Яловичина Бургіньйон з грибами та морквою

Яловичина Повні страви

Осінь повернулася, і я знову жадаю маленьких запіканок. Я вважаю, що страва на повільному вогні загалом і Зокрема, Буф Бургіньйон - друг жінки 21 століття.

- .
- Якщо якщо я вас запевняю і продемонструю вам це !

Багато переваг яловичого бургуньйону:

Яловичина Бургінон не дорого і з економією хто може піти в кіно ?
Яловичина Бургінон правда, досить довго готувати, але це не вимагає багато часу на підготовку. І протягом усього часу приготування, хто може спокійно читати книгу ?
Яловичина Бургінон найкраще підігріти. Хто це той, хто збирається зробити два прийоми їжі за один раз і зібрати "ням це добре для всієї родини" ?
Яловичина Бургінон не обов’язково є синонімом традиції та кухні Mamy Henriette. Це може бути традиційним І модний. Якщо так, поки ви подаєте його в міні-запіканках, воно відразу стає більш гламурним, презентабельним і завжди таким же гарним.

Тож спасибі тобі хто ?

Рецепт для 6 осіб (скоріше не хворий):

1,2 кг м’яса яловичина для Бургіньйону (*) нарізати грубими кубиками (або ще краще, яловичу щоку)
200 г копченого бекону
1 кг морква
1 цибулина
2 зубчики часнику
2 гілочки чебрецю
1 лавровий лист
1 стебло селери 10 см
1 пляшка червоне вино цілком повноцінний (для мене Гайак)
3 не надто округлі столові ложки Майзени
1 велика щіпка крупної солі
3 або 4 краплі свіжомеленого перцю
30г вершкового масла (для м’яса) і 20г для грибів
1 кг гриби з Парижа (заморожений для мене)

Очистіть моркву, цибулю, зубчики часнику. Моркву помити і нарізати кільцями, дрібно нарізати цибулю і очистити зубки часнику.

Вимийте і обсушіть чебрець і лавровий лист. Очистіть плодоніжку селери і наріжте її тонкими скибочками.

Нагрійте запіканку, підсмажте бекон без жиру. Коли вони стануть золотисто-коричневими, злийте їх і відкладіть. Викиньте кулінарний жир.

Розтопіть масло в тій же запіканці і підрум’яніть шматочки яловичини з усіх боків. Вони повинні добре обпектися. Змочіть вином, додайте моркву, кільця селери, нарізані кубиками часник і цибулю, чебрець і лавровий лист, зарезервований бекон і розведену в невеликій кількості воду Майзену. Змішати.

Для приготування їжі 2 можливості:

Тривалий: Доведіть до кипіння, потім варіть на повільному вогні не менше 3 годин, накривши кришкою, регулярно помішуючи. Якщо рідини забагато, перевірте останні 30 хвилин.
Короткий зміст: у скороварці: закрийте кришку, а коли клапан прошепотить, зменште вогонь і варіть 1 годину. Пуристи будуть кричати відлучення, але нам все одно, хіба це ?

Тим часом висипте заморожені гриби на сковороду і варіть на сильному вогні до повного випаровування. Потім додайте 20г вершкового масла до коричневого кольору і відкладіть. Якщо вони свіжі, наріжте їх соломкою і варіть з невеликою кількістю вершкового масла, поки вони добре не забарвляться.

Приготовлені гриби-ґудзики

Як тільки яловичий бургуньйон звариться, додайте гриби, перемішайте. Смакуйте та коригуйте приправу, якщо це необхідно, і подавайте гарячим.

Яловичий бургуньйон - Гриби та морква

Повторювані запитання:

Які шматочки взяти для яловичого бургуньйону ? Варто віддати перевагу такому м’ясному м’ясу, як скутер, двійник, ворота, патрон або навіть щока (щока занадто гарна).

Маринад чи не маринад для яловичого бургуньйону ? Скажу, це залежить від того, скільки часу у вас є. Я вважаю, що вам не потрібно маринувати м’ясо, але якщо вам хочеться спробувати, вам слід. Тому покладіть м’ясо у велику миску напередодні ввечері з червоним вином, часником, цибулею, чебрецем та лавровим листом. Залиште на ніч. На наступний день зніміть ароматний гарнір, зберіть вино з маринаду і використовуйте його у рецепті, як зазначено вище.

Чому м’ясо мого яловичого бургуньйону жорстке ? Тому що він не приготувався досить довго. Готуйте його не менше 3 годин у чавунній запіканці або 1 годину в скороварці.

Гарнір з яловичого бургуньйону: Так, що ви їсте з яловичим бургуньйоном? Спробуйте картоплю на пару, картопляне пюре, тальятелле або навіть пюре з селери.