморської кухні, він скрашує салати, змусь їх співати помідори і маринувати перець і сардини. Вона підтримує гарячий до 180 ° C і тому може використовуватися на сковороді або смаженні.
Соняшникова олія, антихолестеринова зброя
Надзвичайно багата вітаміном Е і мало насичених жирних кислот (11%), він складається з більше 65% омега-6. Дуже корисна для запобігання серцево-судинному ризику, ця незамінна жирна кислота допомагає знизити рівень поганого холестерину.
Як його споживати
Ідеально для смажити овочі, м’ясо та рибу на сковороді, вона підтримує смажену їжу і додати нотку фундука в приправи.
Арахісове масло, ідеально підходить для смаження
С більше 55% мононенасичених жирних кислот і 25% омега-6, це дуже цікаво з поживного погляду, хоча це і є олія, що містить найбільше насичених жирних кислот (близько 19%).
Як його споживати
Це дуже жаростійкий це ідеально підходить для смаженої їжі.
Ріпакова олія, олія для здоров'я
Багатий незамінними жирними кислотами, він також пропонує відмінне співвідношення між часткою омега 3 та омега 6. Це розумне природне дозування робить ріпак, олію для здоров’я першокласним.
Як його споживати
Він використовується тільки холодний для заправки салатів або маринаду. Його відносно нейтральний смак робить його олією, яку оцінила вся родина.
Олія волоського горіха, для гурманів
Багатий омега-6, це одне з рідкісних масел (поряд з олією ріпаку та олією зародків пшениці), що забезпечує омега-3. З іншого боку, вміст вітаміну Е у нього відносно низький.
Як його споживати
Дуже гастрономічна, вона приправити приправи і ідеально поєднується з грибами, ендівією, шлунками.
Багатоцільова олія виноградних кісточок
С більше 70% омега-6, його склад подібний до складу горіхової олії. Однак лише одна різниця не містить омега 3.
Як його споживати
Це піддається всі методи підготовки: смаження, маринади, приправа, смаження або запікання. Він надає трохи пікантно-фруктову нотку пампушкам, рибним та картопляним препаратам.
Масла, зупиніть задумані ідеї
Через розголос інформації про оливи циркулює багато хибних уявлень. Однак знайте, що все.
- Містити майже 100% ліпідів і принести 900 Ккал на 100 г.;
- Багаті (в різних дозах) в Вітамін Е, антиоксидант, який безпосередньо захищає клітини від окислення жиру;
- Тримай подалі від світла та тепла. Для найбільш тендітних, таких як волоські горіхи, виноградні кісточки, соєва або ріпакова олія, вибирайте упаковку з металу або тонованого скла, яка не пропускає світло;
- Є або незайманими як оливкова олія, коли її отримують після перше холодне пресування (тобто він не пройшов жодної хімічної або термічної обробки, яка зберігає його харчові якості), бути вдосконаленим такі як олії насіння (соняшникова, ріпакова.), що дозволяє їм позбутися домішок та забезпечити їм кращі харчові якості як за смаком, так і за збереженням;
- Загалом, скоріше віддавати перевагу оліям з органічного землеробства оскільки ціле зерно або фрукти використовуються для виготовлення олії (так з оболонкою або шкіркою, де знаходяться пестициди).