Японська їжа, кулінарні звички в Японії
Японський кулінарний досвід дивує. Не сподівайтесь поїхати до Японії та харчуватися у відомі вам терміни - смак японської їжі абсолютно відрізняється від того, що ви дізналися в Румунії, Європі чи будь-якій іншій частині світу. Я їв смачні страви, але також абсолютно неможливі та якось незрозумілі речі.
Страви називаються окаду, і їх супроводжує миска з рисом. Окадзу може містити м’ясо, рибу, овочі або тофу. Як правило, коли ви замовляєте в ресторані, ви отримуєте основну страву та суп. Суп їдять завжди в кінці, що зрозуміло, бо він завжди виходить надзвичайно гарячим. Японці харчуються виключно паличками, але якщо це створює для вас проблеми, ви можете попросити виделку, і вас негайно подадуть. Навіть локшинний суп (рамен) подають з допомогою паличок: миску тримають обома руками, рідину п’ють, а локшину гонять паличками і смокчуть шумом. Не хвилюйтеся, якщо ви сидите за столом з японцями, і вони голосно їдять: традиція шумно ковтати суп. Локшина буває двох видів, піч та удон (остання товщі). Локшину подають іншими способами, окрім рамена, особливо готують на гарячих плитах, у стилі теппаньякі або смачних окономіякі (різновид піци або японського млинця).
Їжу можна готувати різними способами. Він може бути сирим (сашимі), смаженим на грилі, вареним, приготованим на пару, дуже смаженим, маринованим тощо. Оскільки японці - жителі островів, риба та морепродукти є основними інгредієнтами їх кухні. М'ясо - зазвичай свинина або яловичина - досить дороге, як і фрукти, які є справжніми делікатесами. Наприклад, якщо ви завітаєте до японця, половина кавуна - це подарунок, який буде гідно оцінений.
Рис завжди подається просто, у мисці. Іноземці можуть вважати це м’яким, і ви, як правило, приправляєте його соусами (якими японці не зловживають). Але це святотатство - заливати чимось рис у мисці. У мене був пискливий вигляд, коли я насипав сою зверху, не знаючи, що сою поклали в блюдце, а потім в нього замочив рис.
У Японії є тисячі ресторанів, деякі з них дуже непогані, якщо ми вважаємо, наприклад, що в Токіо є більше ресторанів Мішлен, таких як Париж або Лондон. Багато з них спеціалізовані. Наприклад, у суші-барах не подають страви, крім суші та сашими, які подаються вам елегантно та прискіпливо, щоб знати, який вибір зробити. Страви завжди дуже свіжі.
Перед тим, як вам принесуть їжу, ви отримаєте гарячий і вологий рушник (ошибон), яким ви витріть руки (а не обличчя). Чаша з їжею тримається в лівій руці, а палички - в правій (так навчають японських дітей, яка ліва, а яка права). Основним соусом є соєвий соус, але його не просто заливають посудом, а, як я вже сказав, тарілки використовуються для пом’якшення страв. Палички ніколи не залишаються застряглими в рисі, оскільки це символізує прилипання запашних паличок під час ритуалів похорону. Не давайте їжу з однієї тарілки на іншу або з палиці на палицю, як це практикується тут - цей жест означав би, знову ж таки, підняття кісток, що залишилися після спалювання. Не з’являйтеся з паличками і не кусайте їх. На початку трапези роблять тост, коли всі готові розпочати (це називається кампаї). Наливати себе в склянку грубо. Зазвичай ви повертаєте його сусідові, а він негайно повертає вам послугу, на випадок, якщо у вас порожня чарка.
Вегетаріанці можуть знайти підходящі страви або навіть конкретні ресторани, але їм не слід повністю довіряти ідеї «без м’яса», оскільки японці її не повністю поважають. Наприклад, вони можуть попросити вегетаріанське меню, в якому вони з подивом виявляють, що є курка. Якщо вони запитають про це офіціанта, їм можуть чесно відповісти: "куряче окхе" (куряче ок).
Традиційні японські напої - саке та соньчу. Саке - це алкогольне бродіння рису (12-20 градусів), насправді рисове вино. Існує кілька різновидів. Спочатку ковток саке може здатися слабким напоєм. Це трохи нагадує коньяк, але більше келихів швидко розвеселить вас. Особисто я віддав перевагу шочу, який переганяють з ячменю, солодкої картоплі чи рису. У традиційні страви саке, будучи похідною рису, не подається одночасно з самим рисом. Саке можна принести вам гарячим або холодним, у маленьких або великих ручках, з яких ви кілька разів наливаєте в келих. Японське вино - це легке, але воно вас не вразить, червоне - досить приємний компот, подається холодним, всупереч звичаям виноградарських районів світу. Японці п'ють багато зеленого чаю, який вони вважають секретом довгого життя і збереження приємної статури в старості. Але докладніше про це - у статті, присвяченій чайній церемонії.
У ресторанах є звичайні столи або традиційні низькі столи (які внизу мають де поставити ноги або ... не мають). Біля входу в такий ресторан ви знімаєте взуття і будете сидіти за столом, піднісши ноги під себе або під стіл. Японці багато ходять по ресторанах, часто святкують різні ювілеї. А іноді я п’ю занадто багато. В японських ресторанах підказка - неприйнятний термін. Іншими словами, заборонено чайових (так само, як і в таксі, готелях тощо). Якщо ви вечеряєте з групою японців, рахунок буде розподілений порівну, незалежно від того, що всі їли. Зазвичай вважається неввічливим їсти на вулиці або в громадських приміщеннях, але добре подавати їжу в поїздах на великі відстані. У містах є місця, де можна сісти поїсти (тачі-гуй) і де подають супи або суші. Сім/одинадцять супермаркетів дуже популярні серед рисових коржів (круглих або трикутних), наповнених м’ясом або рибою, які називаються онігірі. Крім того, на вулицях повно торгових автоматів: практично в Японії ти ніколи не спрагнеш. Ці торгові автомати продають за ціною 120-180 ієн (1-2 євро) широкий асортимент безалкогольних напоїв, чаїв, холодної та гарячої кави, навіть пива чи саке.
Нарешті, ціни в ресторанах змінюються, звичайно, залежно від типу ресторану. У звичайному, однак, основна страва становить від 300 до 600 ієн (3-6 євро), а найбільш спеціальні - до 1000 ієн. Порція саке або шочу коштує близько 400-500 ієн (4-5 євро), а пиво (я віддав перевагу відмінному асахі) також близько 500 ієн.
Японські десерти досить дивні. Принаймні традиційні. В принципі, ви знайдете смачні торти, особливо ті, що зроблені у західному стилі. Наприклад, японці люблять млинці: ви знайдете багато млинців, на яких виставляються вироби, виготовлені з найрізноманітніших інгредієнтів. Вони їдять багато морозива, пончиків, але, загалом, у ресторанах немає дюймових десертів у меню.
Кілька слів про "вуличну" їжу. Я щось спробував і, поклавши руку на серце ... вони здалися мені з іншої планети. Ви не знайдете нічого, що очікували б знайти, навіть просту шпажку. Крім того, японці не вживають сіль, що призводить до смаку деяких продуктів у досить нейтральній або гіркій області, при цьому вони не справді гірчать.