Яловича вирізка з вершковим соусом на смак наших гостей
М'ясо чорного Ангусу можна готувати різними способами, найбільш відомими є стейки та гриль Ангус. Існує також ряд властивостей, які допомагають приготувати соковитий, ніжний і смачний стейк: порода яловичини, з якої походить м’ясо, раціон тварини, нарізка, дозрівання та упаковка, ступінь мармуровості, шматок м’яса, що використовується, спосіб приготування та приготування м'ясо.
Яловичина є преміум-класом, оскільки Karpaten Meat, наші співробітники, вирощують виключно велику рогату худобу Ангуса. Яскраво-червона м’якоть великої рогатої худоби ANGUS вражає своїм вишуканим і незмінним смаком. Він ніжний, соковитий і ароматний, придатний для дозрівання за європейськими стандартами. Потрапивши на наш завод, яловичина дозріває в спеціальних вентиляційних холодильниках з регульованою температурою протягом 21 дня.
Які інгредієнти ми кладемо?
Яловича вирізка чорного ангусу - стигла
олія холодного віджиму Naturline/Luna Solai/масло
Як нам діяти далі?
Я нарізав яловичу вирізку товщиною близько 2,5 см, не більше трьох пальців. Це тому, що якщо він занадто тонкий, скибочка ризикує бути занадто перепеченим, а якщо він занадто товстий, ми можемо зіткнутися з труднощами при подачі (у крові). Я масажував м’ясо ріпаковою олією та щіпкою солі.
Загалом сіль зміцнює м’язову клітковину, особливо в поєднанні з іншими спеціями (перець, паприка, перець чилі), спеціями, які можуть горіти при 200-300 ° C. Тому я додаю трохи солі над сирим м’ясом і, зрештою, решту спецій. Для додаткових ароматизаторів перед приготуванням м’ясо можна зберігати в холодильнику протягом 30 хвилин з часником, розмарином, базиліком, орегано та іншими травами. Багато домогосподарок вважають, що яловичина перед приготуванням повинна досягати кімнатної температури, але будь-які норми зберігання м'яса стверджують, що вона повинна зберігатися в прохолодному місці з максимальною температурою 4 ° C і максимальною вологістю повітря 85 ° C. %, сказав нам наш друг і співавтор, Кіпріан Татару.
Після того, як сковорода добре прогрілася, я додав ріпакову олію та яловичу вирізку. Правильно нарізаний скибочку потрібно готувати по 7 хвилин на середньому вогні для обох сторін. Важливо, щоб на сковороді не було тісно. Ми не займаємо більше 70% її поверхні, оскільки в іншому випадку температура приготування впаде, а м’ясо буде більше відвареним, ніж смаженим. Кожен шматок жиру додає смаку дозрілому м’ясу.
Звук - це елемент, який керує нами, коли ми готуємо стейк. У сковороді, де немає звуку, це означає, що немає ні олії, ні чогось іншого, що могло б належним чином підтримувати тепло. У нашому випадку ріпак олія підтримує температуру. Якщо потримати руку над каструлею, через кілька секунд ви відчуєте сильний жар у центрі долоні. Пальма - це дуже хороший спосіб контролю, я не рекомендую бити каструлю кінчиком пальця, як це роблять багато кухарів, додав Кіпріан Татару.
Я двічі перевернув м’ясо, а в кінці варіння дав йому відпочити кілька хвилин. Я вимкнув вогонь, додав вершкового масла, яке разом з яловичим жиром перетворилося на соус для подачі. Ми залишили м’ясо розслабитися на кілька хвилин, нарізали його та подали гостям з рідким вершковим соусом та трюфелями.