Яловиче філе на грилі в 5 простих кроків • Приготуйте с
12.06.2020 | Діана Кроченці
Ми зібрали для вас все, що вам потрібно, щоб зробити яловиче філе на грилі від вищої дисципліни до смачної рутини.
На грилі стейк і яловича вирізка дійсно легко.
Однак готувати м’ясо до кінця трохи складніше. Кох-Міт веде до "ідеального м’яса" за 5 простих кроків.
Що мені потрібно, щоб ідеально приготувати стейк і філе на грилі?
Звичайно, найголовніше для хороший шматок м’яса, ну - хороший шматок м’яса. Це не обов'язково має бути найдорожче філе найрідкіснішої яловичини кінця світу. Але шматок м’яса від заводського фермерського господарства за спеціальною пропозицією не буде ідеальним навіть за найкращих порад та підказок.
Хороше м'ясо найкраще подавати на Гриль або в Сковорода для гриля. Важливо: М'ясо повинно бути кімнатної температури, тому, будь ласка, виймайте його з холодильника вчасно (приблизно за 2 години до цього).
А тепер приходить: Без М’ясний термометр це все ніщо. М'ясо - натуральний продукт, кожен шматок індивідуально товстий, широкий, зернистий тощо. Це означає, що неможливо вказати точний час. Тому всі вказані терміни є орієнтирами, і ви вимірюєте за допомогою термометра, чи має м’ясо бажану температуру (див. Нижче).
Вам теж потрібен один Щипці для м’яса, тому що ви ніколи не проколюєте стейк або філе.
Коли у вас є ці речі, ви готові піти!
Не можна обійти хороший шматок м’яса!
М'ясо парирування
Спочатку філе яловичини потрібно парирувати! Це означає, що м’ясо спочатку звільняється від непотрібного жиру та сухожиль і розрізається за розміром. Перш за все, вам потрібно одне: хороший, гострий ніж. За допомогою цього ви можете легко видалити зайві сухожилля і жир. Якщо на м’ясі є великі сухожилля, ви можете просто пройти кінчиком ножа під сухожилля і видалити його з м’яса дрібними шматочками. Важливо: Не намагайтеся видалити відразу все сухожилля, оскільки зазвичай ви відрізаєте занадто багато хорошого м’яса. Тож вам краще витратити трохи більше часу, так ви отримаєте приємніший шматок і нічого не витратите.
Випічка з яловичини на грилі - 5 простих кроків
Крок 1: підготовка
Дістаньте м’ясо з холодильника і нічого з ним не робіть. Не мити, не мазати, не приправляти - легко.
Крок 2: попередньо нагріти
Розігрійте сковороду або гриль належним чином і змастіть нейтральним рослинним маслом (основа каструлі або бруски). Коли жир відокремлюється і починає мінімально курити, ви готові піти. Не забудьте відкрити вікно!
Крок 3: гриль з яловичої вирізки
На відміну від інших м’ясних порцій, яловиче філе зазвичай досить високе. Тож стейк з філе обсмажте на грилі з усіх боків.
Емпіричне правило: 5 хвилин вгору-вниз, потім ще 2 хвилини з обох сторін.
Важливо просто залишити м’ясо на час варіння, щоб воно справді смажилося.
Крок 4: виміряйте температуру
Обережно посуньте термометр у центр м’яса і дайте йому на хвилинку виміряти. Якщо бажана температура ще не досягнута, залиште термометр увімкненим і зачекайте.
Крок 5: розслабтеся
Себе і плоть. Коли воно буде готове, покладіть його на трохи підігріту тарілку, а потім знову - просто нічого не робіть. Не покривати (руйнує кірку), не чіпати, не приправляти. Через 3 хвилини м’ясні соки зібралися, і ви зможете нарешті з’їсти.
Спробуйте м’ясо без будь-чого або з дрібкою солі, справді гарний шматок філе найкраще смакує!
Хороше філе або стейк мають смак навіть без усього.
Яловиче філе на грилі - криваве або добре зроблене?
Три найважливіші рівні приготування тут з першого погляду.
Яловиче філе кривавий на грилі:
М’ясо смажиться зовні, серцевина сира, але тепле.
Яловиче філе середній на грилі:
М’ясо смажиться зовні, серцевина тепла і все ще рожева.
Яловиче філе від на грилі:
М'ясо рівномірно приготоване, м'ясо тепле.
Якої температури рівні приготування?
- Рідкісні (англійська) 45-52 ° C
- Середній (рідко) 53-56 ° C
- Середній (рожевий) 57-59 ° C
- Добре виконано (наскрізь) 60-63 ° C
Як дізнатися, чи готове моє м’ясо без термометра?
Для цього підходить так звана «перевірка м’яча руки». Далі ми пояснимо, як ви можете розпізнати окремі етапи.
Тест на долоню
Зведіть великий палець і різні пальці слабшої руки (лівий і навпаки для правшів) і натисніть на м’яз, що знаходиться там, вказівним пальцем іншої руки під великим пальцем.
Кривавий
З’єднайте великий і вказівний пальці: м’яз повинен відчувати себе дуже м’яким, як волога губка.
Температура серцевини: приблизно 45 ° C - 52 ° C (= сира серцевина)
Середній рідкісний
Складіть великий і вказівний пальці разом: м’яз повинен відчувати себе дещо гнучким, як суха губка.
Температура серцевини: приблизно 53 ° C - 56 ° C (= необроблена внутрішня серцевина)
середній
З’єднайте великий і безіменний пальці: м’яз навряд чи повинен поступатися.
Температура серцевини: приблизно 57 ° C - 59 ° C (= наполовину зроблено)
Молодці
Складіть великий палець і мізинець: м’яз все ще «живий», але вже не поступається.
Температура серцевини: приблизно 60 ° C - 63 ° C (= добре зроблено)
Важливо - Навіть якщо ви хочете, щоб м’ясо пройшло, воно за жодних обставин не повинно бути спекотнішим за 63 ° C, інакше воно буде жорстким, і це буде справжньою ганьбою!