Яловичий суп з картоплею та квасолею
Яловичий суп з картоплею та квасолею - це суп, який чудово поєднується в будь-який сезон. Яловичина повинна бути якомога ніжнішою, тому будьте обережні, купуючи її. Найкраще «оздоровитись» з м’ясником у вашому районі. Якщо у вас є хтось, хто може забезпечити вас свіжим м’ясом, це ще краще.
Цей рецепт дуже схожий на рецепт яловичого супу, який ви можете знайти тут. Я запрошую вас вивчити обидва і вибрати той, який, на вашу думку, є більш доречним. Або, краще, складіть з них «мікс» і розкажіть, що вийшло 🙂
Давайте подивимось, про що йдеться.
Перший крок - добре промити м’ясо і поставити його кип’ятити. Яловичина вариться сильніше, ніж курка. І чим старша тварина, тим довше буде потрібно варити м’ясо. Щоб пришвидшити процес, ми рекомендуємо використовувати скороварку. Таким чином, час буде значно скорочено: з 2-3 годин до 1 години або, можливо, менше (залежно від того, наскільки молода яловичина). Якщо ви використовуєте звичайний горщик, не забувайте, що час від часу за допомогою шпателя або сита, щоб взяти необхідну піну, утворюється зверху. В кінці ми шокуємо м'ясо, а після того, як воно охолоне, наріжемо його кубиками зі стороною 1 см/1 см і півтора.
Наступним етапом є підготовка овочів. Добре вимийте їх і починайте подрібнювати так: моркву, селера, пастернак, болгарський перець і корінь петрушки невеликими кубиками, а цибулю дрібно наріжте. Ми будемо різати картоплю так, як ріжемо яловичину, відповідно кубиками зі стороною 1 см/1 см і півтора.
Після того, як ми їх нарізали/подрібнили, відварюємо їх у м’ясному соку і залишаємо на вогні (з кришкою) на 20-30 хвилин. Для будь-якого супу дуже важливо залишити кришку на каструлі в процесі готування. Це робиться для того, щоб ароматизатори не залишали призначеного місця, а саме суп/суп.:) Після того, як овочі звариться, додайте кубики м'яса та квасоля. Нехай воно вариться ще 10-15 хвилин на повільному вогні. Ми кладемо квасолю в кінці, тому що комерційна попередньо приготовлена, і якщо ми покладемо її разом з іншими овочами, вона сильно розвариться.
В кінці вимкніть вогонь і дайте супу охолонути.
Після того, як суп охолоне (але все ще гарячий до гарячого), добре промийте пучок петрушки, подрібніть його і поставте в казан. Покладіть кришку і дайте їй настоятися ще 10-15 хвилин, після чого суп можна подавати до столу. Не кладіть зелену петрушку, поки суп занадто гарячий, оскільки він закипить і втратить як свій зовнішній вигляд, так і свої смаки та властивості.
Цей суп дуже добре поєднується з гострим перцем та/або сметаною.
Бажаємо вам приємного апетиту!