Адигейський сир
В адиґеях надмірна вага вважається поганою формою, гірські дівчата - одна з тонкою талією, чоловіки з тугим м’язистим тулубом. Не дивно, що люди з такими традиціями обов’язково повинні мати корисний і смачний сир. Адигейський сир ідеально підходить для підтримання міцного здоров’я при збалансованому харчуванні та фізичних навантаженнях.
Той, хто хоч раз пробував адигейський сир, помічав його схожість із Середземноморським фестивалем. Адигейський сир дійсно дуже схожий на плод, але, на відміну від нього, він менш солений і простіший у приготуванні. Адигейський сир свіжий, його їдять відразу після варіння, він чудово поєднується зі свіжими овочами та зеленню, але його можна коптити або смажити. Свіжість, хороше та легке приготування - ось що визначає суть адигейського сиру.
Історія адигейського сиру
За легендою, секрет приготування їжі видали молодій дівчині аміші, покровителька домашніх тварин. Дівчина врятувала стадо тварин під час шторму і отримала ім’я Адиїф, що означає «світлошкіра», і рецепт сиру.
Інша легенда розповідає про сміливого Куїцику, який поставив матері на заваді свіжий сир. Якимось чином Куйцику зустрів одноокого велетня Інижу і обдурив його, влаштувавши змагання: велетень кришив каміння в руці, а голова Куйцику тиснула сиром, як кам'яна сироватка, яку гігант взяв на воду і знайшов велику сильну Людина Куїцику.
Оригінальний адигейський сир називається Matekuaye. Це складене слово, яке складається з двох слів: Mate - Basket та Kuaye - Cheese.
Адигейський сир став популярним в Росії в середині 19 століття, але справжній успіх прийшов ще в радянські часи в 70-80-х роках. У 1980 році адигейський сир був доставлений на московські Олімпійські ігри, йому дали кольорову упаковку та зареєстровану торгову марку. У вересні 2009 року адигейський сир отримав статус географічної назви, і тепер лише адигейські компанії мають право використовувати назву «адигейський сир». Приблизно третина всього адигейського сиру надходить безпосередньо до Москви, а дві третини продаються в Південному федеральному окрузі. Цей адигейський сир можна придбати в магазинах найбільших торгових мереж Росії.
Технологія виготовлення адигейського сиру
Для адигейського сиру використовується козяче, овече або коров’яче молоко. Молоко нагрівається до 95 градусів, у ньому воно за 15-30 хвилин потрапляє у зброджену сироватку, і воно поступово згортається. Грудочки згорнутого молока витримують 5 хвилин, після чого видаляється половина сироватки. Теплий кварк поміщають у спеціальні кошики «бжеле» з тонких гілочок верби, які залишають по боках сиру з красивим завитим принтом. Сир пресують із сироватки, а його поверхню солять. Готовий сир їдять у свіжому вигляді пару днів або тиждень. Сучасне виробництво з використанням вакуумної упаковки дозволяє продовжити термін зберігання до місяця.
Корисні властивості сиру повністю залежать від якості молока. Справжній адигейський сир виготовляється з молока спеціальних порід корів, які випасають на черкеських пасовищах у передгір’ях Кавказу. Тривала тепла пора року і чистота ґрунту допоможуть виростити соковиту ароматну траву - ідеальний корм для дійних корів. Цей регіон можна порівняти зі Швейцарією або Північною Італією, які відомі своїм виробництвом сиру. Саме якість молока відрізняє справжній адигейський сир від тих самих копій, виготовлених у різних регіонах Росії та Білорусі.
Цей адигейський сир має дуже високу харчову цінність завдяки хорошому харчовому балансу: невелика кількість жиру, високоякісний білок, унікальний склад мінералів та вітамінів. Було встановлено, що 98% білків в адигейському сирі поглинаються, що набагато вище, ніж засвоєння білка, наприклад, з м’яса або риби. 100 г адигейського сиру містить 16 г жиру, 19 г білка і 1,5 г вуглеводів, енергетична цінність цього продукту становить 226 ккал. Майже всі незамінні амінокислоти містяться в білках адигейського сиру. 100 г сиру забезпечують добову потребу в поліненасичених жирних кислотах 88%, незамінних амінокислотах 35% і білках 27%. Це дуже високі показники для сирів, які конкурують з найвідомішими сирами і роблять адигейський продукт унікальним, з високою біологічною цінністю для людини.
Адигейський сир, багатий вітамінами A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, D, E, H, PP та мінералами: кальцієм, натрієм, магнієм, калієм, фосфором, цинком, залізом та міддю. Адигейський сир корисний усім: вагітним, дітям, людям похилого віку, він необхідний спортсменам і людям, які проходять реабілітацію після тривалої хвороби. Сир корисний при загальному виснаженні, для кращого і швидкого набору м’язової маси і буде цікавий тим, хто намагається не просто схуднути і замінити зайвий жир м’язовим. Адигейський сир, включений до дієтичної реабілітаційної дієти для хворих на туберкульоз, допомагає відновити поживні речовини, витрачені на куріння та пиття чоловіків.
Сир Адигея найбільш корисний для жінок під час вагітності та лактації. Саме в цей час в організмі жінки закінчується запас кальцію, і він потребує постійного поповнення. М'який адигейський сир з низьким вмістом жиру, особливо в поєднанні зі свіжою зеленню та овочами, є ідеальним і простим «доповненням» для годуючих мам. Спортсмени особливо люблять адигейський сир за особливу якість білка, який швидко засвоюється, а порціями легко керувати. Також важливо, щоб цей сир містив невелику кількість солі.
Дослідник Адигеї або черкеського регіону, черкеського регіону, як це було прийнято писати, Н. П. Тульчин у своїй книзі «П’ять гірських народів кабардинів» у 1903 році писав: «Витривалість альпіністів з усіма проблемами життя справді дивовижна. Вони похилого віку, мають прекрасне здоров’я, майже ніколи не хворіють, і більшість живуть сто років і більше. У 70-80 роках вони не дивилися на старих людей, можна дати більше 50 років, жодного сивого волосся, зору, слуху гострих, міцних ніг і товарних, білі зуби цілі та міцні тощо. Тому люди похилого віку - це молоді "працюючі".
Можна сміливо стверджувати, що адигейський сир у поєднанні зі збалансованим харчуванням, великою кількістю свіжих овочів і трав допомагає продовжити молодість і зміцнити здоров'я.
Рецепти з адигейським сиром
Овочевий салат з адигейським сиром
Адигейський сир настільки схожий на фету, що має сенс використовувати сир у свіжих овочевих салатах. На відміну від сиру фета та сиру адигей, майже несмачний, тому ви можете сміливо додавати мариновані оливки або оливки, каперси або просто міцнішу сіль.
Інгредієнти:
2 помідори,
1 огірок,
6 оливок,
Пучок петрушки або коріандру,
100 г адигейського сиру,
2 пшеничних або житніх тостів,
1 зубчик часнику,
70 мл оливкової олії,
половина лимона,
Перець, сіль - за смаком.
Підготовка:
Змішайте оливкову олію з лимонним соком, перцем і сіллю. Збийте соус виделкою, щоб трохи освітлити.
Приготуйте тост, натріть часник і рвіть руки до гарячого стану.
Подрібніть зелень.
Наріжте овочі, змішайте зі скибочками тостів та оливками, додайте зелень, кубики сиру та заправку. Змішайте кількома рухами ложкою і покладіть в салатник.
Чудовий торт по-французьки, але з кавказьким смаком. Просто готовий і дуже смачний. Якщо ви хочете трохи ускладнити смак - додайте в начинку часник, свіжу подрібнену зелень, трохи бекону та перцю чилі. Якщо ви хочете посилити кавказький смак - додайте багато подрібненого коріандру, горіхів і половину чайної ложки аджики.
Інгредієнти:
2 склянки борошна,
125 г вершкового масла,
півсклянки сметани 20%,
300 г адигейського сиру,
50 грамів Бринзи,
1 ч. Ложка сухої гірчиці,
1 TBSP. ложка прованських трав.
Підготовка:
Розігрійте духовку і нагрійте її до 200 градусів.
Змішайте розм'якшене масло зі сметаною, просіяне з борошном і гірчичним порошком. Замісити тісто, добре вимісити, скрутити його в миску, накрити плівкою їжі і поставити в холодильник на 15 хвилин
Адигейський сир і сир натерти на тертці.
Приготуйте пробку шириною 8 дюймів і оберніть її пергаментом.
Дістаньте тісто, візьміть більше половини або 23, розкачайте, щоб покрити форму і боки. Викласти у форму, прибити виделкою, залити начинку і притиснути. Посипте оливковою зеленню.
Розкачайте тісто, що залишилося, накрийте начинку, захистіть краї і випікайте 40 хвилин при 200 градусах.
Просте і смачне, майже домашнє блюдо можна приготувати вдома всього за 15 хвилин. Всі ці товари можна придбати в найближчому супермаркеті.
Інгредієнти:
100 г адигейського сиру,
150 г пенної пасти (пір'я),
¼ паприка,
1 цибулина,
1 щіпка сушеного базиліка,
3 TBSP. Столові ложки оливкової олії.
Підготовка:
Закип’ятити воду (у чайнику), покласти в каструлю (10 хвилин).
Розігрійте на сковороді оливкову олію, пасеруйте подрібнену цибулю, додайте паприку та базилік, додайте кубики сиру і смажте кілька хвилин.
На сковороді підготуйте макарони на сирі та овочах, перемішайте, витримайте кілька хвилин і подавайте гарячими.
Осетинський пиріг з адигейським сиром
Начинка для осетинського торта може бути різною, але сир в ній повинен бути обов’язковим. Ви можете замінити картоплю капустою, грибами, баклажанами, шпинатом, карамеллю, цибулею або чим завгодно.
2 склянки борошна,
2 склянки води,
5 ст. Ложка рослинного масла,
1 TBSP. Ложка солі,
2 чайні ложки цукру,
1 чайна ложка сухих дріжджів або 15 г свіжих,
2 чайні ложки хмелевого сунелі,
великий вибір трав (петрушка, коріандр, кріп),
3 картоплини,
3 TBSP. Ложка молока,
400 г адигейського сиру,
Перець, сіль - за смаком.
Ви коли-небудь пробували лазанью? Це добре відоме італійське блюдо, в якому викладають начинки та тарілки з макаронами, заливають соус і запікають у духовці. Отже, це кавказька версія лазаньї, тут лише макарони працює вірменський лаваш. До того ж ця страва дуже смачна, до того ж вона недорога, і ви можете урізноманітнити досить свіжу начинку, додавши зелень, гриби, бекон або щось інше.
3 вірменський лаваш,
1 літр кефіру,
3 TBSP. Ложки цукру,
500 г адигейського сиру,
80 г вершкового масла.
Підготовка:
Попередньо розігрійте духовку до 180 градусів Цельсія.
Для випікання змастіть деко вершковим маслом, покладіть шматочок лаваша, щоб краї трохи стирчали.
Лаваш розірвіть на шматочки, змішайте кефір з цукром і викладіть у форму. Покладіть половину лаваша так.
Покладіть сир на крупну тертку, сформуйте шматочки лаваша. Розсипте по ньому шматочки масла.
Покладіть круті шматочки лаваша в кефір і поверх начинки. Складіть виступаючі краї першого лаваша всередину. Зверху був круглий лаваш у формі. Помажте всю поверхню яйцем, приклейте краю верхнього лавашу і вигнуті частини нижнього.
Випікайте 1 годину при 180 градусах. Ахма повинна бути засмаглою.
Чудовий адигейський сир можна їсти і просто так - вирізати страву зі свіжих овочів, зелень і хліба. Це відмінна закуска, універсальний компонент багатьох страв, запас вітамінів і просто смачний сир.