Які смаколики приготували на свято господині міжвоєнного періоду
Як і сьогодні, господині тих часів були зайняті приготуванням страв до святкових страв, експериментуючи з новими рецептами.
А у важкі роки навколо Другої світової війни румуни були зайняті святковими стравами, незалежно від того, йдеться про Великдень чи Різдво, а не лише.
Якби в країні дотримувались інших звичаїв, забою ягнят і свиней з бур’янів, з яких готували різні страви, у місті справи йшли трохи інакше, і кожна господиня хотіла поставити на стіл щось нове, що радувало б око і радує чоловіка, дітей та гостей за столом.
У цьому сенсі журнали, що з’явилися на той час, пропонували, крім інформації, яка викликала зацікавлення населення, ще й кулінарні рецепти різдвяної трапези, пропоновані читачами видання.
У журналі "Ілюстрована реальність", що вийшов у переддень Різдва 1940 року, ми знаходимо кілька цікавих рецептів, запропонованих домогосподаркам.
Свинячі сосиски з гороховим пюре
Рецепт ковбаси з гороховим пюре пропонується готувати на шість чоловік. “Інгредієнти: 1 кг сушеного гороху, столова ложка вершкового масла, цибуля, лавровий лист, чебрець, перець сіль. Покладіть горошок в каструлю, залийте холодною водою, додайте сіль, перець, цибулю, чебрець, лавровий лист. Накрийте сковороду. Доведіть до кипіння, а потім кип’ятіть майже годину. Просійте все через сито. Якщо пюре занадто густе, розріджте його парою ложок овочевого супу. Покладіть все в миску з маслом або іншим жиром, сіллю і перцем. Завжди розмішуйте, щоб вмістити масло або жир. Викладіть пюре на тарілку, а зверху розкладіть сосиски, зварені в підсоленій воді або смажені. Щоб не тріснули, колоти їх виделкою перед тим, як варити або смажити », - пишуть кулінарні фахівці в журналі.
І в ті часи індичка була альтернативою свинині, тому її приготування зайняло час, але результат був очікуваним.
Індичка з рисом, на шість осіб
«Двокілограмова індичка, велика ложка вершкового масла, дві моркви, ріпа, два шматочки сочевиці, цибуля, пучок зелені, 2 великі склянки рису, ложка борошна, два жовтки, перець, вода кипіння.
Покладіть на сковороду половину кількості вершкового масла, дайте йому розплавитись, індичку підрум’яніть дуже мало, залийте теплою водою, додайте промиті і терті овочі, зелень, сіль, перець, цибулю. Накрийте кришкою, тушкуйте півтори-дві години. Все залежить від того, як довго м’ясо індички розм’якшиться.
Зварити рис за 20 хвилин до м’якості м’яса. 500 грамів рису, літр води, 15 грам солі. Покладіть рис у холодну, підсолену воду, після того, як ви добре промили його в декількох водах. Дайте йому кипіти 20 хвилин у відкритій каструлі. Для соусу покладіть решту вершкового масла на сковороду. Після того, як воно розтане, додайте борошно, перемішайте, додайте індичий соус, додайте сіль, перець, тушкуйте 10-15 хвилин.
Покладіть жовтки в миску, полийте соусом дрібне сито, добре перемішайте. Якщо хочете, можете також додати сік половини лимона. Розкладіть рис навколо індички на тарілці, поливши зверху трохи соусом, а решту подайте в каструлі ".
Також на святковий бенкет господиням пропонувалося звернути увагу з аперитивом. З цієї точки зору віталися румунські очі на дивані або картопляне пюре з молоком.
Румунські шви на дивані
"Візьміть стільки яєць, скільки у вас за столом. Підсмажте якомога більше шматочків хліба. Зробіть сіточки, кинувши їх у каструлю з солоною водою, в яку ви налили кілька крапель оцту. Нехай вони затягнуться на десять хвилин або менше, оскільки ви хочете прослужити шви, сильніше або м’якше.
Вийміть їх просвердленою ложкою, якою ви берете піну з супу. Наріжте яєчний білок красиво, навколо, так, щоб стібки залишалися круглими. Змастіть скибочки хліба вершковим маслом. Покладіть по одному яйцю на кожне і подавайте, можливо, з кислою капустою, оливками тощо ".
Як десерт, крім традиційного торта та печива, святкову трапезу доповнили спеціально поданими фруктами.
Апельсиновий салат.
«Очистіть і наріжте шматочками п’ять відповідних апельсинів. Посипте їх рясно цукром і дайте їм відпочити. Чим швидше вони будуть зроблені, тим більше соусу вони залишать. Перед подачею додайте склянку рому або іншої наливки ".