Як одягнути торт з марципану - Практичні рецепти

марципану

Марципан, поряд із цукровою пастою, є, мабуть, одним із найбільш часто використовуваних способів обробки тортів та тістечок у кондитерських. Його легко обробити, якщо ви вловлюєте трохи спритності, а торт має ідеальний, професійний вигляд, ви навіть не захочете його різати після закінчення. Ось як легко заправити торт у марципані.

Необхідні інгредієнти/необхідний посуд

  • марципан (натисніть рецепт) - для торта діаметром 26-30 см потрібно 1,5 кг марципану
  • 5-6 столових ложок абрикосового варення/інших фруктів
  • торт, який ви збираєтеся одягати
  • цукрова пудра
  • твістер
  • кулінарний пензлик

Як заправити торт в марципані

1. Вимішуйте марципан протягом 1 хвилини на прилавку, посипаному великою кількістю цукрової пудри, щоб зробити його пластичним та уникнути тріщин. Надайте йому округлу і невиразну форму, а потім розподіліть її разом із наступником наступним чином: розтягніть в одному напрямку і негайно поверніть марципан. Знову розтягніть і обертайте його, продовжуючи зберігати круглу форму марципану.

марципану
2. Помістіть варення в миску і нагрійте його в марині або в мікрохвильовці. Змастіть пиріг джемом (в ідеалі, щоб уникнути фруктів, змащуйте тільки соком варення), щоб марципан краще прилягав до пирога.

3. Коли розмір досягне на 4-5 см більше, ніж було б потрібно для покриття торта, обережно розкачайте марципан на качалці, а потім розкачайте по торту, починаючи з одного краю.

торт
4. Як тільки марципан буде на місці, не переміщуйте його, щоб змінити його положення. Натомість розгладьте верх пирога руками, щоб видалити бульбашки повітря. Потім опустіться по боках торта, розгладжуючи з близького до закритого.

практичні

5. Час від часу підніміть краї марципану, якщо це необхідно, щоб переставити його і видалити з-під нього повітря. Плавне розтирання руками навколо торта (спеціальний шпатель був би корисним, але не обов’язковим). Після того, як пиріг розгладиться, зріжте надлишок марципану ножем

Як одягнути квадратний торт з марципаном

Якщо ви використовували не круглу форму, а квадратну, ось як діяти далі:

  1. З того моменту, як закінчите замішувати марципан, надайте йому квадратну форму. Як і у випадку з круглим коржем, викладайте тісто, постійно обертаючи його, щоб зберегти свою квадратну форму.
  2. Коли ви досягли потрібного розміру (+ 4-5 см навколо торта), підніміть марципан на качалку і розгорніть його на торті. Акуратно розгладьте верх, потім негайно згладьте кути, зігнувши долоні, потім місток долоні.
  3. Після того, як ви добре визначили кути, ви можете продовжувати з боків так само, як якщо б торт був круглим.