Яловичі секрети Калорії здорові
Споживання великої кількості червоного м’яса, наприклад, яловичини, пов’язане з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань, раку та інших ризиків для здоров’я. Деякі дослідження також припускають, що існує взаємозв'язок між збільшенням споживання червоного м'яса та загальним збільшенням усіх факторів смертності.
Не вся яловичина однакова; деякі частини слабкіші за інші, а деякі шматки яловичини можуть бути оброблені. Загалом, завжди рекомендується їсти більше необробленої їжі, ніж обробленої їжі.
Оброблене м’ясо може містити додані добавки, може бути соленим або загартованим. Харчовий профіль яловичини також може змінюватися залежно від раціону тварини: злакової або трав’яної їжі.
Вибір виду м’яса, яке ви їсте, - це особистий вибір, який враховує харчування та інші критерії. Якщо ви хочете їсти яловичину, вибирайте здоровіші шматочки і їжте її помірковано, як частину здорової, збалансованої дієти.
Харчові переваги яловичини
Яловичина рекомендується в деяких дієтах, оскільки вона є багатим джерелом поживних речовин. Червоне м’ясо багате гемовим залізом, яке засвоюється організмом краще, ніж рослинні джерела заліза.
Якщо у людини є дефіцит заліза, дієтолог може рекомендувати їсти більше продуктів, багатих залізом, таких як яловичина.
Яловичина також багата вітамінами групи В, які необхідні для утворення нових клітин в організмі і використовуються в обмінних процесах. Яловичина - джерело цинку, необхідного для імунної функції, загоєння та ділення клітин (1).
Яловичина та регулювання ваги
Як і інші види м’яса, яловичина є концентрованим джерелом білка. Вживання білка під час основних прийомів їжі може допомогти вам почуватися ситішим, що допоможе зменшити споживання їжі протягом дня.
Якщо ви вибираєте шматочки яловичини, які є нежирними або дуже нежирними, тоді ви можете споживати менше калорій. Така дієта може бути частиною низькокалорійної дієти.
Чому може бути доцільним обмежити споживання яловичини?
Хоча яловичина - це їжа, багата поживними речовинами, протягом декількох років існували загальні рекомендації щодо обмеження споживання червоного м’яса.
Насправді Американський інститут дослідження раку (AICR) (2) пропонує обмежити споживання червоного м’яса, такого як яловичина, а також уникати обробленого червоного м’яса, такого як хот-доги, ковбаси тощо.
AICR рекомендує обмежити споживання вареного червоного м'яса максимум до 500 грамів на тиждень. Чому? Оскільки деякі дослідження показали, що деякі сполуки червоного м’яса можуть збільшити ризик раку товстої кишки, а інші дослідження показали, що люди, які їдять багато червоного м’яса, як правило, не їдять стільки рослинної їжі. Це фактично означає, що він не покриває потреби у клітковині.
Яловичину можна їсти як частину дієти, але найкраще не перевищувати рекомендовані межі. Також важливо збалансувати свій раціон, вживаючи разом з м’ясом багато фруктів, овочів, цільнозернових та бобових культур.
Ви можете легко перевищити рекомендовані межі для яловичини; згідно з USDA, порція становить 100 грам. Якщо ви замовите стейк у ресторані, то це буде не менше 200-250 грам.
Споживання червоного м’яса та смертність
Існують побоювання, що споживання червоного м’яса може збільшити ризик смертності в цілому. Дослідження 2013 року (3), опубліковане в Американському журналі епідеміології (AJE), і дослідження 2013 (4) в Американському клінічному журналі харчування (AJCN) прийшли до висновку, що більший рівень споживання червоного м’яса може мати негативні результати на здоров'я.
Згідно зі статтею AJE, перероблене червоне м'ясо та споживання червоного м'яса в цілому були пов'язані зі значним збільшенням смертності. AJCN виявив, що збільшення споживання червоного м'яса пов'язане з більш високим рівнем запалення, і дослідники дійшли висновку, що заміна споживання червоного м'яса іншим білком може допомогти зменшити запальні маркери.
Кореляція не означає, що існує причинно-наслідковий зв’язок; як такі, ці дослідження не стверджують, що вживання червоного м’яса автоматично збільшує рівень смертності.
За даними Harvard Health (5), ще одним фактором, що сприяє підвищеному ризику, є спосіб приготування яловичини. Смаження або приготування їжі при дуже високій температурі не вважаються здоровим способом приготування яловичини. Люди, які їдять червоне м’ясо, також можуть мати кілька факторів ризику, пов’язаних із захворюваннями.
Різниця між годуванням на основі кормів та зернових
Існують певні суперечки щодо того, як годувати тварин: їжа на основі трави краща, ніж їжа на основі злаків/кукурудзи. Згідно з деякими дослідженнями (6), м'ясо тварин, яких годували лише травою, було багатішим на омега-3 жирні кислоти, нейтральні насичені жири, мали більшу кількість вітаміну А, Е та меншу кількість жирів, що підвищують рівень холестерину в порівнянні з м’ясо в іншій групі.
Худоба, яку годували травою, також має нижчий рівень жиру і може мати інший смак, ніж звикли більшості людей.
Висновок: я повинен уникати яловичини?
Якщо ви не знаєте, чи слід уникати їсти яловичину чи ні, найкраще поговорити зі своїм лікарем, щоб оцінити всю вашу історію хвороби та потреби. Загалом, обмежене споживання яловичини може бути частиною здорового харчування.
Це обмежує споживання червоного м’яса, споживаючи різноманітні здорові типи білків. Якщо ви хочете їсти яловичину, вам потрібно перевірити тип м’ясних шматочків і слідувати інструкціям AICR, а також інших спеціалізованих організацій щодо максимального споживання такого червоного м’яса.
Також потрібно збалансувати споживання червоного м’яса, споживаючи велику кількість фруктів, овочів, цільнозернових та бобових культур. Деякі дослідження показують взаємозв'язок між споживанням червоного м'яса та підвищеним ризиком захворювання, навіть загальним збільшенням смертності.
Однак така кореляція також може бути пов'язана з різним способом життя, а також різними дієтами.
Яловичина - це багата поживними речовинами їжа і може бути корисною людям, які потребують концентрованого джерела заліза, цинку та вітамінів групи В. Рекомендується вибирати нежирну або дуже нежирну яловичину, а також необроблену яловичину порівняно з з обробленою, яка міститься в таких продуктах, як хот-доги або ковбаси.
Інша підказка - переважний спосіб годівлі корови: зерно або трава. Деякі дослідження показують, що між цими двома способами годування існує харчова різниця, а м’ясо тварин, яких годують травою, містить менше жиру, багатше на омега-3 і може мати більше вітамінів.