Яловичина; кип’ятити на повільному вогні; Супермаркети; s Матч
Яловичину тушкувати
Перевага яловичини полягає в тому, що є шматочки на будь-який смак і всі види приготування. Навчіться розпізнавати і готувати ті, які найкраще підходять для повільної кулінарії, повільної кулінарної обробки. Як правило, вони економічні! Дістаньте свої інгредієнти та кухонне начиння та ... свої запіканки !
З цим продуктом я готую
Які штуки?
Хочете кип’ятити? У яловичині кілька типів розрізів ідеально підходять для повільного варіння тушкованого м’яса з широким діапазоном форм і фактур. Блюдо з ребрами, волоська горіхова горіха, скутер, двійник і фланг є одними з найцікавіших варіантів для типового вареного приготування каструлі.
Деякі з цих шматочків, такі як скутер або подача, також придатні для приготування в тушкованому вигляді, яке полягає в підрум'янюванні м'яса перед тим, як готувати його, покривши, у невеликій кількості рідини. Вам виграє асоціювання інших "низьких шматочків", які тим не менш смачні. Таким чином, бичачий хвіст надає бульйону горщика незрівнянний аромат. Після придбання м’ясо слід зберігати в найхолоднішій частині холодильника, від 0 до 2 ° C. Зберігайте оригінальні упаковки, бажано восковий папір м’ясника, і м’ясо зберігатиметься від 3 до 4 днів. Дістаньте його з холодильника за 30 хвилин до готовності: коли мова заходить про кімнатну температуру, він збереже оптимальний смак і ніжність.
Для яких страв?
Рагу: Це головна емблема кухні, яка підкреслює ніжні шматки яловичини. Враховуйте від 250 до 350 г на людину і, щоб надати більше смаку, змішайте принаймні 4 різні шматочки: гіт, двійник, ребра, сухожилля, комір, патрон ... Додайте овочі (морква, ріпа, цибуля-порей, селера ... ) та зелень (чебрець, лавровий лист) перед кип’ятінням у великій кількості води, змийте після першого закипання і запасіться терпінням: готувати принаймні 3 години на слабкому вогні.
Яловичина Бургінон: щоб скласти Бургіньйон, ми рекомендуємо палерон із незрівнянною помадкою, але також плече та комір. Це буде виконано відповідно до смаку з подвійним, дуже м’яким, скутерним, більш желатиновим або горіховим відкладенням. Зв’язані або нарізані шматочками і занурені в бульйон, вони тушкують протягом двох-трьох годин у суміші червоного вина, цибулі та моркви. для оригінальної версії.
Тушкована яловичина, маринована в червоному вині, яловичина з морквою та фламандське рагу з пивом: їм приносить користь тушкована кухня, з якої готують хороші рагу.
Всі ці страви на повільному вогні мають таку перевагу, що їх можна приготувати напередодні: ще краще розігріти їх наступного дня, коли всі інгредієнти тушкуються разом.
Харчування +
М'ясо яловичини забезпечує білки, багаті незамінними амінокислотами. Він також є хорошим джерелом заліза, необхідного для росту дітей та фізіологічного балансу жінок, яким надто часто його не вистачає. !