Яловичина суха у віці - Різник Діс
Яловичина суха у віці - для професіоналів гриля
Секрет найкращих стейків
«Сухе старіння» - найдавніший спосіб дозрівання м’яса. Цей вид яловичого стейка, дозрілого в кістках, цінують у США протягом багатьох років.
Це м’ясо вже має культовий статус.
Умови дозрівання важливі
В ідеалі сухе дозрівання сухого старіння при приблизно 80 відсотках вологості на кістці становить 42 дні для ребристого ока та ростбіфу, для філе - 21 день. Потім він звільняється від кістки. Потрібно утворювати циркулююче повітря від 0,5 до 2,5 м/сек. Такий трудомісткий процес і втрата ваги до 40% пояснюють, чому суха витримана яловичина відносно дорога і в той же час недорога.
Створюється надзвичайний смак
Цей тип сухого старіння в основному використовується для розвитку смаку, а не стільки для ніжності. Важливий вибір виробників м’яса, тобто контрольована якість худоби.
традиція
Сушка м’яса на кістці не нова, про неї лише забули.
Обробка м’яса під час приготування
Перед смаженням м’ясо повинно відпочити від 1 до 2 годин при кімнатній температурі. При нагріванні в залізній або нержавіючій каструлі, якщо це можливо з освітленим вершковим маслом, м'ясо потрібно обпалювати на сильному вогні приблизно 3 хвилини на сторону.
Вийнявши, покладіть у злегка пінисте масло і залийте його.
Після запікання стейк потрібно поставити в духовку принаймні на 15 хвилин при 60-градусному нагріванні зверху/знизу. Перед подачею дайте відпочити 5 хвилин, а потім приправте сіллю, перцем або спеціальними спеціями.
Ми будемо раді проконсультувати вас на тему сухого витриманого м’яса на сайті або електронною поштою.
Для тих, хто знає, це найкращі стейки у світі