Якщо кава занадто свіжа - Torrefazione Mokaflor Firenze
Це вже траплялося з кожним баристом: ви відкриваєте свіжу пачку кави, засипаєте її у лійку кавомолки, починаєте перетворювати квасоля в еспресо, а потім переконуєтесь, що крем не такий, яким повинен бути. Не гарний горіхово-коричневий, без малюнка і швидко руйнується ...
Крема на малюнку вище - це просто така крема, яка не є такою, якою вона повинна бути. вона більше схожий на піну з великими бульбашками повітря, що призводить до його швидкого розчинення. Тоді кільце залишку крему залишається на краю чашки.
Кава занадто холодна в 99% випадків, спричиняючи щось подібне. “Свіжа кава” означає, що вона не була смажена досить довго.
Кавові зерна, призначені для еспресо, повинні відпочивати принаймні 48 годин після запікання. У цей час відбувається дегазація: під час смаження в каві утворюється вуглекислий газ, який є важливим для крему, але лише до певної міри.
До того ж у кави є своє ціле власний життєвий цикл: після кількох днів відпочинку кава приймає своє абсолютно найкращий смак в, набагато краще, ніж на початку. Тоді він повинен можна вживати протягом приблизно трьох місяців після запікання, бо тоді він дедалі більше втрачає свою якість!
Крема занадто “свіжого” еспресо
Але повернемось до нашої фактичної роботи: отже, ми стикаємось із занадто свіжою кавою. І зараз?
Перш за все, слід повідомити про обсмажувальну компанію, яка, безумовно, буде вдячна за цей підказку. Вона повинна якомога швидше доставити вам свіжу каву.
Але що ви можете робити тим часом, поки цю каву не замінять?
Якщо ви щасливий власник еспресо-машини, якою ви можете скористатися Регулюйте температуру витяжки може це може допомогти цьому навколо повернутися назад на кілька градусів.
Ще одна можливість, яку ми виявили на англійському форумі, за ідеєю дуже схожа на першу: ви могли б Перед кожним витяганням тримайте портафільтр під холодною водою. Однак ми вважаємо, що цей метод досить складний. Крім того, "температурний шок" може пошкодити портафільтр. Тому ми рекомендуємо перший варіант, якщо це можливо.
Якість еспресо зростає в рази, якщо ви керуєте ним збільшити простір видобутку. Це означає, що відстань між тарілкою пресованої кави у портафільтрі та виходом води збільшується, що подовжує процес попереднього заварювання. Звичайно, водовідвід не можна змінювати поспіхом, тому треба більш глибокий фільтр ніж звичайно.
І останнє, але не менш важливе, є зовсім інший метод: подрібніть всю каву, а потім дайте їй сидіти на повітрі принаймні 24 години ...однак ми також не можемо рекомендувати спробувати цей метод.
Усі наші кави спочатку смажать окремо (щоб досягти правильного ступеня смаження для кожного виду кави), а потім зберігають протягом 48 - 62 годин у силосах, щоб вони могли спокійно дегазувати. Потім кава розфасовується лише після затвердження нашим контролем якості!
Хочете дізнатись більше про смаження кави? Візьміть участь у наших курсах смаження кави в Академії еспресо у Флоренції!