Японська кухня для тих, хто поспішає, початківців та ентузіастів; Окінава!
Аліса Монард, 23 травня 2018 р
З сонячними днями, можливо, ви хочете зацікавитись японською кухнею. Journal du Japon пропонує вам підбірку книг, незалежно від того, поспішаєте ви, тільки починаєте, чи хочете поїсти як окінавські столітники. До ваших паличок !
7 хвилин на кухні: смачні та швидкі страви для приготування
Принцип простий: приготуйте красиву і смачну страву за кілька хвилин з невеликою кількістю інгредієнтів і порівняно легко знайти (в азіатських продуктових магазинах або в Інтернеті).
Книга, дуже наочна та добре викладена, пропонує на лівій сторінці фотографію різних інгредієнтів, детальний перелік необхідних інгредієнтів та кількості та короткий текст, що покроково пояснює, що робити. Є три кроки, що підкреслює, що легкість справді є гаслом цієї колекції. Маленька порада (як подавати, який можливий супровід додати) в кінці тексту, і готово. На правій сторінці велике фото виготовленої страви дає уявлення про те, як воно повинно виглядати. Дійсно дуже просто і дуже практично !
Рецептів 30 і їх кількість не обмежується Японією.
- Перша частина присвячена Південно-Східній Азії: 10 рецептів з В’єтнаму, Таїланду тощо.
- другий для Японії та Кореї: 13 рецептів, включаючи місо-собу, відоме японське каррі, яку-удон з гливою, смачний японський салат з картоплі, фарш зі свинини з місо та шиітаке, соус лосось теріякі, класичну курку якутори серед інших для Японії
- остання частина до Китаю
Щось, щоб змінити повсякденне задоволення книгою за дуже низькою ціною (5,95 євро) !
Більше інформації на веб-сайті видавництва.
Смак Японії: Laure Kié дає вам основи японської кухні
Лоре Кі протягом багатьох років передавав читачам своє захоплення японською кухнею та Японський журнал також присвятив йому статтю, щоб ти відкрив її. Вона повертається цієї весни з повною колекцією, присвяченою японській кухні: Основи японської кухні, Суші та шашлик, Японська локшина а також нова тема для автора, Японська випічка.
Для кожного тома читач знайде безліч рецептів, а також інформацію про інгредієнти та посуд, що використовуються, поради та методи, представлені поетапно для більшої зручності в реалізації. Жести фотографуються, що дозволяє легко зрозуміти, як це зробити. Дуже насичений і щільний вміст, і в той же час дуже читабельний і дуже практичний у використанні.
Ми полюбили книгу про випічку, яка дозволяє гурманам створювати такі чудові класики, як дайфуку, дораякі, данго, кастелла.
Але також і більш сучасна випічка: знаменита каструля з динею, мочі у замороженому варіанті, еклери, панна котта або мадлен з чорного кунжуту серед інших.
Тим часом у Матчі є спеціальний розділ: тірамісу, шифоновий торт, пісочне тісто і навіть трюфель. Зверніть увагу любителям цього зеленого порошку !
Нарешті, Лоре пропонує піти відкривати для себе інші солодкі задоволення за допомогою яєчних пирогів з Гонконгу, тапіоки з кокосового горіха та маракуї, корейських млинців або полуничної тони.
І не загубитися, все пояснюється з початку книги: інгредієнти фотографуються та деталізуються (що це, для чого це, де його можна купити), борошно має конкретні сторінки (існує багато видів борошна, але кожен має своє використання) а також посуд. Існують навіть ідеї щодо упаковки цих чудових творінь! Основні основні рецепти фотографуються поетапно: анко (бобова паста, якою можна милуватися у фільмі Токійські делікатеси), мочі (клейова рисова паста), нерікірі (для створення вагасі всіх кольорів та форм), агар-агар (желе) та чай з матчі.
Дуже повна колекція, щоб повністю зануритися в японську кухню завдяки вивченню основ, а потім варіації пікантних та солодких насолод, яких легко досягти. І дуже красиві фотографії, які справді викликають бажання розпочати! Важлива серія на вашій кухні - концентрат Японії під рукою.
Більше інформації на веб-сайті видавництва.
Дієта на Окінаві: їжте краще, щоб жити краще
Під цією назвою з чудовими акцентами ховається справжній посібник із охорони здоров’я, в якому вдається поєднати рецепти, які є одночасно здоровими та смачними, та справжні рекомендації щодо харчування. Книга справді написана чотирма руками кулінарного автора, Коралі Феррейра, і дієтолог-дієтолог, Сібілла Нау.
Тож тут пропонуються не експрес-дієта чи чудо-рецепти, а новий спосіб думати про свій раціон: чіткі та чітко пояснені основні принципи та кольорові та смачні рецепти. Це щастя !
Після роздуму читача підсумком кольорових малюнків, автори пояснюють основи окінавської кухні:
- тарілка з низьким вмістом калорій (перевага овочів, морепродуктів, низька кількість жиру), багата антиоксидантами, низьким вмістом солі та цукру, високою тривалою енергією та низьким вмістом насичених жирів
- знакові продукти: гойя (гіркий огірок, дуже багатий вітаміном С та мінералами), гетто (рослина з великими зеленими листками, багатими ресвератролом, потужним антиоксидантом), шикуваса (вапно, багате вітаміном С), натто (ферментована соєва квасоля), умибудо (морський виноград, морська капуста, концентрована у вітамінах та мінералах)
- різні методи приготування: сирий, між сирим і вареним, вареним
Але справа не лише в їжі, оскільки жителі острова Окінава, які доживають до 100 років, дуже активні, встають, їдять і лягають спати у встановлений час, п’ють багато чаю та мають міцні соціальні зв’язки.
Після презентації деяких основних рецептів (рис, бульйони, гомасіо, даші, золотисте молоко з куркумою, чай, сік червоного шисо) книга розділена на три частини, що відповідають трьом прийомам їжі протягом дня.
Тому день починається зі сніданку, який солоний на Окінаві. У рецептах представлені суп місо, рис, яйця, лосось, цукемонос, салат, дайкон, часто з декількома варіаціями приготування. Все ціле переплітається з фокусами, які пояснюють різні принципи окінавської дієти: присвятіть себе їжі на 100%, як ця дієта є найкращим другом артерій, Хара Хачі Бу (шлунок наповнений на 80%).
На обід пропонуються короткі, але збалансовані коробки з бенто (коробки для їжі), а також прості страви, такі як чанпуру (смажені на сковороді різні овочі, тофу та яйце), локшина соба, а також різні способи приготування рису. Фокуси підкреслюють інтерес рисово-рибного дуету, домашньої кухні, приготовленої з ринкових продуктів, економного споживання м’яса.
На вечерю це послідовність різноманітних маленьких страв, переважно вегетаріанських: соління, овочі (баклажани, брокколі, солодка картопля, кабачки, салат з папайї, бамія, морква, зелена квасоля за різними рецептами), трохи салату з восьминога або шпинату з тофу . Основна увага приділяється приготуванню їжі з невеликою кількістю солі, чаю та супу, відсутності десерту, а також порадам щодо довгого життя та гарного сну.
Ця книга - більше, ніж кулінарна книга (навіть якщо вона містить 70 смачних рецептів), - це путівник, який буде супроводжувати вас у вашій подорожі до здорового життя, залишаючись жадібним.
Більше інформації на веб-сайті видавництва.
Незалежно від ваших бажань, незалежно від вашого рівня, ви знайдете в цих різних книгах щось, що порадує вас з легкістю і з максимумом обжерливості. !