Яловичина варена з соусом з хрону та вареною картоплею Регіовод Шварцвальд

Варена яловичина з вареною картоплею та соусом з хрону

Фірмою Бадена є варена яловичина з соусом з хрону, найкраще смакує варена картопля.

Для цього добре підходить тонко відварене яловиче або супове м’ясо, бажано з грудей.

Баденська бичача грудка раніше була недільною трапезою в Шварцвальді. Його потрібно добре виростити, інакше він буде занадто сухим.

Для 4 осіб:
1 кг яловичини
2 моркви
1 цибуля-порей
1/2 невеликого чистотілу
1 цибулина
1 лавровий лист
Перець, сіль, вода

Доведіть овочі до кипіння у великій каструлі з приблизно 2 літрами підсоленої води. Коли вода закипить, додайте промите м’ясо і повільно тушкуйте близько 1,5 - 2 годин на повільному вогні. Важливо, щоб м’ясо не розварилося, просто відварилося, інакше воно швидко висохне. Після закінчення часу варіння вийміть м’ясо з бульйону і дайте йому відпочити покритим приблизно 10 хвилин, а потім наріжте скибочками.

Для соусу:
1/2 палички хрону
50 г вершкового масла
50 г борошна
1/4 літра м’ясного бульйону
1/4 літра молока
Сіль, перець і щіпка цукру

Почистіть хрін і натріть його в мисці. Розтопіть масло, додайте хрін і приблизно через 3-4 хвилини додайте борошно. Потім деглазуйте м’ясний бульйон, також інтенсивно помішуючи. Потім додайте молоко і приправте сіллю, перцем і цукром.

Якщо соус занадто гарячий, ви можете пом’якшити його, додавши вершку.

До нього найкраще подавати варену картоплю та салат з буряка.

Автор: Сімоне Гросспієч

---