Які речовини мають найбільшу енергоємність 1 жири 2 вуглеводи 3 білки 4
Людина може захиститися від екстремального клімату та негоди, вона може змінити місце проживання, змінити роботу та сім’ю, але не може уникнути щоденного споживання їжі. За 80 років життя - близько 90 000 прийомів їжі (60-70 тонн різних продуктів). Їжа формує основну частину структурного потоку інформації. Вони визначають найбільш тісний зв’язок між людиною та зовнішнім середовищем, яке “проходить” через організм і тим самим створює його внутрішню екологію. Як ускладнений світ, потік їжі складається з усіх елементів, як планета, з сотнями тисяч або навіть мільйонів природних речовин.
Дієта - один із важливих факторів, від якого залежать стан здоров'я та працездатність організму, оскільки він виконує енергетичну, пластичну, біорегуляторну та стійку функції. Це дає можливість утворювати та постійно оновлювати клітини, тканини та органи, а також створювати біологічно активні речовини, що утворюють ферменти та гормони - регулятори та каталізатори біохімічних процесів. Крім того, це сприяє нормальному фізичному та розумовому розвитку організму та підвищує стійкість до різних інфекцій завдяки формуванню імунітету.
Найважливішими поживними речовинами, необхідними для життя організму, є білки, жири, вуглеводи, мінерали, вітаміни та вода. Відсутність або відсутність будь-якого з них призводить до порушення функціонування організму. Водночас білки, деякі жирні кислоти, вітаміни, мінерали та вода є незамінними речовинами і неминуче повинні потрапляти в організм з їжею. Вуглеводи та жири можуть бути певною мірою взаємозамінними або утворюватися з білків. Однак тривалий обмін або перетворення призводить до порушень обмінного процесу. Тому також необхідно вводити вуглеводи та жири з їжею.
Подумайте, які функції в організмі називають речовинами.
Білки використовуються як матеріал, який використовується для побудови клітин, тканин та органів, для вироблення ферментів та більшості гормонів, що входять до складу сполук, що забезпечують імунітет організму до інфекції. Білки також виконують енергетичну функцію: під час окислення 1 г білка виділяється 4 ккал. У калоріях вони повинні складати 13% від добової енергоємності дієти.
Жири мають високу енергію - 1 г жиру дає 9 ккал під час окислення. Вони повинні забезпечувати 33% щоденного споживання дієти. Будучи структурним компонентом клітин та їх мембранних систем, вони також виконують пластичну функцію. Крім того, вони беруть участь у метаболізмі вітамінів, сприяють їх засвоєнню і одночасно служать джерелами певних вітамінів (A, D, E).
Вуглеводи - основне джерело енергії для організму, і хоча окислення 1 г вуглеводів виробляє лише 4 ккал, за енергоємністю це повинно становити 54% енергоємності щоденного раціону. При цьому вуглеводи надходять майже у всі клітини і тканини організму і виконують будівельну функцію. Вони беруть участь у білковому обміні і сприяють синтезу амінокислот, а вуглеводи ще важливіші в жировому обміні, оскільки жир спалює у полум’ї вуглеводів.
Вітаміни не мають пластичної та енергетичної цінності. Це біологічно активні речовини, які регулюють обмін речовин і змінюють життєві функції організму. Вони синтезуються в організмі і виявляють свою біологічну дію в малих дозах - в міліграмах або тисячних частках частки міліграма, потрапляючи в організм окремо з їжею або у складі ферментів.
Нестача вітамінів призводить до гіповітамінозу, а їх повна відсутність - до авітамінозу, який супроводжується важкою дисфункцією організму (рахіт, дисплазія тощо). Найважливішими вітамінами є наступні.
Вітамін А (ретинол). Необхідно зберегти хороший огляд. Якщо це не скраб, з’являється сліпота шкіри, лущення шкіри та випадання волосся. Добова потреба: 1,5-2 мг. Містить: у вершковому маслі, сирі, молоці, печінці, риб'ячому жирі. Провітамін А міститься в моркві, салаті, шипшині, кисло-солодких овочах, зеленій цибулі, помідорах, абрикосах, персиках, квасолі.
Вітамін В1 (тіамін). Незамінний для нормальної роботи нервової системи. За відсутності болю в м’язах, слабкості кінцівок (при повній відсутності - хвороби авітамінозу). Добова потреба: 2-4 мг. Міститься в дріжджах, вівсяних пластівцях, гречці та перловці, цвітній капусті, шпинаті, квасолі, гороху, квасолі.
Вітамін В2 (рибофлавін). Незамінний для клітинного метаболізму та нормального росту. З його дефіцитом ріст і розвиток уповільнюються лущення шкіри, сльозотеча та виразки в куточках рота. Добова потреба: 1,5-3 мг. Міститься в молоці, сирі, сирі, дріжджах, горосі, квасолі, зеленій цибулі, моркві, печінці, яловичині.
Вітамін В2 (піридоксин). Незамінний для росту волосся та нормального гемоглобіну в крові. Добова потреба: 1,5-3 мг. Міститься в дріжджах, бобових та молоці, зелених овочах, злаках.
Вітамін Вр (ціанокобаламін). Необхідний для утворення еритроцитів. Добова потреба: 0,001 мг. Міститься в зелених овочах, дріжджах, печінці, яловичині, курці, рибі, яйцях, сирі, гречаній і вівсяній каші, бобах.
Вітамін С (аскорбінова кислота). Необхідний для зміцнення та підтримки здоров'я. При відсутності зниженої стійкості організму до інфекційних захворювань з’являється кровоточивість ясен, втома, сонливість, погана пам’ять, увага. Добова потреба: 60-100 мг. Міститься у свіжих овочах, ягодах та фруктах.
Вітамін D (проти рахітичного). Незамінний для обміну кальцію та фосфору. При його дефіциті кістки деформуються, і виникає рахіт. Добова потреба: 0,0025 мг. Міститься в яєчних жовтках, молоці, маслі, сирі, ікрі, риб’ячому жирі.
Вітамін Е (токофероли). Це необхідно для зміцнення м’язів і підтримки нормального стану шкіри. Добова потреба: 12-15 мг. Містить: у яйці, печінці, рослинній олії, маргарині, капусті, салаті, горобині, обліписі.
Вітамін К (філо-іони). Необхідний для нормального згортання крові. Добова потреба: 0,015 мг. Міститься в салаті, капусті, шпинаті, помідорах.
Вітамін РР (нікотинова кислота). При його нестачі спостерігаються виснаження, слабкість, дратівливість, безсоння, запальні зміни з часом. Добова потреба: 15-20 мг. Міститься в картоплі, квасолі, капусті, моркві, помідорах, горосі, печінці, яйці, сирі, молоці, яловичині, житньому хлібі.
Мінерали та мікроелементи (кальцій, фосфор, калій, натрій, залізо, йод) мають пластичні властивості, беруть участь у розвитку тканин, особливо на кістках, регулюють кислотно-лужний стан організму, входять до складу ферментних систем, гормонів та вітамінів та впливати на їх функцію; нормалізують водно-сольовий обмін. Фізіологічний вплив мінеральних речовин розподіляється по всіх системах організму та біохімічних процесах, що відбуваються в них. Серед мінералів виділяють макро- та мікроелементи.
Перші містяться в тканинах у великих кількостях - десятки і сотні міліграмів, другі - в міліграмах або тисячних долях міліграма.
Вода є найважливішою частиною раціону, оскільки всі біохімічні процеси в клітинах організму відбуваються у водному середовищі. Організм може переносити нестачу води набагато гірше, ніж відсутність іншої їжі. Втрата організмом більше 10% води загрожує його життєдіяльності. Потреба у воді залежить від віку, активності, типу їжі, стану здоров'я, клімату тощо.
Харчування людини повинно відповідати певним гігієнічним вимогам, бути кількісно оптимальним (відповідає енергетичним витратам), бути збалансованим та різноманітним.
Розглянемо сучасні підходи до проблеми впливу харчових компонентів на організм. У наш час підвищений стрес на людину вимагає необхідності постійно підтримувати функціонування нервово-гуморальних механізмів, щоб підтримувати постійність внутрішнього середовища організму на правильному рівні.
Звідси випливає наступна важлива умова спрямованого впливу внутрішнього середовища організму: воно має бути збалансованим і в той же час спрямовуватися на безліч зв’язків обміну речовин та механізмів захисту організму. Це можливо лише при комплексному впливі, який визначається в поєднанні з достатнім фізичним навантаженням відповідно підібраних компонентів їжі. У зв’язку з цим вплив останніх можна вважати м’яким фармакологічним та терапевтичним ефектом, і в цьому контексті дієтичні фактори та вплив рослинних препаратів принципово невід’ємні.
Тому харчування слід сприймати не лише як джерело енергії та пластичного постачання організму, а й як фактор для відповідної корекції обмінних процесів в організмі та для підтримки адаптаційних функцій та захисних механізмів на необхідному рівні, що в сумі забезпечує нормальний стан здоров’я. З біохімічної точки зору, основними ланками захисту організму від шкідливого впливу є наступні:
1. Ферментні системи захищають внутрішнє середовище організму від токсичного впливу зовнішніх хімічних забруднень, так званих ксенобіотиків, пошкодження клітинних мембран, пригнічення імунітету тощо.
2. Системи захисту від радикалів та перекисного окислення, які захищають клітини від дії агресивних та руйнівних факторів, таких як: В. вільні радикали, активні форми кисню, пероксид органічних компонентів клітини.
Неконтрольоване утворення таких частинок пов’язане з небезпечними захворюваннями, такими як атеросклероз, інфаркти, інсульти, пухлини та деструктивні прояви стресу.
Нормальне функціонування всіх цих систем стає чинником ендоекологічного благополуччя організму та чистоти його внутрішнього середовища. Помірний регулюючий та нормалізуючий вплив на ці системи є одним з найважливіших інструментів для збереження здоров'я. Цей ефект надають багато компонентів харчових продуктів, переважно рослинних продуктів, а також різні фіто-композиції (рослинні препарати, біологічно активні рослинні добавки). Ми залишаємо важливе питання про вплив макрокомпонентів - жирів, білків та вуглеводів - це загальновідомі пропозиції.
Ми лише зазначаємо, що обмеження споживання жирів тваринного походження та визначення пріоритетних дієтичних продуктів як профілактичний засіб можна розглядати лише проти атеросклерозу, а також проти раку молочної залози у жінок та передміхурової залози у чоловіків.
З точки зору біохімії харчування, останнім часом все більше уваги привертає все більше біологічно активних харчових речовин. Це включає:
• похідні індолу (індол-3-карбінол, сульфорафан), органічні ізотіоціанати (фенет або зотіоціанат) та тіоглікозитоскотхія - різні види капусти, швед, редька, хрін та інші представники цього сімейства;
• Сірчані компоненти часнику та цибулі;
• Висаджувати феноли (біофлавоноїди, катехіни, антоціани) з жовтих фруктів та листових овочів;
• каротиноїди морква, обліпиха;
• Кумарини та фурокумарини з пастернаку, селери та інших парасольок;
• Терпени солодки, цитрусових, журавлини та інших ягідних рослин;
• Селен та цинкоорганічні сполуки з часнику, вівса;
• Адаптогенні глікозиди з родіоли, солодки та інших рослин.
Ці речовини та їхні комплекси з вітамінами та мінералами є найактивнішими канцерогенами проти раку, оскільки на них діють ферменти для детоксикації, нейтралізації та усунення таких небезпечних речовин із техногенного середовища, як поліароматичні вуглеводні (компоненти згоряння палива та викиди з ряду галузей промисловості) внести свій внесок. Нігрозоамінії (утворюються організмом через нітрати овочів, ковбас та копченостей); канцерогенні гетероциклічні сполуки із смажених м'ясних продуктів; Токсини цвілі (так звані афлатоксини) тощо. Їх антиоксидантна, мембраностабілізуюча та імуномодулююча функції настільки ж важливі, як захист від стресу, запобігання атеросклеротичним змінам в організмі, виникненню пухлин, серцево-судинних та інших захворювань, що діють як вільні радикали називаються вільними радикалами. патології.
Значний інтерес викликає вплив мікроелементів на обмін холестерину та його атерогенних форм (пам’ятайте, що атеросклероз - це не тільки хвороба, але й фактор старіння). Це пов’язано з впливом ряду ферментів мікроелементів на біосинтез і біотрансформацію холестерину в жовчні кислоти, а також систем, що захищають холестерин та його транспортні форми (як частина ліпопротеїдів плазми) від перегрітих атерогенних форм. Особливо ефективний у підвищенні активності ферментів біотрансформаціїхолестерину, поєднуючи вітамін Е і С, вітамін Е і фосфоліпіди (лецитин), проявляючи синергетичний холестерин низької щільності атерогеннихліпопротеїнів, що знижує підвищення ЛПВЩ антиатерогеннихліпопротеїнів, оскільки вони перешкоджають утворенню і егоперекисненню.
Утворення холестерину пригнічують біофлавоноїди, терпени та інші компоненти цитрусових, пряні та ефірно-олійні рослини (імбир, шафран, гострий і червоний перець, гвоздика та ін.), Сірковмісні компоненти часнику та цибулі. Природні конкуренти та антагоністичний холестерин грибів, обліпихи, амаранту, фосфоліпідів сої та нерафінованих рослинних олій (переважно L-ситостерол) є антиатерогенними.
Підсумовуючи вищезазначені короткі дані щодо захисту та зміцнення здоров’я мікроелементів можна узагальнити. Слід підкреслити, що широкий спектр харчових факторів виступає природними регуляторами всіх рівнів захисту організму. На додаток до макроелементів, організм потребує постійного надходження достатньої кількості захисних компонентів, потреба в яких може бути значно збільшена у зв'язку з постійними стресами. На жаль, не завжди можливо задовольнити цю потребу лише за допомогою їжі, особливо на тлі гіповітамінозу та нестачі мінералів в організмі жителів північних регіонів.
Тому необхідно компенсувати цей недолік - регулярне вживання препаратів вітамінно-мінеральних комплексів та дієтичних добавок, що містять усі необхідні компоненти.
Підсумовуючи, можна сказати, що багатьом людям ще не бракувало харчової культури. Не всі дотримуються своїх елементарних правил:
1. Їжте лише тоді, коли ви голодні.
2. Не переїдайте, їжте помірковано
3. Втамовуйте голод, а не апетит.
4. Їжте в невимушеній обстановці.
5. Їжу слід приймати мовчки.
6. Не їжте вчорашню їжу.
7. Їжте в помірному темпі, не їжте, коли засмучені.
8. Їжу слід готувати з любов’ю і їсти із задоволенням.
9. Поважайте їжу і дякуйте тому, хто її приготував.
10. Не їжте під час роботи.
11. Пийте воду не пізніше, ніж за 10-15 хвилин до їжі, а не під час їжі.
Енергетична цінність їжі повинна повністю покривати споживання енергії залежно від статі, віку, маси тіла, обмінних процесів, обсягу та типу навантаження. Високоякісна харчова цінність дієт повинна бути досягнута насамперед завдяки правильному співвідношенню основних поживних речовин. Щоденне споживання білків і жирів для молодих людей має становити близько 2 г на 1 кг маси тіла, а вуглеводів - близько 4-5 і більше, залежно від виду рухової активності людини. Основні помилки в харчуванні включають нестачу дієтичних білків, жирних кислот, вітамінів, мікроелементів і надлишку вуглеводів.
Слід зазначити, що коли людина сита, вона стоїть над достатком. Тим не менше, ми не повинні забувати, що "внутрішнє середовище" людини повинно складатися з чистих думок, чистих бажань, чистих вчинків, чистих слів, чистої їжі, чистого повітря і чистої води.