Японська кухня як об’єкт світової спадщини JAPANDIGEST
У грудні 2013 року ЮНЕСКО оголосило японську кухню нематеріальною світовою культурною спадщиною. Раніше ця висока честь була удостоєна лише французької кухні. Але що саме означає вашоку?
Вашоку - різноманітна кухня Японії
Японія складається з чотирьох основних островів Хоккайдо, Хонсю, Сікоку, Кюсю та понад 6800 невеликих островів. Він простягається з півночі на південь приблизно на 3000 км і характеризується великими природними ландшафтами з горами, лісами та морем. Природа завжди приносила людям різноманітні місцеві інгредієнти у відповідних місцях. Під час співіснування з природою з часом було розроблено безліч різних рецептів приготування та посуду, щоб мати змогу насолодитися смаком інгредієнтів у найкращому вигляді. На цій традиції базується японська кухня.
Збалансоване харчування
Вашоку (和 食), як правило, асоціюється із "здоровим харчуванням". Основна причина цього полягає в збалансованому харчуванні, яке дотримується правила "один суп і три сторони". Гарніри до основного харчового рису переважно готують або смажать без олії та жиру. Мариновані овочі - також типовий гарнір. Процес маринування робить овоч багатшим на поживні речовини. Даші (бульйон) використовується в супі; він містить аромат умами (旨 味), основним компонентом якого є глутамат. Ці корисні страви допомагають запобігти ожирінню та підтримують довголіття японців.
Вираз краси природи
Ще однією характеристикою Вашоку є те, що естетика відіграє величезну роль. Страви настільки тонко налаштовані, що кольори інгредієнтів передають відповідний сезон. Цьому також сприяють страви, пристосовані до відповідних інгредієнтів, та прикраси листям, квітами або бамбуком. У Японії існує приказка, що слід "цінувати квіти, птахів, вітер і місяць"; Це вираз японської душі до любові до природи. Ця душа також глибоко вкорінена в культурі харчування.
Зв’язок між харчуванням та сезонними подіями
Культура японської кухні тісно пов’язана з щорічними заходами. Це пов’язано з тим, що японці спочатку були орним народом. Те, що хтось отримав від природи, ділиться з іншими людьми і споживає разом. Це відзначається з великим розмахом, щоб подякувати природі за її благословення. Це зміцнює стосунки між сім’ями, сусідами та громадами. Спільне харчування в певних випадках повторюється щороку і передається наступним поколінням.
Вашоку - гордість і честь японців. Для цього є багато вагомих причин. Тепер, коли його оголошено об’єктом всесвітньої спадщини, завдання зараз полягає не лише у підтримці цієї традиції, але і в її поширенні.
Ця стаття була опублікована у виданні JAPANDIGEST 2013 року. Його відредагувала для інтернет-видання Сіна Араунер.