Яловичий язик з томатним соусом відкрийте для себе рецепти Femme Actuelle Le MAG
Додайте цю статтю до вибраного, натиснувши цю кнопку !
Інгредієнти для
Етапи підготовки
Довго чистіть мову під проточною водою.
Занурте мову в голландську піч, наповнену холодною водою. Доведіть до кипіння та бланшуйте протягом 15 хв під час очищення. Злийте мову і знову промийте його. Видаліть турбінат (хрящі, розташовані на кінці) і жирові частини мови.
Приготуйте корт-бульйон: почистіть і очистіть овочі від шкірки. Наколюємо цибулю гвоздики. Все залити 3 літрами води. Сіль і перець широко. Доведіть до кипіння і занурте в нього язик. Тушкувати 3 години, наполовину накривши кришкою.
за хвилину до закінчення варіння мови, приготуйте соус: почистіть цибулю-шалот і подрібніть їх.
Розтопіть масло в каструлі і додайте цибулю-шалот до коричневого кольору. Влийте біле вино і оцет і доведіть до кипіння. Потім додайте розведену в кулі томатну пасту, потім 30 мл процідженого бульйону (взятого з варильного бульйону язика), а також букет гарні. Солимо, перчимо і додаємо цукор. Тушкуйте соус 30 хвилин. Додайте нарізані скибочками каперси або соління, а також подрібнену петрушку за 5 хв до закінчення варіння. Як тільки язик звариться, дістаньте його з бульйону, наріжте шматочками шкірки. Розкладіть скибочки на гарячому блюді.
Зверху залийте томатним соусом, а решту подайте у підливному човні.
Поради та поради щодо яловичого язика в томатному соусі
Насолоджуйтесь бульйоном приготувати другу мову, яку ви будете їсти холодною з соусом, наступного дня.
Букет гарні включає, як правило, 2 або 3 стебла петрушки, 1 гілочка чебрецю і 1 або 2 сушені лаврові листки. Але ви можете варіювати склад відповідно до продуктів вашого регіону або вашого особистого смаку, додаючи чабер, шавлію, розмарин тощо.
Для економії часу, Ви можете підготувати мову заздалегідь. Весь язик дуже добре прогрівається у своєму бульйоні за умови, що ви не даєте йому закипіти, що призведе до його затвердіння.