Який рис буде кращим для приготування смачного плову
Щороку вирощують понад п’ятдесят тонн рису всіх видів, адже там можна приготувати величезну кількість смачної їжі. Він багатий білком, який містить близько 8%, а також містить корисні мікроелементи, дуже важливі для здоров’я...
Зараз важко повірити, що рис був забутий майже на півтора тисячоліття через популярність інших зерен. Але зараз неможливо уявити східну кухню без цього смачного гарніру. Перша страва, яка спадає мені на думку, коли я згадую рис, це, звичайно, плов.
Про секрети його приготування та найкращий рис на вибір ви можете прочитати в цій статті...
Види рису
Види рису за типом переробки зерна:
-
Коричневий рис (нешліфований). Завдяки мінімальній обробці цей рис зберігає свої унікальні корисні якості, а також легкий горіховий смак. У своєму складі у великій кількості містять йод, мідь, цинк і більше одного важливого елемента. Це триває в середньому близько півгодини, і його короткочасне зберігання можна пояснити серйозними проблемами, що вдома не дуже практично;
Рисові сорти
Кількість сортів рису налічується сотнями, тому непотрібно перераховувати їх усі. На кухні найчастіше використовують лише 4-5 видів. Деякі види рідко можна зустріти на полицях магазинів біля будинку, оскільки вони досить дорогі. До них належать:
Правила вибору рису для плову
Тож який рис слід вибрати для плову всього цього сорту?
Звичайно, ви можете простежити простий шлях та імпортувати в магазин той, що на упаковці зазначений «для плову», але якщо вам не вдається його знайти, скористайтеся наступними порадами:
- Щоб отримати розсипчасту структуру плову, використовуйте пропарений рис, «жасмин», «басмати» або суміш пропареного рису з диким рисом;
- Спробуйте зерно «до зуба», якщо його було легко вкусити, краще його не варити: ви ризикуєте варити рисову кашу, а не справжній плов;
- Перевірте поверхню зерна: вона повинна бути не гладкою, а злегка ребристою;
- Вибирайте довгасті сорти довгозернистого рису. Кругла не підходить для плову;
- Якщо під час варіння ви помітите, що рис не росте і не горить, не використовуйте його для плову наступного разу. Можливо, з цього вийде смачний суп-вінегрет або каша;
- Уважно прочитайте склад: в ньому не повинно бути ГМО;
- Виберіть упаковку, в якій ви зможете чітко бачити зерна: вони не повинні розбиватися або містити відходи;
- Понюхайте аромат рису перед приготуванням: він не повинен бути огидним і неприємним.
Який особливий рис краще використовувати для плову
Правда, недобросовісні виробники часто намагаються імітувати цей вид рису. Щоб не обдурити, подивіться:
Обробка рису перед варінням
Щоб отримати розсипчастий і смачний плов, вибрати правильний рис недостатньо, його потрібно добре підготувати:
- Добре вимийте рисовий крохмаль, адже саме він може допомогти прилипання;
- Замочіть рис у теплій підсоленій воді на півгодини. Сюди можна додати трохи спецій до плову або шафрану.
Рецепти плов
Піти в похід? Візьміть на замітку рецепт, як правильно приготувати справжній пілав плову в казані. Це вдарить ваше свято в дикій природі!
Цей покроковий рецепт узбецького плову з фотографіями тут.
Узбецький плов в казані
Це справжнє частування, і багато людей вважають своїм обов’язком вміти готувати справжній узбецький плов. Кожен поважний кулінарний фахівець має свої секрети кулінарії. Ось один із багатьох варіантів.
- 3 головки часнику;
- Один кілограм баранини;
- 300 мілілітрів рослинного масла;
- Кілограм рису;
- Кілограми моркви;
- 3 цибулини;
- Перець і кмин.
Налийте в казан і перекаліту рослинне масло на сильному вогні. Обсмажте в ньому очищений цибулю.
Обсмажте м’ясо до золотистої скоринки і видаліть його.
Розігріти масло і підрум’янити цибулю, нарізану грубо кільцями, додати м’ясо і обсмажити. Додайте подрібнену моркву до м’яса та цибулі і смажте хвилин десять.
Додайте кмин і залийте все гарячою водою так, щоб він на дюйм покривав вміст каструлі. Додайте перець і коли вода закипить, зменшіть вогонь і тушкуйте сорок хвилин. Додати чайну ложку солі і половину чайної ложки червоного перцю. Помістіть неочищений часник в тісто і додайте рис. Додайте літр гарячої води, щоб вона покрила і досягла півтора сантиметра.
Знову збільште вогонь і зменшіть його відразу після закипання. Як тільки рис вбере всю воду, накрийте його кришкою і дайте варитися на повільному вогні близько двадцяти хвилин...
Рисовий плов в запіканці
Щоб насолодитися смачним пловом, не обов’язково мати казан, потрібно лише бути власником домашнього помічника - мультиварок.
- Кілограм коричневого рису;
- Фунт свинини;
- 2 моркви;
- 3 цибулини;
- Цибулина часнику;
- 700 мілілітрів води;
- Рослинна олія;
- Спеція.
Перед варінням добре промийте рис і дайте йому просочитися в мисці з водою.
М’ясо наріжте невеликими шматочками і смажте десять хвилин.
У цей момент нашаткуйте цибулю півкільцями, а моркву соломкою. Встановіть час у режимі смаження ще на п’ять хвилин і киньте овочі в миску.
Поки м’ясо та овочі смажаться, почистіть часник, але не ріжте його і не кип’ятіть чайник.
Після смаження додайте спеції і часник і також залийте його водою.
Солимо за смаком і тушкуємо в режимі «замочування» протягом двадцяти хвилин.
Після замочування додайте рис і поставте повільну плиту в режим «Готування» на одну годину...
Для остаточного приготування залиште плов закритим на п’ятнадцять хвилин.
Як бачите, вибрати ідеальний рис для плову не так вже й складно. Якщо дотримуватися всіх правил, можна приготувати смачну страву, яка може стати улюбленою у вашій родині! Удачі!