Яловичина або свинина Що таке здоровий спектр науки
Здорове харчування: яловичина або свинина, залежно від того, що корисніше?
Яловичина корисніша за свинину? Або все навпаки? Загальної відповіді на це немає. Бо навіть якщо воно походить від однієї тварини, не все м’ясо однакове. Який зріз закінчується на тарілці, як він був приготований і хто його їсть, це лише деякі змінні в цьому рівнянні з великою кількістю невідомих.
Тож давайте сортувати за порядком і почнемо з можливого і загальноприйнятого визначення м’яса початкового рівня: червоне чи біле. Там уже починається дилема, оскільки немає обов'язкового визначення. Під "червоним м'ясом" зазвичай мають на увазі види м'яса, які виглядають червоними або червонуватими в несмаженому вигляді - на відміну від "білого м'яса", яке має блідий колір. Білок у м’язовому м’ясі, який називається міоглобін, надає м’ясу його характерний колір. Чим вищий вміст міоглобіну, тим червонішим стає сире м’ясо. У м’ясі птиці відносно мало міоглобіну, тому воно виглядає значно блідішим, ніж яловичина, в якій його багато. До речі, певний компонент міоглобіну насправді дає колір: гемове залізо. Але це наближує нас до відповіді?
Червоний, білий або рожевий
Насправді: червоне м’ясо в наукових дослідженнях зазвичай гірше білого. Починаючи з 2015 року, Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) попереджає проти споживання занадто багато червоного м’яса (а це означає занадто багато, ми до цього дійдемо пізніше), головним чином тому, що класифікує його як потенційно канцерогенний. А яловичина - це, без сумніву, червоне м’ясо. Завдяки своєму ніжному рожевому кольору свинина може бути визначена менш чітко, тому її можна знайти іноді в цій категорії, іноді в цій категорії.
Професійний світ розділений щодо цієї оцінки. Деякі вважають декларацію ВООЗ надмірною - зрештою, справжнього винуватця далеко не встановлено. Такі захворювання цивілізації, як діабет, серцево-судинні захворювання та рак, пов'язані з надмірним споживанням м'яса, як погоджуються дієтологи. Але які інгредієнти м’ясних продуктів впливають на які процеси в організмі таким чином, що людині стає погано - це все ще велике питання на даний момент.
Віруси в яловичині?
Принаймні є підозри: у кількох дослідженнях спостерігалося, що люди, які вживають багато яловичини, частіше хворіють на рак товстої кишки. Віруси або компоненти вірусів, які також були знайдені в яловичині, були знайдені в ракових клітинах. Деякі вчені підозрюють, що ризик розвитку раку може бути зменшений, якщо велику рогату худобу вакцинувати проти відповідного вірусу. Однак для цього віруси спочатку потрібно було точно визначити та розробити вакцину.
Нобелівська премія з медицини Харальд цур Хаузен також стосується питання, чи може дієта з яловичиною викликати рак у людей. Відповідно до гіпотези Хаузена, вірусні компоненти, які також можна знайти в яловичині, можуть у поєднанні з іншими факторами викликати нейродегенеративні захворювання, такі як розсіяний склероз.
Для спостереження, що, хоча в деяких країнах споживається багато яловичини, але не спостерігається збільшення захворюваності на рак, вчені придумали таке пояснення: Тільки деякі породи великої рогатої худоби, такі як домашня худоба, що утримується в Європі та Північній Америці, могли б переносити вірус. Залишається сумнівним, чи є сенс уникати яловичини. Навіть прихильники вірусної гіпотези підозрюють, що ми, європейці, заразилися вже давно - мабуть, ще в дитинстві.
Те, що ми знаємо сьогодні, є не що інше, як проміжний результат. Особливо небезпечні товари поки не можна назвати. Як правило, неправильно позначати певний вид м’яса, наприклад, свинину чи яловичину, шкідливим. Той, хто їсть м’ясо, автоматично не хворіє. Але є досить багато корисних правил, яких ви можете дотримуватися.
Дотримуйтесь міри та зосередьтеся на різноманітності
Будь то свинячий шніцель чи яловичий рулет, м’ясо - цінна їжа. Тому що настільки ж унікальним, як його смак, є і поживність. Перш за все, високий вміст білка робить м’ясо цінною частиною нашого меню. Але також життєво важливі мікроелементи та незамінні вітаміни містяться в м’ясі.
Німецьке товариство харчування (DGE) радить дорослим від 300 до 600 грамів м’яса на тиждень. Всесвітній фонд дослідження раку рекомендує максимум 500 грамів м’яса та м’ясних продуктів на тиждень та максимум 300 грамів червоного м’яса (якщо ви лише знали, який саме). Загалом, чим більше необробленого м’яса, тим краще. Оскільки, зокрема, «оброблене», тобто перероблене м’ясо, таке як ковбаса та м’ясні вироби, слід вживати лише у помірних кількостях. Якщо ви не перестараєтесь, ви можете легко покрити свої харчові потреби, і вам не доведеться серйозно турбуватися про своє здоров'я.
Що стосується поживних речовин, то яловичина та свинина мають значно кращі показники, ніж птиця, яка (зрозуміло!) Оголошена як біле м’ясо. У свинині багато вітамінів В1 і В6. Яловичина оцінює залізо, цинк та вітамін В12. Загалом, важливі поживні речовини для формування та функціонування нашої крові, для добре функціонуючої імунної та нервової системи, а також фізичної та розумової працездатності.
А як щодо інших інгредієнтів? Тут теж це, звичайно, складно. Візьмемо для прикладу помилку: холестерин! Рівень його крові підвищується при ожирінні, незначному фізичному навантаженні та підвищеному споживанні алкоголю та нікотину. Зокрема, субпродукти містять багато холестерину, тоді як у свинині високий вміст холестерину - і це робить несправедливість, оскільки вміст холестерину порівнянний із вмістом інших видів м’яса. Залежно від крою, свинина навіть краще, ніж яловичина. Однак набагато важливішим є те, що холестерин, який потрапляє з їжею, зазвичай не включається. Кожна здорова людина просто виводить його знову - а також постійно виробляє в організмі речовину, важливу для всіх клітин.
Остерігайтеся Геккепера!
На завершення є ще одне важливе слово про приготування: Завжди добре розігрівайте або смажте м’ясо, це девіз - незалежно від того, яловичина це чи свинина. Оскільки з гігієнічної точки зору, сире або недостатньо розігріте м’ясо завжди слід вживати з обережністю. Незважаючи на все кращу гігієну, м’ясо може містити паразитів. Страшні паразити аскарид, так звані трихінели, які зазвичай гніздяться у сирій свинині, протягом багатьох десятиліть суворо контролювались у Німеччині. Тож ризик дуже низький, щоб по-справжньому щось зловити за допомогою Метбротхена. Личинки саркоспоридії або ціп’яка, так звані плавники, можна знайти як у яловичині, так і у свинині.