Jalebis від головного кухаря DreamFreak
Дуже солодка індійська десертна випічка
інгредієнти
Для тіста:
Для начинки: (цукровий сироп)
Харчові цінності на порцію
білка
Вуглеводи.
підготовка
Покладіть в миску борошно, кардамон, сухі дріжджі та кукурудзяний крохмаль. Ретельно перемішайте віночком. Додайте олію, йогурт і воду. Все добре перемішайте, поки не залишиться грудочок.
Помістіть теплу воду в більшу миску, поставте меншу миску з кляром для жалебі в цю миску і накрийте. Поставити в закриту, але холодну духовку. Дайте тісту відпочити півгодини.
Почніть готувати сироп приблизно через 15 хвилин. Для цього покладіть воду, цукор і щіпку шафрану в каструлю і варіть близько 15 хвилин на середньому вогні або поки температура не досягне 95 ° C.
Зменшіть вогонь киплячого сиропу трохи. Додайте кардамон і лимонний сік. Перемішайте.
Підігріти олію для смаження жалебі у фритюрі, бажано на сковороді або ще краще у воку.
Дістаньте підняте тісто з жалебі з духовки і ще раз ретельно перемішайте. Потім наповніть тісто в мішок для труб із вузькою перфорованою насадкою або в чистий, порожній кетчуп або гірчичну пляшку.
Круговими рухами втискаємо тісто в гарячу олію. Жалебі повинен мати діаметр приблизно 5-8 см.
Смажте жалебі, поки нижня сторона не стане золотисто-коричневою, потім переверніть, щоб обсмажити іншу сторону.
Вийміть жалебі, дайте стекти зайвій олії, а потім вилийте його безпосередньо в каструлю з цукровим сиропом, залиште в ній приблизно хвилину, перевернувши один раз, щоб цукровий сироп вбрався з обох сторін. Потім злийте надлишки цукрового сиропу і розкладіть жалебі на тарілці або блюді.
Повторюйте процес, поки тісто не буде витрачене.
У середині процесу смаження у фритюрі повністю вимкніть плиту цукрового сиропу, щоб консистенція цукрового сиропу не стала занадто густою.
Жалебі смачать найкраще свіжими, але ви також можете тримати їх у контейнері для зберігання продуктів. Жалебі можна насолоджуватися без охолодження приблизно 4-5 днів.