Яловичина, приготована при низькій температурі, зі смаженою картоплею, салатом з ендівією та коньячним соусом -
Інгредієнти:
Яловичина запечена близько 1 кг, оливкова олія, перець, чебрець, розмарин, морська сіль
Спочатку парируйте м’ясо і гострим ножем наріжте жирову шкірку хрестоподібною формою, не різайте м’ясо. Натріть ростбіф оливковою олією, подрібненим розмарином і чебрецем і щільно оберніть харчовою плівкою. Потім дайте йому відпочити в холодильнику 2-3 дні.
Підготовка до ростбіфу з низькою температурою
Запечіть яловичину морською сіллю, перцем і гірчицею.
Так що ростбіф Пізніше це буде красиво і хрустко по краю, обсмажте його з усіх боків на трохи освітленому вершковому маслі. Потім ми ставимо його при 80 градусах на середню рейку на сітці або на піднос у духовці.
Якщо його ще немає, я настійно рекомендую придбати термометр для випалу! Як правило, ви можете розраховувати на 1 годину приготування на 500 г ваги м’яса. Час від часу м’ясо можна чистити трохи оливковою олією. Якщо термометр показує температуру серцевини 55-60 градусів, то ростбіф ідеальний, його можна нарізати скибочками і подавати на розігріті тарілки (інакше м’ясо дуже швидко охолоджується!).
Якщо ви віддаєте перевагу кривавій, можна вийняти ростбіф з духовки при температурі 50 -55 градусів.
Завдяки варінню на низькій температурі, ростбіф готується рівномірно і втрачає дуже мало рідини. М’ясо м’яке і соковите. Мрія!
Приготування коньячного соусу:
Потіть кубики цибулі-шалоту на гарячій сковороді з освітленим вершковим маслом, а потім деглазуйте сильним риском коньяку. Тепер додайте соус демі-морозиво і трохи вершків. Даємо соусу трохи закипіти, приправляємо сіллю і перцем з млина і знімаємо з плити.